□ 李 里 芷江縣食品藥品工商質量監(jiān)督管理局

測試片用于食品衛(wèi)生微生物檢測中的效果分析

□ 李 里 芷江縣食品藥品工商質量監(jiān)督管理局

本文旨在探討分析食品衛(wèi)生檢測實踐中測試片技術應用于微生物檢測的效果。方法：在市場上隨機抽取90份受到污染的食品作為試驗研究對象，分別利用測試片進行相應菌種類型的技術檢測（菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌酵母菌），對測試數(shù)據進行記錄和梳理，分析測試片技術與常規(guī)方法檢測的異同，對比分析兩種檢測技術在微生物檢測實踐中的應用效果。結果：通過測試片技術實施的相關微生物檢測耗時更少，效率更高，兩種方法差異具有統(tǒng)計學意義（p＜0.05）。結論：測試片技術在食品衛(wèi)生檢測中具有顯著的優(yōu)勢，比傳統(tǒng)檢測方法更便捷和高效，發(fā)展前景較好，值得推廣應用。

測試片；食品衛(wèi)生；微生物；檢測

當前，食品安全形勢嚴峻，在食品生產、加工等整個流通周期內可能受到微生物污染，食品一旦受到污染將逐漸腐敗、變質，食用后甚至會引起食源性感染和食物中毒[1]?？茖W高效的食品檢測方法是預防食源性中毒的技術性措施，微生物形態(tài)和生化鑒定作為傳統(tǒng)檢測的常用方法，其實驗操作流程復雜、參與人員多等諸多弊端顯然難以滿足當前食品檢測的技術要求[2]。因此，由于測試片檢測技術在微生物檢測中便捷、精準等諸多優(yōu)點，使其在食品衛(wèi)生檢測實踐中得到了較廣泛的應用，成為了符合食品衛(wèi)生發(fā)展要求的檢測技術方法。本次研究采用測試片檢測技術對90分試驗樣本進行微生物相關檢測，取得了較好的檢測效果，現(xiàn)報道如下。

1 試驗過程

1.1 方法

分別使用相應的測試片進行試驗研究，檢測菌種含量；采用乳糖、蛋白胨、膽鹽等混合液浸液作為培養(yǎng)液進行不同菌種的培養(yǎng)；培養(yǎng)液體積共100 mL，主要營養(yǎng)物質投放量分別為215、115、115 g；菌種培養(yǎng)前先進行滅菌處理（115 e、15 min）；浸泡條件60 e、110 min，烘干溫度55 e。具體操作：將樣品均勻覆蓋于培養(yǎng)基上并將測試片水平放置37 ℃恒溫箱內培養(yǎng)24～48 h。

1.2 判定依據

培養(yǎng)24～48 h后，根據不同菌種的呈現(xiàn)特征判斷菌種類型。菌落總數(shù)測試片上出現(xiàn)紅色菌落數(shù)計為細菌總數(shù)。酵母菌：灰白色至藍綠色、中間隆起。霉菌：邊緣模糊、菌落扁平。大腸菌群：通常呈現(xiàn)出氣泡狀態(tài)，顏色多為藍色或紅色。金黃色葡萄球菌：該菌種多呈現(xiàn)出暗紫色，當遇到熱源時會變成粉紅色[3]。

1.3 統(tǒng)計學方法

根據本次試驗所收集的數(shù)據特點，對試驗數(shù)據進行梳理和分析，借助SPSS 19.0對組間數(shù)據進行統(tǒng)計分析，對試驗數(shù)據進行t檢驗，p＜0.05表示差異顯著，具有統(tǒng)計學意義。

2 結果

測試片技術在對食品微生物檢測中，耗時明顯少于常規(guī)方法，組間差異顯著（p＜0.05），具有統(tǒng)計學意義，詳細數(shù)據見表1。

3 討論

美國3M公司生產的Petrifilm系列測試片已經通過AOACAFNOR國際機構認證[4]。相關研究結果已證實，測試片可以提升微生物檢測效率。解決了傳統(tǒng)檢測方法人員參與多、操作流程復雜等問題，大大提高了生產能力，增加了生產效益[5]。此外，快速測試片品質穩(wěn)定，克服了傳統(tǒng)測試方法因人員、培養(yǎng)基、配制條件等因素的差異性而導致的誤差?？焖贉y試片不僅縮短了檢測時間，而且檢測范圍覆蓋面更廣，可對生產線、生產設備及環(huán)境在內的各個環(huán)節(jié)進行全面的測試。

表1 兩種檢測方法耗時（h）比較

近年來，隨著食品衛(wèi)生檢測技術的不斷發(fā)展，快速測試片在衛(wèi)生檢測實踐中得到了應用[6]。本次研究結果顯示，使用測試片對試驗研究的不同菌種進行微生物檢測，檢測過程所消耗的時間顯著少于常規(guī)法檢測（p＜0.05），體現(xiàn)出了測試片檢測技術的高效性，這是因為測試片檢測食品微生物有以下兩點優(yōu)點。一是僅需微量的樣品即可進行精準測定，不需要通過準備過多的試驗試劑進行反復測試，大大降低了對人力及物力的消耗，價格低廉，操作簡便迅速，并且在很大程度上降低了成本，同時，測試片體積小，可隨身攜帶，適用范圍廣，尤其適用于現(xiàn)場檢測，并且該項檢測技術具有巨大的發(fā)展前景，因為其在檢測過程中不產生廢液等威脅環(huán)境的物質，有利于可持續(xù)性發(fā)展。二是食品衛(wèi)生檢測實踐中，測試片技術更加高效，計數(shù)比常規(guī)方法更方便。但是測試片的生產要求高，技術難度較大，目前國內標準化水平低，難以量產，市面上所流通的測試片質量參差不齊，難以滿足檢測技術的要求。目前，高質量的測試片在國內尚且難以得到推廣和使用，主要從國外進口獲取，其技術要求苛刻，成本高，限制了廣泛的推廣和應用。

綜上所述，盡管當前測試片技術尚不能在國內食品衛(wèi)生檢測中得到廣泛應用，但其操作簡單、高效等優(yōu)點與常規(guī)檢測方法相比優(yōu)勢明顯，具有較好的發(fā)展前景和推廣價值。

[1]張芳.測試片用于食品衛(wèi)生微生物檢測中的效果分析[J].食品安全導刊,2016(35):74.

[2]許莉,李可強.乳品中可能含有的不安全物質及其快速檢測方法[J].中國乳品工業(yè),2016(1):38-43.

[3]王佳男,肖茜文,王艷蕊,等.食品微生物測試片的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2016(2):701-705.

[4]陳雯雯,段文峰,劉洋,等.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].上海師范大學學報:自然科學版,2016(1):121-126.

[5]唐俊妮,湯承.食源性病原微生物檢測與控制技術研究新進展[J].西南民族大學學報:自然科學版,2016(2):139-150.

[6]陳倩,陳昭斌.微生物快速檢驗方法新進展[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2016(7):1061-1064.

李里（1983—），男，苗族，湖南芷江人，本科，工程師。研究方向：質量檢驗。