涼公子

奶油燉湯和它的好基友們

關(guān)于這道奶油燉菜，有一道至今揮之不去的記憶傷痕。

N年前受邀去西餐廳和洋人吃午飯，對(duì)方為我點(diǎn)了一道酥皮濃湯，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，我出了一個(gè)很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓蓋在杯子上的酥皮（以為那只是一個(gè)尋常的面包）……結(jié)果隨著一聲慘叫，酥皮劃空而過(guò)，呈拋物線狀墜地，“啪”的一聲摔得粉碎！坐在對(duì)面的洋人吃驚地問(wèn)我：Are you Ok？ 我強(qiáng)行忍住心里內(nèi)傷和手指上傳來(lái)的灼痛感，拿起勺子慢慢啜飲一口濃湯，對(duì)他說(shuō)：湯的味道好極了！這是一句真心話，入口的瞬間那湯的美味大大撫慰了一個(gè)剛在大庭廣眾之下丟過(guò)臉的人，就連帶著手指好像也不那么痛了。

今天要做的這道奶油燉菜又讓我突然想起了這件往事。因?yàn)槿巳硕紣鄣乃制鉁湍讨瓱h飯就是奶油燉菜的兩種變身（把它們介紹給大家實(shí)在讓人激動(dòng)?。。?。有了奶油燉菜再來(lái)做這兩道菜的感覺，就像狂歡之后上帝給了兩個(gè)彩蛋。如果硬要打個(gè)比方，就這么說(shuō)吧。大家都吃過(guò)清蒸童子雞吧？大家都知道雞肉啃完了剩下的雞湯是啥滋味吧？用剩下的雞湯跟米飯燒開，再加一把嫩雞毛菜汆進(jìn)去，不管屋外有多冷，那一碗漂著蠟黃雞油的咸泡飯吃起來(lái)簡(jiǎn)直是太銷魂了！如果奶油燉菜是那清蒸的童子雞，那酥皮濃湯和奶汁焗飯就是雞湯咸泡飯！

奶油燉湯

用量：

去骨雞腿2只，中型土豆2個(gè)，中型洋蔥2個(gè)，胡蘿卜1根，蘆筍5～6根，高湯800毫升，鹽1.5小勺，黑胡椒粉適量

◎白醬部分

植物油5克，無(wú)鹽黃油15克，牛奶150毫升，淡奶油50毫升，面粉20克

做法

1.雞腿切成一口大小，土豆胡蘿卜去皮也切成一口大小，洋蔥切薄片，蘆筍中段至根部去皮后切4公分的段。

2. 鍋中倒少許油，倒入雞腿肉，炒至發(fā)白后盛出。

3. 倒入除蘆筍以外的蔬菜，翻炒至蔬菜塊全都裹上油。

4. 倒入高湯和雞腿肉，煮至胡蘿卜軟爛。高湯的量要沒過(guò)所有食材。

5. 同時(shí)另起一個(gè)鍋?zhàn)霭揍u：中小火加熱鍋?zhàn)?，倒入一小勺植物油，晃幾下鍋使植物油能抹上鍋底；放入黃油融化，看見黃油液體起小泡泡后倒入面粉切換小火；用木勺不停攪拌以免面粉炒焦，等面粉完全和黃油融為一體后，倒入牛奶和淡奶油，繼續(xù)不停地?cái)嚢瑁敝量吹结u汁變濃稠后熄火（制作白醬時(shí)，人不要離開，一邊攪拌一邊用眼睛觀察確保面粉不粘鍋底）。

6. 把做好的白醬和蘆筍段倒入有雞腿肉的鍋中，攪拌后放入鹽和胡椒粉調(diào)味，根據(jù)自己口味的濃淡來(lái)調(diào)整鹽的量。熄火后，裝碗，趁熱享用。

Tips

綠色蔬菜除了蘆筍，還可以用西蘭花或菠菜。我很喜歡在奶油燉菜里加菠菜，奶油的潤(rùn)滑可以中和菠菜的澀味，如果那天你買到的菠菜嫩且甜的話，請(qǐng)把它放到這道菜里，你會(huì)收獲一個(gè)很大的驚喜。

酥皮濃湯

拿一個(gè)烤杯，里面裝3/4的奶油燉菜，取一張酥皮蓋在杯口上，用手把酥皮按壓在杯口上，酥皮一定要粘在杯口上，不然在烤制的過(guò)程中，酥皮受熱膨脹后會(huì)脫離杯口滑落下來(lái)。在酥皮上薄薄地涂一層蛋液，推入烤箱180℃烤20分鐘。如果嫌酥皮吃得不過(guò)癮，可以提前準(zhǔn)備好面包片。

奶汁焗飯

烤碗里打上剩米飯，鋪滿碗底；中層打入奶油燉菜；上層撒馬蘇里拉芝士碎。推入烤箱，180℃烤20分鐘，烤至芝士融化。