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        輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

        2017-12-28 15:45:13周煒杰長沙市雅禮中學(xué)
        數(shù)碼世界 2017年12期
        關(guān)鍵詞:伽馬射線電子束肉類

        周煒杰 長沙市雅禮中學(xué)

        輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

        周煒杰 長沙市雅禮中學(xué)

        輻射技術(shù)是與材料學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生物技術(shù)及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的科學(xué)技術(shù),在食品加工領(lǐng)域中,應(yīng)用輻射技術(shù)可以取得良好的保鮮、殺菌效果,使食品的質(zhì)量和安全性得到了提升,為食品安全發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。鑒于該種技術(shù)的優(yōu)勢,輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中也得到了廣泛的應(yīng)用。本文主要就輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

        輻射技術(shù) 食品領(lǐng)域 應(yīng)用

        食品輻射是一種食品冷處理的方法,輻射對食品本身的營養(yǎng)和品質(zhì)沒有影響,輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用,能夠?qū)κ称返馁A藏時(shí)間和食品殺蟲等方面起到重要的作用,為食品領(lǐng)域帶來更多的經(jīng)濟(jì)利益,推動(dòng)了食品領(lǐng)域的發(fā)展。

        1 輻射技術(shù)

        1.1 輻射技術(shù)

        輻射技術(shù)是與材料學(xué)、環(huán)境科學(xué)、生物技術(shù)及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的科學(xué)技術(shù),主要包括輻射交聯(lián)、輻射降解、輻射固化和輻射硫化。在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的輻射技術(shù)常用的輻射源為伽馬射線和電子束,伽馬射線和電子束的穿透能力非常強(qiáng),在應(yīng)用過程中無需進(jìn)行特殊處理,直接對食品進(jìn)行加工。

        1.2 輻射技術(shù)的原理

        利用輻射能量進(jìn)行殺菌殺蟲處理,通過輻射能量將食品中的病菌失去生物活性,增加食品安全性,使用輻射技術(shù)處理后的食品,對細(xì)菌的生長有較強(qiáng)的抵制作用,增長食品的保質(zhì)期。在輻射技術(shù)的應(yīng)用中,使用的是電子束和伽馬射線,電子束和伽馬射線相比,電子束的可利用的能量區(qū)域較寬,并且可以制造專門的農(nóng)產(chǎn)品和食品輻射的設(shè)備。電子束的產(chǎn)生方向一致,有著更高的劑量利用率,電子束在照射物品時(shí),能量能均勻分布,使食品等完全吸收。操作簡單,使用安全,不會(huì)對環(huán)境產(chǎn)生再次的污染。電子束的束能過高會(huì)引起輻射物品的產(chǎn)生放熱性,在農(nóng)產(chǎn)品和食品的輻射加工方面,電子束的束流能量限制在10MeV以內(nèi)。在蔬菜等食品進(jìn)行利用電子束進(jìn)行輻射處理,使蔬菜等食品的三磷酸腺苷(ATP)合成受到干擾,蔬菜食品的發(fā)芽率受到抑制,增長儲(chǔ)存時(shí)間。

        1.3 輻射技術(shù)的影響因素

        輻射技術(shù)的影響因素有:劑量、介質(zhì)、溫度、氣氛和微生物的種類。

        劑量的大小對輻射效果有直接的影響,劑量越大,殺菌殺蟲等輻射效果越好,但是副作用也隨之增大。為保證食品的質(zhì)量,將劑量限制在科學(xué)合理的范圍內(nèi)。例如輻射技術(shù)對土豆進(jìn)行處理時(shí),劑量為0.05~0.15kGy。不同的食品有著不同的照射劑量。輻射技術(shù)在應(yīng)用過程中,輻射介質(zhì)對輻射的效果也有著重要的影響,食品中添加一定的添加劑,會(huì)使輻射效果發(fā)生改變。例如在輻射處理之前,對肉類產(chǎn)品加入少量的氯化鈉等添加劑,防止輻射時(shí)汁液滲出,保護(hù)食品的水分,增加輻射對微生物的作用,同時(shí)還能降低輻射的劑量。

