□ 趙陽安 馬 坤 楊學織 王崔芳 趙 強 天水師范學院生物工程與技術(shù)學院

校園快餐連鎖店雞肉品質(zhì)的檢測

□ 趙陽安 馬 坤 楊學織 王崔芳 趙 強 天水師范學院生物工程與技術(shù)學院

采用HPLC法對校園快餐連鎖店雞肉中磺胺類藥物殘留進行了測定，以確定所選雞肉品質(zhì)的優(yōu)劣。經(jīng)Ecosil C18色譜柱對雞肉組織中三種磺胺類藥物殘留量的測定，從而建立了一種快速、準確測定校園快餐連鎖店雞肉品質(zhì)的檢測方法，結(jié)果令人滿意。

校園快餐；雞肉品質(zhì)；檢測

當前全球關(guān)注的主要焦點問題之一就是食品安全，每年因食品安全造成的人員傷亡事件不在少數(shù)?？觳蜆I(yè)作為一個獨特的行業(yè)，具有其自己獨特的一些特點，如連鎖經(jīng)營、薄利多銷等，但也存在不少問題，這些問題主要表現(xiàn)在食品安全方面。雞肉以物美價廉、口感良好、營養(yǎng)豐富等特點日益受到人們的喜愛，也是校園快餐連鎖店重點選用的肉類之一。如何保證所選雞肉的品質(zhì)，本實驗以畜牧業(yè)中廣泛應(yīng)用的磺胺類藥物為研究對象，選擇國內(nèi)常用的3種磺胺類藥物，通過HPLC對其殘留進行檢測，以確保校園快餐連鎖店雞肉品質(zhì)的安全可靠，為學生提供一個良好的用餐環(huán)境。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮生態(tài)放養(yǎng)雞胸肌和腿?。ㄙ徲诟拭C省宕昌縣），磺胺二甲基嘧啶、磺胺噻唑和磺胺嘧啶的標品。

1.2 儀器

高效液相色譜儀、紫外檢測器、自動進樣器、高速低溫離心機、高速勻漿器等。

1.3 色譜分析條件

色譜柱：選用150 mm×1.6 mm，5 μm的Ecosil C18柱，250 nm紫外波，0.7 mL/min流速，30 ℃柱溫，10 μL進樣量，pH=3.7，A為甲醇流動相，B為三蒸水流動相。

1.4 配制溶液

稱取磺胺類標準品共3份，甲醇溶解后，在10 mL棕色容量瓶中封口、靜置、定容，-18 ℃下冷凍備用。按要求配制基準試劑，繪制標準工作曲線[1]。

將鮮雞肉用碎肉機絞至肉糜，取10.0 g于離心管中，用10 mL乙酸胺進行緩沖，振蕩、離心各3 min，吸取1.0 mL上層清液用1.0 mL正己烷萃取，重復三次，加緩沖溶液，4 000 r/min離心3 min，30 ℃水浴吹氮至干，加入1.0 mL甲醇使之溶解，0.5 μm濾膜過慮，備用。

2 結(jié)果與討論

2.1 檢測波長的選擇

將甲醇配制的標準品溶液，在250～260 nm處進行紫外光檢測，發(fā)現(xiàn)在260 nm時，有明顯吸收峰，提取最大波長處色譜圖，并計算峰面積。

2.2 選擇流動相

通過前期預(yù)實驗發(fā)現(xiàn)，以甲醇-l%乙酸-水為流動相，分離效果顯著。

2.3 檢出限、標準曲線、回收率及精密度的測定

配制3種磺胺類物質(zhì)的標準溶液，

表1 檢出限、標準曲線、回收率及精密度

0.7 mL/min流速、10 μL進樣量進行色譜分析，計算不同濃度積峰面積。

從表1可知，樣品中3種磺胺類物質(zhì)的回收率在80%以上，且相對標準偏差較低。說明此法精密度較高，可在雞肉中用于檢測磺胺類藥物。

3 結(jié)論

通過HPLC法對校園快餐連鎖店雞肉品質(zhì)進行檢測，該法方便快捷、線性良好、檢出限和回收率較為理想，藥物殘留國家規(guī)定范圍之內(nèi)[2]。本研究為快速檢測雞肉中磺胺類藥物的殘留，為今后食品安全提供保障。

[1]魏新軍.HPLC測定雞肉中6種磺胺類藥物殘留[J].食品與機械,2009(9):114-116.

[2]高嶸.效液相色譜法測定豬肌肉組織中磺胺類藥物的研究[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2007(10):1805-1807.

2016年度甘肅省省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“校園自助營養(yǎng)快餐連鎖經(jīng)營公司”（No.201610739014）；2017年度甘肅省天水市科技支撐-自然科學基金項目“復合微量元素氨基酸配合物對生態(tài)放養(yǎng)雞生產(chǎn)性能的影響”。

趙陽安（1996—），男，甘肅隴南人，本科。研究方向：藥物分析。

趙強（1982—），男，甘肅天水人，博士，副教授。研究方向：肉品安全與質(zhì)量分析。