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        云片糕

        2017-12-27 22:06:38王吳軍
        食品與健康 2017年12期
        關(guān)鍵詞:糕餅青梅桃仁

        王吳軍

        云片糕的外形和名字都是頗有些詩意的。

        香港女作家李碧華曾經(jīng)這樣寫云片糕:“怎么說呢?其實我并不喜歡吃云片糕。但我喜歡它的名兒。材料是米和糖磨成的細(xì)面,后來壓成薄而硬的一片,再一層一層又一層地疊上去。即使層層疊疊地老天荒,味道卻是一樣的,令人厭悶——但對人生如此。只好尋些變化。王府井東安市場有專賣云片糕的攤子,竟如一幅幅美麗的圖案,用紅綠絲、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、棗泥、豌豆泥……作畫。我不吃。每款買一塊欣賞。后來……它經(jīng)歷了一段日子,變得干、硬、心死、易碎——如墜入凡塵的云,老死后宮的佳麗?!辈贿^,李碧華買到的薄硬貨色的云片糕大概是批量生產(chǎn)的。上好的云片糕是滋潤細(xì)軟,猶如凝脂的,久藏而不硬。

        元朝的飲食文獻(xiàn)說:撒有桃仁、青梅、京糕條的云片糕,細(xì)膩柔軟,雪白芳香,呈現(xiàn)出美麗的云片狀,故得其名。清朝時,有人說切成薄片兒的云片糕晶瑩潔白,就像冬天飛舞的雪片,故名“云片糕”。不管怎么說,云片糕的名字真不是一般人取的,它空靈俊逸,細(xì)想起來又有淡淡的惆悵,像彌漫著輕愁的宋詞——千回百轉(zhuǎn),種種愁情經(jīng)風(fēng)一吹就散了。

        其實,云片糕不是正宗的糕點,它屬于茶食,是人們在茶坊、茶館品茶時食用的小食品,類似于江米條、薩其馬。早年間的云片糕是帶餡的,后來經(jīng)過改良,便成無餡的了。云片糕用料多樣,制作方法精細(xì)。李漁在《閑情偶寄》里寫道:“谷食之有糕餅,猶肉食之有脯膾……食不厭精,膾不厭細(xì)。制糕餅者,于此二名當(dāng)兼而有之?!痹破獾闹髁鲜谴竺啄コ傻拿娣郏约鞍滋?、豬油、芝麻、香料等。將以上食材和勻,摻入桃仁、葡萄干、瓜子仁等,蒸熟,晾涼,然后用特制的刀切成薄如書頁的片,一片片碼好,再在上面撒些青梅、京糕條等輔料。

        云片糕這種美食不僅能果腹充饑,而且模樣標(biāo)致,顏色欺霜傲雪,入口甜軟綿細(xì),連名字都充滿了詩意,使人面對它而不能不有所思。李漁說:“糕貴于松,餅利于薄?!辟|(zhì)量上乘的云片糕是極其松軟、綿香的,經(jīng)食客輕輕一嚼,便會如雪花般融化于口中。吃云片糕需一片片揭起來慢慢品嘗。一揭、一嘗之間,清甜細(xì)膩令人陶醉不已,食之難忘。

        在廣東的一些地方,人們?nèi)≡破鉂崈糁猓瑢⑵渥鳛橹星锇菰碌墓┢?。到了中秋?jié)前幾天,家家戶戶都要買云片糕——除了自己用,還會饋贈親朋好友。

        我吃云片糕的時候,喜歡一片一片地撕下來吃。原本厚厚的一沓,漸漸就變成了薄薄的一片。吃完了,手上留著一點薄荷味和米粉,像是創(chuàng)作完一幅很有意思的畫。女作家張愛玲說:“小時候常常夢見吃云片糕,吃著吃著,薄薄的糕變成了紙,除了澀,還感到一種難堪的悵惘?!笔前。碎L大了,云片糕般如夢似幻的少年時代就漸行漸遠(yuǎn)了。

        吃云片糕這樣極富詩意的美食,真的如同在吃一片片甜柔的云,美好而雅致。

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