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        高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及防控策略探究

        2017-12-26 06:42:18胡志強(qiáng)
        商情 2017年36期
        關(guān)鍵詞:高校食堂

        胡志強(qiáng)

        【摘要】“食品安全重泰山”,高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效防控,是學(xué)校教學(xué)活動(dòng)有序開展的重要保障。本文分析了高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn),并在此基礎(chǔ)之上,從健全食品安全管理制度、規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理、建立健全管理監(jiān)督機(jī)制等方面,闡述了新時(shí)期高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控策略,創(chuàng)設(shè)和諧、美好的校園環(huán)境。

        【關(guān)鍵詞】高校食堂 食品 安全風(fēng)險(xiǎn) 防控措施

        食品安全一直是我國高校建設(shè)發(fā)展的重點(diǎn),更是確保學(xué)生生命健康安全的重要保障。當(dāng)前,高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)比較突出,食品安全意識(shí)淡薄、管理不到位等問題,影響了高校對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的有效開展。為此,在新的歷史時(shí)期,高校迎來了發(fā)展的新契機(jī),在深化改革與發(fā)展的大背景之下,高校應(yīng)強(qiáng)化食品安全管理工作,并實(shí)現(xiàn)工作制度化、常態(tài)化,為師生的學(xué)習(xí)生活創(chuàng)設(shè)更加安全的飲食環(huán)境。

        一、高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

        食品安全管理是高校內(nèi)部管理工作的重點(diǎn),也是確保師生生命健康安全、維護(hù)正常教學(xué)秩序的有力保障。但從實(shí)際來看,高校食品安全問題顯現(xiàn),安全風(fēng)險(xiǎn)因子的多樣化,強(qiáng)調(diào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)有效防控的必要性與重要性。

        (一)意識(shí)淡?。菏称钒踩庾R(shí)淡薄,從業(yè)人員素質(zhì)偏低

        良好的食品安全意識(shí),是提高食堂飲食安全的重要保障。但從實(shí)際來看,高校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)淡薄,在食堂飯菜、硬件設(shè)施等的管理中,缺乏科學(xué)有效的管理措施,導(dǎo)致食品安全問題比較突出。特別是在高校后勤服務(wù)市場化、社會(huì)化的當(dāng)前,食堂從業(yè)人員整體素質(zhì)相對(duì)較低,食品采購、烹制等環(huán)節(jié),難以實(shí)現(xiàn)有效規(guī)范的安全管理。

        (二)管理不到位:校方管理不到位,缺乏足夠的工作重視

        食品安全重泰山,高校食堂食品安全環(huán)境的構(gòu)建,需要校方積極主動(dòng)的參與,強(qiáng)化食品安全管理工作的重要性。當(dāng)前,校方對(duì)食堂食品安全管理缺乏足夠重視,“重科教、輕食管”的現(xiàn)狀,弱化了食堂食品安全管理的工作重點(diǎn),進(jìn)而不利于食品安全工作的全面開展。一方面,校方缺乏重視,食堂食品安全管理工作落實(shí)不到位;另一方面,監(jiān)督管理工作缺乏有效開展,監(jiān)管不力、流于形式不利于食品安全。

        (三)追求效益:食堂經(jīng)營過于追求經(jīng)濟(jì)效益,弱化了安全管理

        當(dāng)前,高校后勤已逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化,承包責(zé)任制的經(jīng)營方式,可以為經(jīng)營者創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。但從實(shí)際來看,食堂經(jīng)營者過于追求經(jīng)濟(jì)效益,對(duì)食品安全管理比較松懈。1)以經(jīng)濟(jì)效益為導(dǎo)向,弱化了食品安全管理工作的開展;2)食品購置過于追求廉價(jià),而非正規(guī)渠道采購,這就增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn),可能造成比較嚴(yán)重的食品安全事故。

        二、高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施

        食堂食品安全管理工作的有效落實(shí),關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效的安全風(fēng)險(xiǎn)防控,創(chuàng)設(shè)安全的食品環(huán)境。在筆者看來,食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控,應(yīng)著力于內(nèi)外環(huán)境的有效創(chuàng)設(shè),通過制度體系的建立、監(jiān)督管理機(jī)制的完善,提高食堂食品安全管理水平。因此,具體而言,高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控,應(yīng)切實(shí)做好以下幾個(gè)方面:

        (一)建立健全食品安全管理制度,創(chuàng)設(shè)良好的食品安全環(huán)境

        高校食堂食品安全管理,應(yīng)依托于完善的管理制度,實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的制度化、常態(tài)化,提高安全管理力度。首先,高校要立足實(shí)際,細(xì)化管理制度,強(qiáng)化對(duì)食堂食品安全的全面管理。明確崗位職責(zé)、制定崗位要求,在管理細(xì)化中實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理;其次,強(qiáng)化食品安全宣傳教育,提高師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。通過官網(wǎng)網(wǎng)站、課堂教學(xué)等途徑,強(qiáng)化食品安全教育的滲透,提高食品安全教育的有效性;再次,創(chuàng)新管理理念,建立食品安全預(yù)警及應(yīng)急機(jī)制,實(shí)現(xiàn)對(duì)安全事故的有效管控,降低食品安全事故所造成的影響。

        (二)規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理,從源頭抓好食堂食品安全工作

        在承包責(zé)任制的經(jīng)營模式之下,高校食品安全管理的關(guān)鍵,在于如何規(guī)范食品供應(yīng)鏈管理,這是從源頭抓好食堂食品安全工作的基礎(chǔ)。首先,高校要強(qiáng)化食品進(jìn)貨渠道的管理,避免因經(jīng)濟(jì)效益的追求,而采購偽劣、過期食品,對(duì)師生生命健康安全造成影響;其次,強(qiáng)化對(duì)食堂食品儲(chǔ)存、加工及銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全管理,并制定相應(yīng)的管理細(xì)則,確保食品安全管理工作落到實(shí)處;再次,建立完善的安全管理體系,提高食品安全管理水平,讓師生放心餐飲。

        (三)建立健全管理監(jiān)督機(jī)制,全面落實(shí)安全管理工作

        高校在食堂食品安全管理中,積極主動(dòng)性不足,導(dǎo)致食品安全管理工作落實(shí)不到位。為此,一是要建立件齊全食堂食品安全監(jiān)督管理機(jī)制,提高各部門、各崗位在食品安全管理中的積極性;二是建立評(píng)價(jià)考核機(jī)制,并直接與職稱評(píng)定、職務(wù)晉升等直接掛鉤;三是強(qiáng)化高校后期服務(wù)部門管理工作,建立由學(xué)校、教師、學(xué)生共同參與的監(jiān)督機(jī)制,讓食堂食品安全有管理,更有監(jiān)督,創(chuàng)設(shè)和諧安全的食品環(huán)境。

        三、結(jié)束語

        總而言之,高校在內(nèi)控管理優(yōu)化與調(diào)整的過程中,應(yīng)著力于食堂食品安全的有效防控,為師生學(xué)習(xí)生活提供良好的內(nèi)部環(huán)境。在筆者看來,高校食堂食品安全的有效防控,關(guān)鍵在于:優(yōu)化內(nèi)部環(huán)境,建立完善的管理制度及體系,提高食品安全管理水平;創(chuàng)設(shè)良好的外部條件,強(qiáng)化食品安全管理監(jiān)督,全面落實(shí)食堂食品安全管理工作。

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