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        姜絲蒜王雞

        2017-12-26 22:27:24一碗清粥
        現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期

        一碗清粥

        70后江南女子一枚,愛(ài)廚房,愛(ài)美食,愛(ài)家庭,用心譜寫(xiě)每道菜。

        食材:土雞半只,蒜瓣20粒,姜1小塊,高粱酒半碗,鹽少許。

        制作過(guò)程:

        1.土雞剁成小塊。將土雞塊在滾水中汆燙后,洗凈血水。

        2.燉鍋中放入雞塊、蒜瓣、高粱酒和沒(méi)過(guò)雞塊的清水。

        3.以大火煮開(kāi),改小火燉1小時(shí)。

        4.加入鹽、姜絲煮半分鐘即可。

        Tips

        這道蒜王雞也可以使用電鍋來(lái)蒸,注意水量一定要沒(méi)過(guò)雞肉等食材高度,免得露出水面的食材干燒變硬。

        營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):

        姜和蒜都風(fēng)味特殊,并含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì),大蒜所含硫化合物更具抗菌消炎作用,兩者和雞肉共同烹制口味別致。

        黃燜雞

        食材:雞半只,干香菇6朵,土豆1個(gè),青紅尖椒各2個(gè),干辣椒、生姜、胡椒粉、白砂糖、醬油、料酒各適量。

        制作過(guò)程:

        1. 將雞洗凈,切成塊狀備用。

        2. 干香菇用冷水浸泡2小時(shí)。

        3. 土豆去皮后切成滾刀塊,青紅椒切小段,香菇浸泡后對(duì)半切開(kāi)備用。

        4. 鍋中熱油,放入干辣椒、生姜片爆香,倒入雞塊翻炒,使每一塊雞肉變色,肉質(zhì)變得緊實(shí)后盛起。

        5. 鍋中留底油,倒入土豆塊、香菇片翻炒。

        6. 加入清水和適量的浸泡香菇用的水。

        7. 烹入醬油、料酒和白砂糖,蓋上蓋子待湯汁煮開(kāi)。

        8. 放入爆炒過(guò)的雞肉塊,翻拌均勻蓋上蓋子燜煮半小時(shí)。

        9. 打開(kāi)蓋子,放入青紅尖椒塊,翻炒幾下,煮兩三分鐘即可出鍋。

        Tips

        香菇可用新鮮的香菇,以省去浸泡的時(shí)間,雖然沒(méi)有干香菇來(lái)的香,但是我還是比較喜歡吃新鮮的。

        燜煮的時(shí)間要看你買(mǎi)的雞肉老嫩而定,老母雞的話(huà)最好是燉上1小時(shí),當(dāng)然黃燜雞最好是用嫩雞來(lái)做。

        營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):

        黃燜雞一般是雞塊再配置青椒和香菇一起燜制,維生素C含量豐富,而且使用燜這種烹調(diào)手法,可使雞塊肉質(zhì)鮮美嫩滑,搭配米飯,健康美味。

        農(nóng)家雞塊

        食材:雞半只,杭椒50克,料酒、老抽、蠔油、白砂糖、干淀粉各適量。

        制作過(guò)程:

        1. 雞肉洗凈后斬成小塊,取一只盤(pán)子,將雞肉塊放入盤(pán)中,加鹽、料酒、老抽腌制半小時(shí)。

        2. 加入干淀粉用手抓均勻,杭椒切成小圈備用。

        3. 炒鍋燒熱后,放入油燒熱后,加入雞肉和一兩顆干辣椒翻炒均勻。

        4. 加入蠔油、白砂糖繼續(xù)翻炒至變色后,注入一碗熱水,煮開(kāi)后用小火慢慢收干湯汁。

        5. 最后放入杭椒圈炒均勻后即可。

        Tips

        杭椒本身有點(diǎn)辣味,如果不放紅干椒也是可以的,微微的辣味能夠勾起食欲。

        開(kāi)始放鹽、料酒和生抽腌制是為了入味和上色,后面的干淀粉抓均勻,能讓雞肉更加鮮嫩可口。

        營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):

        農(nóng)家雞因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)而別有風(fēng)味。如加入農(nóng)家自己種植的各種當(dāng)季蔬菜一起烹調(diào),營(yíng)養(yǎng)全面,風(fēng)味更不是一般肉雞可以媲美的。

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