        2 輻射技術(shù)在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用

        2.1 在食品加工中的應(yīng)用

        在食品加工中,輻射技術(shù)首先是對肉類的保鮮應(yīng)用,使用伽馬射線對肉類食品進(jìn)行處理,部分蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化,同時(shí)蛋白質(zhì)的功能受到影響,抑制肉類本身的代謝,增強(qiáng)肉類的保鮮效果。如用1kGy電子束輻射結(jié)合CO2包裝對新鮮豬肉進(jìn)行殺菌,能夠徹底的殺滅沙門氏菌,具有較好的滅菌效果。

        在調(diào)味品中應(yīng)用輻射技術(shù),將調(diào)味品或香料中的害蟲病菌進(jìn)行消除,延長保鮮時(shí)間,并且使用輻射具有很高的安全性,沒有附帶污染殘留。例如胡椒的輻射處理,使用劑量為7.9kGy,有效地消除霉菌大腸桿菌等病菌,使胡椒的貨架期得到延長。

        2.2 在食品貯藏中的應(yīng)用

        在水果蔬菜收獲之后仍然有較強(qiáng)的呼吸作用,而且有的蔬菜在一段時(shí)間之后會(huì)發(fā)芽,致使儲(chǔ)藏的時(shí)間縮短。應(yīng)用輻射技術(shù),用伽馬射線或電子束進(jìn)行輻射處理,在保證食品營養(yǎng)價(jià)值不被破壞的前提下,抑制水果蔬菜的新陳代謝,使食品貯藏的時(shí)間有效延長,水果蔬菜的成熟時(shí)間得到延長。對水果蔬菜進(jìn)行照射之后能夠?qū)⑵渲械挠袡C(jī)酸含量降低,使水果蔬菜的呼吸作用和生長得到有效的抑制,保證營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)受到其他的消耗,提升水果蔬菜的整體品質(zhì)。

        2.3 在食品殺蟲方面的應(yīng)用

        在食品進(jìn)行貯存過程中進(jìn)行輻射處理,能有效地殺死害蟲,并且對細(xì)菌等也有較好的抑制效果。在肉類食品殺蟲方面,應(yīng)用輻射處理,能夠有效地殺死在肉類深層的寄生蟲和寄生卵。如美國的一些食品廠家采用輻射處理,消滅豬肉寄生蟲,將豬肉暴露在低電離能的電子束下,能夠?qū)⒓纳x有效地殺死。這種輻射不會(huì)提升豬肉的溫度,但是能夠?qū)⒓纳x的遺傳物質(zhì)破壞,并且通過輻射,使寄生蟲失去繁殖的能力。輻射處理后的肉類不會(huì)滋生寄生蟲,其質(zhì)量也會(huì)得到保證。

        3 結(jié)束語

        食品安全對人們的生活有著重要的影響,在食品領(lǐng)域中應(yīng)用輻射技術(shù)能夠消除食品中的寄生蟲、害蟲和病菌等,并且通過輻射技術(shù)使食品的性質(zhì)發(fā)生一定的變化,延長食品的貯存時(shí)間,使食品的質(zhì)量和安全性得到了提升,為食品安全發(fā)展提供一定的基礎(chǔ)。

        [1]黃志明.二氧化氯在食品保鮮殺菌中的應(yīng)用[A].二氧化氯研究與應(yīng)用——2011二氧化氯與水處理技術(shù)研討會(huì)論文集[C]. 2011

        [2]范自營.輻射技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用[A]. 第十屆中國科協(xié)年會(huì)(河南)食品論壇論文集[C]. 2008

        [3]段振華,汪菊蘭.微波干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J].食品研究與開發(fā). 2007(01)

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