高旭東

（寧夏回族自治區(qū)石嘴山市惠農(nóng)區(qū)禮和鄉(xiāng)政府，寧夏 石嘴山 753000）

負(fù)載量對“品麗珠”葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

高旭東

（寧夏回族自治區(qū)石嘴山市惠農(nóng)區(qū)禮和鄉(xiāng)政府，寧夏 石嘴山 753000）

為了提高賀蘭山東麓葡萄的果實(shí)品質(zhì)，以3年生“品麗珠”葡萄為試材，對葡萄植株進(jìn)行不同葉果比處理，試驗(yàn)設(shè)置對照CK（葉果比20∶1）、T1(葉果比15∶1)、T2(葉果比10∶1)、T3(葉果比40∶1)4個(gè)處理。不同葉果比對葡萄果實(shí)中還原糖、總酚、單寧含量的影響不同。結(jié)果表明：隨著負(fù)載量的降低，葡萄果實(shí)還原糖、花色苷含量升高；隨著負(fù)載量的增加，“品麗珠”葡萄果實(shí)中總酚含量不斷降低，單寧含量呈現(xiàn)先增加后減少的變化趨勢。

品麗珠；負(fù)載量；還原糖；總酚；單寧

葡萄作為世界性的重要經(jīng)濟(jì)水果，在國民經(jīng)濟(jì)和人們生活中起著重要作用。近幾年，隨著葡萄酒行業(yè)的興起和設(shè)施葡萄業(yè)的大力推廣，帶來的是巨大的利益。而在這種巨大利益的誘惑下，人們往往會過分追求產(chǎn)量，導(dǎo)致各種不良后果的發(fā)生，如樹勢變?nèi)?、抗性大大減弱、翌年春天植株黃化、病蟲害大量發(fā)生、產(chǎn)生大小年現(xiàn)象、果品質(zhì)量下降等，這些現(xiàn)象都與葡萄的合理負(fù)載量關(guān)系密切。

影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素主要有3個(gè)：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上區(qū)別較大，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量等都直接影響酒的色、香、味，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。1棵葡萄樹光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成分是一定的，其負(fù)載量過大，若把有限的營養(yǎng)成分分散化，勢必造成葡萄的糖度降低和質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量。

負(fù)載量直接影響著葡萄園的產(chǎn)量及果實(shí)品質(zhì)[2]，合理的負(fù)載是葡萄樹獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施。高負(fù)載量會嚴(yán)重消耗樹體營養(yǎng)、減少樹體累積營養(yǎng)，造成翌年葡萄樹勢衰弱、不結(jié)果或者少結(jié)果，甚至出現(xiàn)死樹等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。目前，在葡萄負(fù)載量的研究報(bào)道中，有關(guān)負(fù)載量對葡萄果實(shí)品質(zhì)影響的報(bào)道較多，而針對賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)“品麗珠”葡萄負(fù)載量，對釀酒葡萄果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的研究報(bào)道較少。該試驗(yàn)以“品麗珠”釀酒葡萄品種為試材，研究不同負(fù)載量對“品麗珠”釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響。

目前，國際上對于負(fù)載量通常用葉果比指標(biāo)來衡量，葉果比在7～10cm/g是葡萄含糖量的臨界值。大于臨界值、降低負(fù)載量對果實(shí)含糖量沒有顯著影響，但酸度會持續(xù)下降；小于臨界值、增加負(fù)載量則果實(shí)含糖量開始下降。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地設(shè)在石嘴山市惠農(nóng)區(qū)禮和鄉(xiāng)葡萄種植園。該地地勢平坦、排灌設(shè)施良好，夏季平均氣溫為22℃、冬季平均氣溫-5～-8℃、年均溫5～9℃、極端最高溫39.3℃、極端最低溫-30.6℃。太陽總輻射年總值122.6～148.9caL/cm2、日照數(shù)2800～3100h、年降水量200～400mm，降水多集中在夏秋季，年蒸發(fā)量在1312～1401.5mm。晚霜期為4月中旬～5月初、早霜期在9月下旬、最高溫在7月中下旬。全年日照時(shí)數(shù)達(dá)3000h，無霜期170d，四季分明、晝夜溫差大，屬于典型的大陸性氣候。

1.2 試驗(yàn)材料

從本試驗(yàn)田中選取長勢一致、架形相同、土壤條件相同的3年生“品麗珠”葡萄樹各120棵，但不包括每塊地的邊緣地帶。每棵葡萄的主蔓粗度和樹體負(fù)載量基本相同，對“品麗珠”做4個(gè)處理，CK為對照組（見表1）：

1.3 蔗糖含量測定

2mol/LNaOH、30%HCL、蔗糖標(biāo)準(zhǔn)液（用100mg蔗糖、80%乙醇配成500mL溶液，及得200μg/mL標(biāo)準(zhǔn)液）、間苯二酚溶液（0.1g間苯二酚溶液于100mL95%乙醇溶液，棕色瓶內(nèi)保存）。

表1 “品麗珠”不同負(fù)載量處理

取0.5g果肉倒入液氮研磨，用10mL 80%乙醇提取，轉(zhuǎn)入離心管，80℃水浴30min，取出冷卻、調(diào)平，3500轉(zhuǎn)離心10min，取上清液定容至100mL。取測定糖的提取液1mL，加入3mL 30%HCL，1mL 0.1%間苯二酚，搖勻，80℃水浴反應(yīng)10min，冷卻后在520nm處測定OD值，在標(biāo)準(zhǔn)曲線中查得蔗糖的含量，即

