■ 文 王介明

改變飲食，拯救健康（下）

■ 文 王介明

編者按

為了更好地服務(wù)于家庭，我社特開設(shè)“名醫(yī)專欄”，通過專家的角度來普及一些生活中的醫(yī)療、健康知識(shí)，并且提供一些醫(yī)療專家資訊，為廣大讀者建立權(quán)威的、科學(xué)的、實(shí)用的健康科普知識(shí)交流平臺(tái)。同時(shí)，也歡迎全國各地的專家、學(xué)者和醫(yī)務(wù)工作者來稿。

本期主持人：王介明

王介明，我國著名的神經(jīng)內(nèi)科專家、主任醫(yī)師，享受國務(wù)院特殊津貼，現(xiàn)任北京腦血管病醫(yī)院、保定市腦血管病醫(yī)院院長。

（接上一期）

二、少吃與健康

今天我要和大家繼續(xù)討論的飲食健康問題就是少吃。

少吃就是不暴飲暴食，給消化器官休息的時(shí)間。阿拉伯一些國家齋節(jié)有的持續(xù)一月日落之前不進(jìn)食；佛教戒齋也是吃完中午飯后不再進(jìn)食；現(xiàn)在西方時(shí)興的歐式有機(jī)蔬果汁斷食法，有短期一周左右的斷食療法。斷食期間只喝水和蔬果汁，如胡蘿卜干、黃瓜、芹菜、苦瓜、大青椒、葡萄、蘋果等蔬果汁。斷食是為了排毒，排毒會(huì)使人更健康和美麗，瘦得健康和勻稱。當(dāng)然，我們不一定要斷食，但是可以做到少吃。

二十世紀(jì)初期一位叫赫伯特·希爾頓的18歲男孩發(fā)現(xiàn)，父母農(nóng)場里的牲口每次生病就會(huì)有些天不吃不喝，之后就康復(fù)了。農(nóng)民對(duì)動(dòng)物生病時(shí)不進(jìn)食的情況很熟悉，稱其為“自然療法”。希爾頓自己試驗(yàn)了幾天禁食后，發(fā)現(xiàn)明顯地精神煥發(fā)。于是他開始收集和學(xué)習(xí)所有有關(guān)禁食的書籍。希臘“醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底曾用禁食法治療許多病人，他認(rèn)為“給病人喂食只能是火上澆油”。由此想到，我們平時(shí)對(duì)待有病的親友的態(tài)度是不對(duì)的，總是想方設(shè)法讓他多吃，為他補(bǔ)，雞鴨魚肉、人參、燕窩、元魚、牛奶等填鴨式地為其補(bǔ)，現(xiàn)在看起來這是錯(cuò)誤的。

后來，希爾頓在田納西的圣安尼奧開了一家健康學(xué)校，他指導(dǎo)一些慕名而來的各種頑疾患者進(jìn)行禁食療法，任何一種疾病經(jīng)過治療后都有不同程度的好轉(zhuǎn)，有的還“奇跡般地”完全恢復(fù)了健康。

人體治療疾病的過程是排毒的過程。肝臟是排毒的重要器官，它竭力分解大量的有毒物質(zhì)，然后從皮膚、尿液、唾液、奶汁、腸道及任何可找的出口，將它們排泄出去，這也是有時(shí)出疹子、牙痛、口腔、舌潰瘍長舌苔、打噴嚏、咳嗽、吐痰等的原因。中醫(yī)所謂的“上火”，是自然療法機(jī)制正在運(yùn)作的信號(hào)，不必硬壓制，可以采取禁食及多喝水，以保護(hù)肝臟，繼續(xù)排毒的方法治療。用果汁與蔬菜汁代替水比喝水禁食法更好。果蔬汁自身具有清潔的功能，提供排毒的酶。

三、生吃與慢吃

長壽人群中很多都喜歡生食，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的營養(yǎng)物質(zhì)沒有被烹調(diào)所破壞。

生鮮蔬菜是增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防癌癥，健康長壽的天然藥物。它比任何人工藥物的化學(xué)結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，效果更好。加熱烹制的過程會(huì)破壞他們的有效成份。

生鮮食物內(nèi)含有很多酶，為了維持生命，人體隨時(shí)都在進(jìn)行無數(shù)的生化反應(yīng)。這些反應(yīng)都需要酶，酶的產(chǎn)生隨著年齡的增長而下降。所以需進(jìn)食足夠的鮮活食物來補(bǔ)充酶。如果加熱，100%的酶都會(huì)被滅活，失去作用。

另外生鮮食物含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化的物質(zhì)，后者包括非常重要的抗衰老物質(zhì)——SOD（超氧化物岐化酶），煮沸后都會(huì)大部分被破壞失效。還有生鮮食物里的纖維素，就像掃帚一樣能把胃腸打掃干凈，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)血糖，稀釋有毒物質(zhì)，支持有益菌，減少脂肪的吸收。生鮮食物幾乎對(duì)所有的疾病都有抑制作用，能延緩衰老，也是減肥的好辦法。

我們應(yīng)盡量每天盡可能地多生吃一些疏果，烹飪的時(shí)間短些?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中，介紹我國最長壽的一位老人，就是每天不斷地生吃一種樹葉。

最后要注意細(xì)嚼慢咽，反復(fù)地咀嚼，最好每一口食物都嚼上10～20遍或更多。咀嚼幫助唾液的分泌，唾液中分泌有淀粉酶、蛋白酶等。反復(fù)咀嚼可減少食物的表面積，使唾液酶更好地對(duì)食物發(fā)揮消化作用；咀嚼的同時(shí)也向胃部發(fā)送信號(hào)，使胃液內(nèi)胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶等開始分泌，準(zhǔn)備消化食物。咀嚼能將“已經(jīng)飽了”的信息轉(zhuǎn)達(dá)至大腦的“滿足中心”，使你不至于過量飲食而增肥。年齡大的人牙齒不好，不能咀嚼，可以多吃包子與餃子，保證多吃菜，也有助于消化。

（編輯 王娜）