編輯|知一

乳制品安全問題 不再杯弓蛇影—《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》發(fā)布

編輯|知一

《報(bào)告》顯示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。

2017年7月19日，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》（以下簡稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競爭力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。

牛奶是大自然賜予人類“最接近完美的食物”

“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，小康社會(huì)不能沒有牛奶。奶業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)?！薄秷?bào)告》率先寫道。牛奶被譽(yù)為大自然賜予人類“最接近完美的食物”，是世界各國普遍接受的營養(yǎng)食品。世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費(fèi)量作為衡量一個(gè)國家人民生活水平的重要指標(biāo)之一。強(qiáng)壯國人，需要多喝奶。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長鄧榮臻回答記者問時(shí)講到：“終身喝奶，終身受益。長壽民族都有長期喝奶的歷史和風(fēng)俗。為強(qiáng)壯民族，日本倡導(dǎo)‘一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族’，國民身高增加，國民素質(zhì)提升。中國的人均乳品消費(fèi)量從建國初期的不足0.5公斤增長至目前的36公斤多，身高和素質(zhì)也都有大幅提升?！笨梢韵胂?，隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，隨著消費(fèi)理念的改善，我國居民乳品消費(fèi)水平將大幅增加，未來達(dá)到膳食指南要求的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)壯民族的夢(mèng)想將不再遙遠(yuǎn)。

2008年三聚氰胺事件發(fā)生后，國產(chǎn)奶業(yè)遭受沉重打擊，進(jìn)口乳制品又對(duì)本土乳業(yè)形成了巨大的沖擊。面臨“內(nèi)憂外患”的局面，國產(chǎn)乳業(yè)臥薪嘗膽，以奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，通過近十年的深耕，以產(chǎn)品質(zhì)量重新贏回消費(fèi)者的信心。

生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平比肩發(fā)達(dá)國家

據(jù)《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》顯示中國奶業(yè)品質(zhì)居世界前列、生鮮乳的四大指標(biāo)（乳脂肪、乳蛋白、體細(xì)胞數(shù)和菌落總數(shù)）已經(jīng)全面超越了歐美標(biāo)準(zhǔn)。國產(chǎn)生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期。

農(nóng)業(yè)部帶領(lǐng)全國45家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，連續(xù)9年，覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運(yùn)輸車，實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)。結(jié)果顯示，截至2016年，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達(dá)到3.22g/100g和3.81g/100g，菌落總數(shù)平均值降至25萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)平均值為59.2萬個(gè)/mL。

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟表示，“四項(xiàng)主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)到了發(fā)達(dá)國家水平，這些都是非常了不起的數(shù)字。乳制品的抽檢合格率也在各類食品中位居前列，即使與發(fā)達(dá)國家相比較，也已達(dá)到很高水平。”

作為中國奶業(yè)的領(lǐng)頭羊們，D20企業(yè)的奶源品質(zhì)更加出色。2016年農(nóng)業(yè)部抽檢D20企業(yè)的生鮮乳樣品15304批次，占全國生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優(yōu)于全國的平均水平(99.80%)。

優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土

在2016年，共有來自19個(gè)國家10類154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷毀。進(jìn)口的液態(tài)奶有三個(gè)特點(diǎn)：第一，保質(zhì)期長；第二，存在過熱加工（熱加工的一種副產(chǎn)物叫糠氨酸，含量顯著高于國產(chǎn)的液態(tài)奶）；第三，牛奶里的一種活性蛋白質(zhì)叫β-乳球蛋白，顯著低于國產(chǎn)液態(tài)奶。這些科研結(jié)果表明：進(jìn)口液態(tài)奶的活性物質(zhì)受到了熱傷害。按照國際的指標(biāo)來衡量，不屬于優(yōu)質(zhì)乳的范疇。

“質(zhì)檢中心連續(xù)多年對(duì)國產(chǎn)和進(jìn)口奶產(chǎn)品開展科學(xué)系統(tǒng)的比較評(píng)估，與國產(chǎn)奶產(chǎn)品相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的熱敏感指標(biāo)糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產(chǎn)奶產(chǎn)品，這說明牛奶的受熱強(qiáng)度，有顯著的差異，進(jìn)口UHT滅菌奶產(chǎn)品存在過熱加工風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，進(jìn)口奶產(chǎn)品還存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)和儲(chǔ)存時(shí)間長等問題，進(jìn)口奶產(chǎn)品很難為中國消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任,優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土。”王加啟介紹。

D20（中國奶業(yè)20強(qiáng)）引領(lǐng)乳品安全

質(zhì)量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，D20都采取一系列嚴(yán)格、嚴(yán)密的措施，確保安全有保障，質(zhì)量一流化。

不斷完善和升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)，并超越國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運(yùn)、檢測(cè)、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范逐步健全、完善和升級(jí)。如生乳體細(xì)胞數(shù)，跟菌落總數(shù)一樣，也是衡量生乳衛(wèi)生狀況的一項(xiàng)指標(biāo)。在目前現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中，體細(xì)胞數(shù)沒涉及，但有些企業(yè)對(duì)標(biāo)美國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增設(shè)推薦指標(biāo)體細(xì)胞數(shù)，上線參考美國75萬，內(nèi)控線40萬，優(yōu)質(zhì)生乳保持20萬左右。

不斷完善和升級(jí)質(zhì)量管控體系。企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP），建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，并通過運(yùn)行GB/T 19001質(zhì)量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計(jì)劃等，構(gòu)建了企業(yè)完善的質(zhì)量監(jiān)控體系。對(duì)生鮮乳及乳制品有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施逐批自檢，檢測(cè)指標(biāo)多于國家監(jiān)測(cè)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。完善了質(zhì)量監(jiān)控規(guī)范，實(shí)現(xiàn)了全過程的嚴(yán)格監(jiān)管和精準(zhǔn)追溯。

不斷完善和升級(jí)監(jiān)控設(shè)施和隊(duì)伍。為加強(qiáng)監(jiān)控，企業(yè)配套了ERP(企業(yè)資源計(jì)劃)、LIMS（實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)）等多種監(jiān)控平臺(tái)，多種平臺(tái)相互補(bǔ)充、相互加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈、全市場(chǎng)的監(jiān)控、預(yù)警和追溯，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會(huì)操作、善管理的質(zhì)量安全監(jiān)控團(tuán)隊(duì)，他們能夠掌控監(jiān)控平臺(tái)、規(guī)范質(zhì)量管理。

不斷完善和升級(jí)產(chǎn)業(yè)模式。充分借鑒國內(nèi)外發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮企業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，企業(yè)運(yùn)營模式不斷創(chuàng)新。有的注重“種養(yǎng)加”全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè)，有的立足國內(nèi)積極拓展國外市場(chǎng)，有的立足區(qū)域開展生態(tài)養(yǎng)殖，有的開創(chuàng)“種養(yǎng)加”零距離2小時(shí)模式，等等。無論哪一種，都來自實(shí)踐，經(jīng)過時(shí)間驗(yàn)證，都具有明顯的優(yōu)勢(shì)，都在不斷創(chuàng)新和升級(jí)。

綜合研判當(dāng)前中國奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，無論從產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，還是從質(zhì)量安全，中國奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。