■ 文 武億

生姜變綠發(fā)芽之后還能吃嗎？

■ 文 武億

在生活中，人們會(huì)經(jīng)常會(huì)看到生姜發(fā)芽變綠的情況，出現(xiàn)這種情況的主要原因是因?yàn)闅夂蛞约氨４娴姆椒ú划?dāng)所導(dǎo)致的。那么，當(dāng)生姜發(fā)芽變綠之后，還可以吃嗎？

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜?！钡鋵?shí)冬天吃姜，也有好處。生姜可以生熱散寒，調(diào)和內(nèi)臟，提神醒腦，提振食欲。

在民間，一般受了風(fēng)寒感冒之類的小病，人們不會(huì)去看醫(yī)生，往往一碗熱姜湯下肚，再休息幾個(gè)小時(shí)，病就好了七八分了。

但是，在生活中，人們會(huì)經(jīng)常會(huì)看到生姜發(fā)芽變綠的情況，出現(xiàn)這種情況的主要原因是因?yàn)闅夂蛞约氨４娴姆椒ú划?dāng)所導(dǎo)致的。那么，姜變綠發(fā)芽后還能食用嗎？

一般來說，生姜變綠發(fā)芽是在正常不過的。生姜在太陽光下經(jīng)過一段時(shí)間的照射后，其表皮內(nèi)會(huì)有一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葉綠素，這種物質(zhì)對(duì)身體并無害處，所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。而我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。

實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。

此外，如果生姜長(zhǎng)毛或腐爛，就必須將整塊生姜扔掉，切不可只將爛掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因?yàn)樯诟癄€時(shí)，生姜體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，此毒素吃進(jìn)人體，會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。

姜雖好，但生姜并不是可以隨便吃的，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的用法和禁忌，特別要注意以下幾個(gè)問題：

1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。

3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃腐爛的生姜。腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

5. 古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜?！苯茉鰪?qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛韺贌?，?huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。

發(fā)芽的食物能不能吃？

人們常說發(fā)芽的食物一般都帶毒，不能吃，吃了會(huì)致命！可是，每一次在家里做飯，總是舍不得扔掉發(fā)芽的食物。那么，這些發(fā)芽食物能不能吃呢？

1.蒜

大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。發(fā)芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老、降低膽固醇的效果。發(fā)芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營(yíng)養(yǎng)含量，比沒發(fā)芽的更勝一籌。

2.芋頭

其實(shí)芋頭在拔出來的時(shí)候，已經(jīng)發(fā)過芽了，不過一般都會(huì)將其莖、葉處理掉。發(fā)了芽的芋頭同生姜一樣，發(fā)芽會(huì)降低芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且口感變差一些，但總體是可食用的。

3.黃豆

黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽。黃豆發(fā)芽，一般長(zhǎng)出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。黃豆發(fā)芽后，會(huì)將其妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，不僅可以提高營(yíng)養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。

4.土豆

幾年前，廣東博羅縣曾經(jīng)發(fā)生過一起小學(xué)生集體中毒的事件，其中罪魁禍?zhǔn)拙褪前l(fā)芽的土豆。發(fā)芽土豆致人中毒的罪魁禍?zhǔn)资驱埧?。這種毒素被人體攝入過多之后，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

其實(shí)正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對(duì)人體無害，而當(dāng)土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，土豆會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個(gè)時(shí)候的土豆對(duì)于人體是有劇毒的。當(dāng)你看到土豆皮發(fā)綠或長(zhǎng)了芽時(shí)，你最好把它給扔掉。

5.花生

在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發(fā)生霉變，因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。如果花生表皮變成黃（褐）色，并且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發(fā)了芽的花生是不能吃的。

6. 地瓜

正常發(fā)芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長(zhǎng)出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因?yàn)檫@些黑斑是含有毒素的。這種有害物質(zhì)，我們要遠(yuǎn)離它們。況且，長(zhǎng)芽的地瓜，水分流失，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價(jià)值也會(huì)大打折扣。

（編輯 王娜）