李廣平

玉米不僅香嫩可口，也是有益健康的雜糧。鮮玉米有很多種吃法，例如煮玉米、烤玉米、炒松仁玉米等等，它既可當(dāng)主食又可入菜，是很多人喜歡的食材。深冬季節(jié)，路邊常出現(xiàn)賣玉米的攤販，焦黃的玉米香氣四溢，令人垂涎。這些玉米顏色好看，香味濃郁，口感又非常甜。多數(shù)人吃到這種味道好、顏值高的煮玉米時(shí)，都會(huì)感慨“為啥自己在家里煮不出這樣香甜可口的玉米呢？”殊不知，這些玉米，在煮制時(shí)被加了“料”。

搜索網(wǎng)絡(luò)新聞不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)煮玉米加“料”的報(bào)道中，出現(xiàn)頻次最多的就是玉米香精和糖精。玉米香精是什么呢？糖精真的可以加在水里煮玉米嗎？

在我們的日常生活中，食用香精無(wú)處不在。飲料、肉制品、罐頭等加工制品中，都有香精的身影。大部分的香精色素，只要是按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，都是安全的。玉米香腸、玉米汁飲料、玉米味酸奶等，都會(huì)添加玉米香精。只是，不同產(chǎn)品、不同廠家添加的量、香料成分和配比會(huì)略有不同。但是，煮鮮玉米加香精，卻是不合規(guī)的。食用香精香料屬于食品添加劑。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中對(duì)食用香精香料有明確說(shuō)明：食用香精香料在各類食品中按生產(chǎn)需要可適量使用，但有一部分食品由于其特殊性，不得添加食品用香料、香精。這部分食品包括新鮮蔬菜、新鮮水果、大米、原糧等。新鮮玉米棒屬于原糧類。所以，不論玉米香精是否會(huì)對(duì)人體有害，它都不允許被用來(lái)煮玉米棒。

同樣，煮玉米添加糖精是濫用食品添加劑的行為，屬于超范圍使用。糖精在我國(guó)屬于“限量限范圍”使用的合規(guī)食品添加劑，一般使用在果糕、涼果中。其使用范圍不包括鮮玉米。況且，一般的小商販煮制鮮玉米的時(shí)候，無(wú)論使用香精還是甜味劑，都不會(huì)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。店老板按照“經(jīng)驗(yàn)”掌握添加量，難免出現(xiàn)過(guò)量使用的現(xiàn)象。資料顯示：糖精是一種非營(yíng)養(yǎng)性合成甜味劑，過(guò)量食用會(huì)抑制腸胃消化酶的分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。此外，倘若使用的食品添加劑原本就是劣質(zhì)、不合格的產(chǎn)品，很可能含有污染物，會(huì)給食用者的身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

為了避免買到香精玉米，建議消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)注意以下事項(xiàng)：

1.注意觀察玉米的顏色：正常煮制的玉米顏色為淡黃色。撈出靜置后，玉米粒表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)小褶皺，聞起來(lái)清香。添加色素、香精煮出的玉米，顏色亮黃鮮艷，煮玉米的湯顏色更黃，并且手上易被染色。

2.注意聞氣味、嘗口味：未加“料”的玉米，表皮并不甜。玉米粒經(jīng)咀嚼才會(huì)散發(fā)出淡淡的清香甜味。加了“料”的玉米，表皮都是甜的，氣味更加濃烈。吃完之后，口中還會(huì)留有不自然的甜香味道。

因?yàn)?，香精和糖精用量很少就能達(dá)到“效果”。尤其是糖精，量加多了，玉米就會(huì)甜到發(fā)苦。小商販一般情況下不會(huì)加太多。有的人會(huì)有僥幸心理，認(rèn)為偶爾吃一根加“料”煮熟的玉米也沒啥事。但是，有買才有賣。咱們消費(fèi)者，只有拒絕有“料”玉米，才能凈化市場(chǎng)。我們才能吃到越來(lái)越多真正安全的美味。