段梅紅

不久前，一種以蠕蟲為原料的餡餅在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售業(yè)巨頭Coop集團宣布還將上架其他以昆蟲為食材的食品。根據(jù)該國政府最新修改的《食品安全法》，瑞士允許售賣昆蟲食材。瑞士也因此成為歐洲第一個官方允許銷售可食用昆蟲制品的國家。聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾公布過一份《可食用昆蟲：未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報告，報告的重點內(nèi)容是“鼓勵人類吃蟲養(yǎng)蟲”。報告指出，世界上有1900余種昆蟲可以食用。

其實，早在3000多年前，我國的《爾雅》《周禮》和《禮記》中就有人們食蟻、食蟬、食蜂的記載。著名的“云南十八怪”之一就是“螞蚱來當(dāng)下酒菜”。香軟酥脆的炸螞蚱是大排檔中點單率非常高的美味小吃。不僅如此，電子商務(wù)平臺上也有銷售油炸螞蚱的店鋪，其生意的火爆程度不遜于“國民夜宵”小龍蝦。而且，炸螞蚱的價格甚至比小龍蝦還高。據(jù)了解，蝗蟲是全球食用最廣泛的昆蟲之一，占所有食用昆蟲銷量的13%。說起來，我國歷史上吃蝗蟲的第一人應(yīng)該是唐太宗李世民。據(jù)史料記載，貞觀年間，“京師旱，蝗蟲大起。太宗入苑視禾，見蝗蟲……吞之。自是蝗不復(fù)成災(zāi)?！痹凇对娊?jīng)》中被定性為害蟲的蝗蟲，因李世民的御口一吞，變成了平民百姓的盤中美味。

吃蟲子安全嗎？

對于吃蟲子，相比“敢不敢吃”，人們或許更關(guān)心“能不能吃”。

在食物鏈中，等級越低的生物，其體內(nèi)積累的毒素越少。相反，越是處于食物鏈頂層的捕食動物，其體內(nèi)積累的毒素越多。昆蟲位于食物鏈的底端，壽命又很短，往往只有幾個月，因此不太可能存在毒素含量過高的問題。而且，昆蟲的個頭都不大，體內(nèi)幾乎沒有積累毒素的空間。所以，消費者不用擔(dān)心其體內(nèi)重金屬和毒素的沉積問題。

唯一需要擔(dān)心的一點是寄生蟲。為了避免誤食攜帶病菌的昆蟲，最好選擇人工飼養(yǎng)的昆蟲食用。在烹飪方式上，可以采用高溫烘干的方式，那樣既可殺滅病菌，又不破壞昆蟲的營養(yǎng)成分和口感。日常生活中，烹飪昆蟲最常見做法是油炸。

不過，有醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，昆蟲的蛋白質(zhì)和豬肉等常見肉類所含的蛋白質(zhì)成分不同。人類食用昆蟲可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。的確，據(jù)報道，宜昌某地的一名男子由于邊吃螞蚱邊喝酒，發(fā)生了嚴(yán)重過敏反應(yīng)。要提醒大家的是，在食用昆蟲時最好不要飲酒，以免酒精擴張血管，加重過敏反應(yīng)。

為什么聯(lián)合國提倡吃蟲子？

聯(lián)合國糧農(nóng)組織之所以鼓勵人們吃蟲子，原因有二：一是健康，二是環(huán)保。食用昆蟲的優(yōu)點有很多，比如昆蟲繁殖快，污染少，體內(nèi)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量高。據(jù)科學(xué)研究結(jié)果表明，昆蟲體內(nèi)富含易被人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，和豬、牛、羊等畜類動物所含蛋白質(zhì)相比（見下表）非常接近，能夠為人類提供身體所需的氨基酸。如歐米伽-3脂肪酸，以干重為測量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量相等的蟋蟀和三文魚所含的歐米伽-3脂肪酸含量相同。再比如，墨西哥蚱蜢的蛋白質(zhì)含量為35%～48%，而牛肉的蛋白質(zhì)最高含量僅為26%。因此，將昆蟲作為食用肉類，可以緩解全球人口快速增長帶來的食物供給壓力，并能幫助解決全球仍在挨餓的8.7億人的溫飽問題。

表 昆蟲與畜肉的營養(yǎng)對比（每百克）

今天你吃蟲子了嗎？

聯(lián)合國糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人，《可食用昆蟲：未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》報告的作者之一穆勒說，“大自然為人類提供了很多食物，蟲子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開發(fā)。我們不是說人們應(yīng)該吃蟲子，而是鼓勵人們多吃?！蹦吕者€提出，未來人類將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲，形成一個成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

事實上，這樣的“產(chǎn)業(yè)鏈”正在形成中。在泰國東北部，約有2萬名農(nóng)民在飼養(yǎng)蟋蟀;在加拿大安大略省的戈爾丁兄弟昆蟲農(nóng)場里，9000萬只蟋蟀在此成長;在南非、秘魯?shù)鹊?，很多制藥企業(yè)已將昆蟲作為藥物原料;根據(jù)瑞士法律，蟋蟀、蚱蜢和粉虱可作為食材進(jìn)行食品生產(chǎn)。

其實，很多人對“吃蟲子”非常忌諱，除了一些昆蟲的外形有點嚇人，主要還有一種“不喜歡看到那些腿”的心理效應(yīng)。其實，這一點是可以改變的。比如，加拿大戈爾丁兄弟昆蟲農(nóng)場的做法是：把昆蟲制成粉，然后再加工成薯片、餅干、面條、面包等食物。若非特別告知，這些昆蟲美食可以不知不覺地被人食用。美國市場上還出現(xiàn)了以蝎子、蠕蟲和蟋蟀等作為原材料制成的糖果。如果想讓人們漸漸適應(yīng)吃蟲子，也可以先將食物做成昆蟲的形狀。

俗話說：“一俊遮百丑?！碑?dāng)“里里外外”的包裝都做好了，或許有一天我們真的會聽到這樣的問候語：今天，你吃蟲子了嗎？