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        魚肚里的黑膜并不臟

        2017-12-23 08:22:47
        發(fā)明與創(chuàng)新 2017年45期
        關(guān)鍵詞:魚肚黑膜溶菌酶

        魚肚里的黑膜并不臟

        近日,一條“魚肚子里的黑膜有毒”的消息在社交媒體上流傳。消息稱:魚的腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,內(nèi)含大量類脂質(zhì)及粗腰、溶菌酶,有“腥毒”,千萬不能吃,吃了會有害健康。

        多數(shù)家庭吃魚時,并不會關(guān)注到魚肚子里的這層黑膜。這層黑膜真的有毒嗎?

        黑膜其實是保護(hù)膜

        魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值極高,味道鮮美。做魚時,當(dāng)我們用刀剖開魚肚子,就會看到內(nèi)臟和腹腔,而在腹腔上,往往還有一層黑色的膜。它到底是什么?

        對此,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝表示,魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫腹膜,它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間,是正常的生理結(jié)構(gòu)。

        有人認(rèn)為這層黑膜有過濾污染物的作用,“ 很毒”。其實,“ 過濾毒物”并不是這層膜的功能。腹膜的作用非常大,能包覆大部分腹腔內(nèi)的器官,有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果;它還能分泌黏液潤濕臟器的表面,減輕臟器間的摩擦。所以,這層膜其實是起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。

        而且,不止魚肚子里有,很多高等脊椎動物的腹腔中都有這么一層黏膜,連人的肚子內(nèi)也有這樣一層膜。

        可放心食用

        至于這層薄膜為什么是黑色?中國科學(xué)協(xié)會微信公眾號“科普中國”曾發(fā)布文章表示,魚類的色素細(xì)胞基本有4種:黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素。不同魚類的色素細(xì)胞分布不同,這就使得腹膜顏色也會不同??茖W(xué)家對78種魚腹膜進(jìn)行觀測,有20多種不是黑色的,而是淺色或無色的。陳舜勝表示,不同種類魚的腹膜顏色不太一樣,淡水魚的腹膜顏色就比較深。這只和魚類自身色素有關(guān)系,和環(huán)境污染沒有必然聯(lián)系。

        陳舜勝還指出,網(wǎng)傳信息用了“類脂質(zhì)”“溶菌酶”等專業(yè)術(shù)語,看上去言之鑿鑿,讓不少人信以為真,但實際上錯漏百出。首先,肝臟才是魚類排毒的器官,有無法代謝的臟東西可能會滯留肝臟。而腹膜是魚內(nèi)臟器官的自我保護(hù)膜,不具備過濾有毒物質(zhì)的功能。所以,臟東西不會累積在腹膜里。其次,雞蛋中存在“類脂質(zhì)”、唾液中存在“溶菌酶”,按網(wǎng)傳說法,豈不是吃雞蛋、咽口水都是危害健康的行為了?至于網(wǎng)傳信息里提到的“粗腰”并非專業(yè)術(shù)語,也不知是何物,疑為錯別字。

        陳舜勝強(qiáng)調(diào),市民只需去正規(guī)菜市市場、超市買魚,盡可放心食用。(據(jù)解放日報、澎湃新聞)※

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