蔗糖含量（%）=（c×Vt）/（w×Vs）×100

1.4 還原糖含量測定

取0.5g果肉倒入液氮研磨，用7.5mL 80%乙醇提取，轉(zhuǎn)入離心管，80℃水浴30min，取出冷卻、調(diào)平，3500轉(zhuǎn)離心10min，取上清液定容至100mL。吸取提取液1mL，加2mL 3，5-二硝基水楊酸試劑，搖勻，在沸水浴中加熱5min，取出后用流水冷卻，在540nm處測定吸光度，即

還原糖含量（%）=（c≠Vt）/（w≠Vs）≠100

1.5 花色苷含量測定

取品麗珠果肉倒入液氮充分研磨，取1g樣品立即用15mL 1%HCl-甲醇提取24h（變白為止）分別于325、530、600nm下比色。以U1=A530-A600/g≠FW=0.1作為1個(gè)花色素苷單位。

1.6 總酚含量測定

準(zhǔn)確稱取勻漿樣品1g，用20mL 70%乙醇溶液研磨浸提，置于90℃水浴中提取15min，取出調(diào)平4000r/min的轉(zhuǎn)速離心15min，收集提取液，用70%乙醇溶液定容至100mL容量瓶中。1mL樣品＋60mL蒸餾水＋20mL提取液（F-C 5mL，20%NaCO315mL），定容至 100mL，20℃顯示 2h，在765nm下比色。

1.7 單寧含量測定

準(zhǔn)確稱取樣品1g，加醇溶液（無水乙醇∶水=1∶4）20mL用石英砂研磨浸提，置70℃水浴中浸提30min，離心，殘?jiān)么家合礈?，重?fù)浸提1～2次，用5%FeCl3溶液檢查不產(chǎn)生藍(lán)色或綠色為止，收集浸提液和洗滌液于100mL容量瓶中定容。70mL蒸餾水+1mL樣品（紅葡萄酒樣吸取10mL定容100mL，稀釋 10倍）+15mL提取液 （F-D 5mL，飽和NaCO310mL）定容100mL，顯示30min在760nm下比色。

2 結(jié)果與分析

2.1 負(fù)載量對蔗糖含量的影響

不同負(fù)載量對蔗糖含量的影響不同，由圖1可見，在2016年7月7日蔗糖含量是T1，高于其它3個(gè)處理；在2016年8月21日T1的蔗糖含量達(dá)到最大值，此時(shí)T1＞T2＞T4＞T3；在 2016年 9月30日，T1、T2均高于 CK，T4與 CK差異不大，T3低于CK。在整個(gè)果實(shí)成熟過程中，不同負(fù)載量下，蔗糖含量高低排序?yàn)門I＞T2＞T4＞T3。由表2可見，在2016年8月6日T1與T2和T4之間呈顯著性差異水平，T3與T2和T4之間呈顯著性差異水平。

表2 不同負(fù)載量下品麗珠果實(shí)中的蔗糖含量（年/月/日）

2.2 負(fù)載量對總酚含量的影響

不同負(fù)載量對總酚含量的影響不同，可見，“品麗珠”果實(shí)中總酚含量隨著果實(shí)的成熟呈下降趨勢，2016年7月7日～22日T1下降明顯，其它3個(gè)處理變化不明顯；2016年8月6日，T1上升，其余基本沒有變化；2016年8月21日，所有都下降明顯，下降幅度為T1＞T4＞T2＞T3；在2016年9月30日，處理過的葡萄總酚含量均低于對照組。由表3可見，2016年8月21日T1與T4之間呈顯著性差異水平。

表3 不同負(fù)載量下品麗珠果實(shí)中的總酚含量 （年/月/日）

3 討論與結(jié)論

（1）葡萄果實(shí)中糖分是諸因素的基礎(chǔ)，它最終決定葡萄酒的酒精度，是釀酒葡萄最重要的品質(zhì)因子，含糖量高的果實(shí)，釀的酒醇厚豐滿。單株負(fù)載量水平會影響葡萄果實(shí)的品質(zhì)，最直接的表現(xiàn)就是影響果實(shí)的可溶性總糖含量。

（2）隨著果實(shí)負(fù)載量的減小，果實(shí)可溶性固形物含量也在增加，這是因?yàn)殡S負(fù)載量降低，葡萄果實(shí)發(fā)育所需養(yǎng)分較充足，成熟充分，導(dǎo)致糖含量上升。

（3）多酚類物質(zhì)是葡萄果實(shí)中一類重要的次生代謝產(chǎn)物，其種類和含量受自身品種特性、外界環(huán)境因素、栽培條件及土壤等的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著負(fù)載量的增加，品麗珠葡萄果實(shí)總酚含量不斷降低，單寧含量呈現(xiàn)先增加、后減少的變化趨勢。

1 婁漢平.葡萄負(fù)載量對葡萄品質(zhì)及生長的影響[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（1）

2 毛愛寧，劉權(quán).南方巨峰葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)性狀與負(fù)載量間關(guān)系的研究[J].果樹科學(xué)，1994（2）

（責(zé)任編輯 王蔓）