黃宜

【摘要】蘇軾其人，一生坎坷跌宕。特別是元豐三年（1080年），因“烏臺詩案”受誣陷被貶黃州任團練副使期間，蘇軾游歷赤壁，作上下兩賦，千古傳誦；墾城東一坡，以種田為生，悠然灑脫。然而蘇軾的豁達灑脫不僅僅體現(xiàn)在詩詞歌賦抑或流傳下來的事跡之中。例如蘇軾所做的美食“東坡肉”，從其來源、后世評論看，其中流露的不僅有黃州飲食文化，也有蘇軾別樣的情懷。

【關(guān)鍵詞】東坡肉 蘇軾

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）48-0027-01

一、引言

元豐二年（1079年）烏臺詩案作為蘇軾人生的轉(zhuǎn)折點，把蘇軾從官場仕途的巔峰拉向低谷。之后生活更是坎坷不斷。連連被貶，職位低微并無實權(quán)，又遠離故鄉(xiāng)漂泊無依，蘇軾心灰意冷骨子里卻仍然有豁達灑脫的意味。“一蓑煙雨任平生”，“且夫天地之間，物各有主，茍非吾之所有，雖一毫而莫取”，都是他的超然豁達。而本文主要從蘇軾烹制的“東坡肉”為例，論蘇東坡之人物形象。

二、“東坡肉”的來歷

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學(xué)家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾任徐州知州，黃河在澶州曹村埽一帶決口，蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓筑堤保城，最終保住了徐州城。徐州人民歡欣鼓舞殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。這就是“東坡肉”的雛形。《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》對其也有記述。

蘇軾貶謫黃州時，作有《煮肉歌》 ：“待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！盵1]人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名才慢慢傳遍全國。[2]

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

三、由“東坡肉”淺析蘇軾其人

1.與人同樂

蘇軾一生交友廣泛，與人和樂，喜歡同人分享。這與孟子“獨樂樂，與人樂樂，孰樂”的觀點相似。蘇軾作為學(xué)識淵博的文化人，開明士大夫中的一員，對人民有著深厚的感情。他的朋友中有詩人、官吏，也有漁夫、樵民，有僧人，也有道士蘇軾詩文中有關(guān)他和友人互相送魚、送酒、贈茶、贈菜的記載是很多的。[3]在“東坡肉”的制作來歷中，可以看到百姓贈肉于他，由蘇軾自己加工后，又回贈于百姓，共同分享。

2.樂于實踐

實踐出真知，光空想是不夠的，蘇軾喜食豬肉，這也是“東坡肉”能被烹制出來的客觀條件之一，但蘇軾除了想到，還樂于做到，并樂于實踐。結(jié)合當(dāng)時的人情和國情，以黃州流行的傳統(tǒng)豬肉燒制法為基礎(chǔ)，結(jié)合家鄉(xiāng)眉山的燒肉法，在反復(fù)思考反復(fù)實踐的基礎(chǔ)上，才做出了美味佳肴“東坡肉”。

3.勇于創(chuàng)新

在黃州時，豬肉極賤，“貴人不肯吃，貧人不解煮”。想創(chuàng)造出美味“東坡肉”，只吃不做或只做不吃不行。蘇軾勇于創(chuàng)新自己發(fā)明了一種燉豬肉的方法：用少量水煮開后，再用文火燉上數(shù)小時，放上醬油?！安耦^罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美”。此法強調(diào)微火慢煨，肉肥而不膩，色香味濃酥糯可口，后來得到民眾的喜愛。[4]這樣的創(chuàng)新與實踐既滿足了蘇軾自己對于豬肉的熱愛，同時也使“東坡肉”得到發(fā)展。

4.灑脫曠達

蘇軾是性情中人，始終是坦蕩率真的形象。元豐三年（1080），蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州。蘇軾到黃州，“廩祿相絕”，家中人口又多，生活環(huán)境艱苦，于是“恐年載間，遂有饑寒之憂”。[5]可謂“時運不齊，命途多舛”。這樣的環(huán)境他淡泊名利，心態(tài)漸漸平和，并不影響其創(chuàng)見能力，論文中所述“東坡肉”即為一例。這是他熱愛生活的樂觀心態(tài)灑脫曠達超然物外的情懷使然。

四、結(jié)語

總之，蘇軾的“東坡肉”的發(fā)明，不論是從起因、來歷，還是烹調(diào)方法的改變，都能體現(xiàn)蘇軾別樣的人物形象。政治的失意環(huán)境的艱苦，將他的精神境界的人物形象一步步推向更高層次。到今天，隨著人們對飲食的科學(xué)性與多樣性要求的提升，“東坡肉”這道菜在黃州本地更為出名受人追捧。其中蘇軾貶謫黃州時期的處世哲學(xué)與飲食文化也更給我們以啟迪。

參考文獻：

[1]蘇軾、蘇軾文集.豬肉頌：卷二〇[M].北京：中華書局點校本，1986.

[2]朱英.中國歷史上十一大舌尖上的美食.新華網(wǎng).2013

[3]康保苓，徐規(guī).蘇軾飲食文化述論[J].浙江大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）.2002.32卷第1期p.98

[4]周云榮.淺談蘇軾的創(chuàng)新人生——以東坡美食為例[J].黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報.2011.13卷第1期p.11

[5]蘇軾.孔凡禮點?！ぬK軾文集·與章子厚參政書二首之一：卷四十九[Z].北京：中華書局，1986.endprint