□ 詹鐵成 邱建華 林燕芝 潮州市食品檢驗檢測中心

食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用

□ 詹鐵成 邱建華 林燕芝 潮州市食品檢驗檢測中心

食品是人們生存發(fā)展過程中的主要產(chǎn)物，安全的食品，能保證人民的身心健康，也能促進社會的和諧發(fā)展。為了保證食品的安全性，需要進行檢驗。因此，在本文中，筆者對現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗工作中的應(yīng)用進行了分析。

食品檢驗；現(xiàn)代生物技術(shù)；檢驗成分

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活質(zhì)量得以提升。維護食品的整體安全，為人民的健康發(fā)展提供保障，預(yù)防各種疾病，才會促進社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。所以，對食品安全性進行檢驗，將促使其作用得到充分發(fā)揮。

1 食品檢驗中生物技術(shù)的含義

食品檢驗工作，能維護食品的整體安全，促進食品生產(chǎn)水平的提升。在現(xiàn)代生物學發(fā)展理論下，基于現(xiàn)代科學技術(shù)，生物檢驗技術(shù)得到快速發(fā)展。當前，通過對各個食物的分析，發(fā)現(xiàn)所有食物都存在生物界中，具備的生物技術(shù)原理也相似。生物技術(shù)在使用過程中，具備安全、準確等特點，將其應(yīng)用到食品檢驗工作中，將促使其作用得到最大程度的發(fā)揮。在利用生物檢驗技術(shù)檢驗食品的時候，需要在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，保證工作的嚴格執(zhí)行。利用生物技術(shù)檢驗食品的生物特性、化學性質(zhì)等，能保證檢驗結(jié)果更精密、更準確，也能優(yōu)化傳統(tǒng)的食品檢驗方法。同時，生物技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品檢驗的各個領(lǐng)域，隨著各個領(lǐng)域發(fā)展，能對食品品質(zhì)進行評價，對其質(zhì)量進行監(jiān)督，也能促使其研究價值的實現(xiàn)。所以說，生物技術(shù)在食品檢驗工作的應(yīng)用，將為其提供更為廣闊的發(fā)展前景[1]。

2 食品檢驗中的生物技術(shù)內(nèi)容

生物技術(shù)隨著科學技術(shù)水平的提升，已經(jīng)逐漸得到完善，能促進工作的積極發(fā)展。隨著信息化社會發(fā)展，推動生物技術(shù)應(yīng)用范圍擴大。具體的生物技術(shù)內(nèi)容主要表現(xiàn)在以下幾方面。

第一，生物傳感器技術(shù)。當使用生物傳感器檢驗食品的時候，是將生物技術(shù)的主要特征進行分析，輸入信息，使用傳感器進行識別?；谙到y(tǒng)分析以及輸入、識別工作，對信息進行轉(zhuǎn)換，引導檢驗人員對其有一個了解。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，檢驗速度快，結(jié)果也更準確，方便人們的使用。

第二，生物芯片技術(shù)。該技術(shù)是現(xiàn)代化發(fā)展中主要的檢驗技術(shù)，在使用期間更典型。當檢驗食品的時候，使用生物芯片技術(shù)，能充分發(fā)揮信息技術(shù)的作用。也要與光導原位合成技術(shù)進行結(jié)合，促進檢驗工作的完成，并對其作出合理判斷。檢驗食品的時候，應(yīng)用生物芯片技術(shù)，也能促進檢驗速度的提升，擴展檢驗工作的應(yīng)用范圍。將其應(yīng)用到一些出口貿(mào)易商品、高質(zhì)量食品檢驗中，將促使其優(yōu)勢實現(xiàn)。如圖1所示，生物芯片技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到各個發(fā)展領(lǐng)域中，在各個領(lǐng)域中，不僅能為人們的健康發(fā)展提供保障，也能維護社會的和諧、穩(wěn)定與安全[2]。

第三，生物酶技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢驗技術(shù)，是基于免疫學，將其作為理論知識和基礎(chǔ)條件實現(xiàn)的一種現(xiàn)代化檢驗技術(shù)。當檢驗食品的時候，生物酶技術(shù)具備精確、高效以及快速特點，能消除殘留的微量農(nóng)藥，減少有毒成分、污染微生物對其產(chǎn)生的影響。

第四，PCR技術(shù)。該技術(shù)在實際應(yīng)用過程中，主要產(chǎn)生聚合酶鏈反應(yīng)，是一種基因的體外擴增法。在現(xiàn)代社會發(fā)展中，隨著分子生物學理論、基礎(chǔ)條件以及現(xiàn)代技術(shù)的提升，能促使PCR技術(shù)效果的實現(xiàn)，也能保證其精準性和微量優(yōu)勢的發(fā)揮。當前，分析一些主要食品微生物具備的遺傳性質(zhì)，在整體上加深對工作的認識，也能進一步研究很多治病遺傳背景。所以說，PCR技術(shù)的應(yīng)用，能在一些微生物特異基因不斷擴增時，對食品受到的微生物污染現(xiàn)象進行分析，將其應(yīng)用到食品檢驗工作中，也能促使其意義的實現(xiàn)，展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景[3]。

3 食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用

化學、物理等傳統(tǒng)檢驗方法在使用期間存在局限性，在使用過程中還無法滿足食品檢驗工作的需求。在這種情況下，需要采取生物技術(shù)開展食品檢驗工作[4]。

3.1 檢驗有害微生物

食品安全受有害微生物的影響，將對其造成較大威脅。無法控制有害微生物，將給人的身體健康造成較大危害。所以，在檢驗食品的過程中，檢驗有害微生物十分重要。根據(jù)對微生物生存條件、主要特征的分析，利用生物技術(shù)判斷、分析食品中存在的有害微生物種類，還要根據(jù)我國的建設(shè)標準，研究有害微生物含量是否超標，以免影響人體健康。在檢驗有害微生物的時候，酶聯(lián)免疫技術(shù)、PCR技術(shù)能展現(xiàn)出良好性能。

3.2 檢驗殘余農(nóng)藥

圖1 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域

當進行農(nóng)業(yè)種植工作的時候，廣泛使用農(nóng)藥，會導致很多食品和原料存在農(nóng)藥超標現(xiàn)象。在對進行處理期間，如果使用手段不當，流入市場中進行銷售，將給消費者帶來較大傷害。所以，應(yīng)用生物技術(shù)檢驗殘留農(nóng)藥，能夠作為現(xiàn)代農(nóng)藥含量檢測工作中的主要手段。如酶技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等，不僅應(yīng)用范圍更廣，也能良好發(fā)揮其效果[5]。

3.3 檢驗成分和品質(zhì)

對食品的成分、品質(zhì)進行檢驗，能保證食品的營養(yǎng)價值。當人們食用了具有不安全成分或者變質(zhì)食品的時候，會威脅人們的身體健康和生命安全。所以，對食品成分、食品品質(zhì)進行檢驗十分重要。生物傳感器技術(shù)在食品品質(zhì)、成分的檢驗工作中應(yīng)用廣泛。現(xiàn)代發(fā)展中，生物檢驗技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗中，需要不斷對其不斷探索。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，不僅要檢驗食品品質(zhì)，也要分析食品的氣味，以保證能維護其全面性，促進檢驗效率的提升[6]。

3.4 檢驗轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品，給行業(yè)發(fā)展帶來較大影響，也帶來了新的發(fā)展方向。合格的轉(zhuǎn)基因食品，能維護人的身體健康和整體安全性。如果是不合格的轉(zhuǎn)基因食品，將影響人的身體健康，破壞生態(tài)環(huán)境。所以，檢驗轉(zhuǎn)基因食品是必要的。使用生物技術(shù)檢驗轉(zhuǎn)基因食品，可分析轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)、酶活性，如酸檢驗法、蛋白質(zhì)檢驗法的應(yīng)用。

4 結(jié)語

在現(xiàn)代社會不斷進步和發(fā)展中，食品安全檢驗工作更為簡單，能確保靈活性與微量化發(fā)展。因為生物檢驗技術(shù)自身具備一定優(yōu)勢，符合當前的發(fā)展方向，其發(fā)展前景廣闊。所以，基于完善的食品檢驗體系，維護食品的整體安全性，將促使其作用的發(fā)揮。

[1]鐘欣.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息,2015(23):114.

[2]白永霞.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導刊,2017(6):91.

[3]白如.淺談食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用[J].科技展望,2017(12):160.

[4]楊瑩.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J].食品安全導刊,2016(33):86.

[5]朱小亮,潘濤,王佐,等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].科學與財富,2014(3):66.

[6]張煥.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品界,2016(10):80.