□ 梁耀娟 北海市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所 杜啟東 北海市食品藥品安全認證評審中心
關于海產(chǎn)品中二氧化硫限量的探討
□ 梁耀娟 北海市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所 杜啟東 北海市食品藥品安全認證評審中心
我國擁有遼闊的海域和漫長的海岸線,海洋資源豐富,特別是擁有豐富的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展,海產(chǎn)品出口量大幅度遞增,隨之亦不斷出現(xiàn)因濫用亞硫酸鹽類保鮮劑,引起二氧化硫殘留量超標,導致退回或暫停的事件?,F(xiàn)通過對我國食品安全標準中二氧化硫、亞硫酸鹽類食品添加劑適用范圍以及不同標準中海產(chǎn)品類二氧化硫殘留量與國際相關標準進行比較,并對亞硫酸鹽類在海產(chǎn)品中的使用進行安全評價,建議明確規(guī)范亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的使用范圍,并確立合理的二氧化硫的殘留限量,使其更加細化,以便更好地與國際標準接軌。
海產(chǎn)品;二氧化硫;限量
亞硫酸鹽類是目前使用廣泛的一種食品添加劑,是指二氧化硫及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱。1959年起,美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將其認定為公眾安全物質(zhì)(GRAS),廣泛用于食品行業(yè)[1]。二氧化硫可與葡萄糖反應阻斷糖氨反應,可以有效防止蝦的褐變,具有酸性防腐劑特性,可抑制微生物活動,對蝦蟹類起到良好的保鮮作用,可以有效延長海產(chǎn)品的貨架期。因此,作為一種良好的保鮮劑,亞硫酸鹽廣泛使用在水產(chǎn)行業(yè)捕撈、生產(chǎn)、加工中。
FAO/WHO添加劑聯(lián)合專家委員會規(guī)定二氧化硫的ADI值為0.7 mg/kg。少量二氧化硫進入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽,可通過正常解毒后由尿液排出體外,不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫,則容易產(chǎn)生過敏,可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀,對腦及其他組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷[2]。
現(xiàn)行食品安全國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》中,二氧化硫、亞硫酸鹽其允許使用功能為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑,適用范圍為水果、蔬菜、巧克力、果汁、葡萄酒等,海產(chǎn)品類未包括在內(nèi)。因此,現(xiàn)行強制性國家安全標準對于海產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量并未做出規(guī)定,通常指不得檢出或該項目不檢。國內(nèi)有部分國家推薦性標準、水產(chǎn)行業(yè)標準、農(nóng)業(yè)部標準以及廣東、浙江地區(qū)的地方標準對海產(chǎn)品二氧化硫的殘留量做出規(guī)定,見表1。
表1 相關標準對海產(chǎn)品中二氧化硫的限量規(guī)定
表2 國外亞硫酸鹽類食品添加劑在水產(chǎn)品中使用范圍及限量
從表1中不難看出,我國對海產(chǎn)品的二氧化硫含量的限定標準大多基于農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)行業(yè)標準及國家推薦性標準等,國家強制性食品安全標準并沒對此做出明確規(guī)定。上述國內(nèi)標準對二氧化硫殘留量的限量和國際上通行標準是相符的,但和國內(nèi)強制性食品安全標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》是相矛盾的,造成生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門在實際工作中產(chǎn)生混亂的局面。因此,我國在食品安全標準的細則方面,應該通過確立海產(chǎn)品中二氧化硫的限量標準,使其更加細化,才能更好地與國際標準接軌,降低貿(mào)易技術(shù)摩擦度和相關經(jīng)濟損失,進一步為消費者的食品安全提供保障。
就我國蝦蟹類海產(chǎn)品來說,捕撈量大,采捕季節(jié)溫度較高,且養(yǎng)殖地區(qū)不集中,在運輸過程中如果沒有科學合理的保鮮技術(shù)海產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)從而造成經(jīng)濟損失。為了進一步提高海產(chǎn)品的保鮮技術(shù),有關學者通過研究冰溫亞硫酸鹽浸泡法對對蝦的保鮮作用,實驗證明,在亞硫酸氫鈉濃度為15 g/L時,浸泡對蝦3 min,能夠有效地抑制蝦體病變,同時控制蝦體內(nèi)二氧化硫的殘留量≤100 mg/kg,確保保鮮標準符合國際標準。據(jù)相關研究表明,亞硫酸鹽在一定劑量范圍內(nèi)用于海產(chǎn)品保鮮具有很大的實用價值,是值得推廣和應用的。綜合考慮我國食品安全標準與國際接軌以及我國海產(chǎn)品的養(yǎng)殖、捕撈和加工產(chǎn)業(yè)等實際情況,筆者認為需嚴格控制亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的殘留量,據(jù)相關研究表明,生制品可食用部分殘留量不超過100 mg/kg,熟制品可食用部分殘留量不超過30 mg/kg。
國家應該出臺標準,明確規(guī)范亞硫酸鹽類在海產(chǎn)品中的使用范圍,結(jié)合現(xiàn)行國際標準的使用情況,確立合理的二氧化硫的殘留限量,并且引導生產(chǎn)者科學、規(guī)范使用,從而有效遏制亞硫酸鹽在海產(chǎn)品中的濫用現(xiàn)象,提高我國海產(chǎn)品食用安全性,減少出口中因二氧化硫超標導致的退回事件,維護消費者和生產(chǎn)者的利益。
[1]周玫.亞硫酸鹽的安全性[J].四川食品工業(yè)科技,1996(3):56-57.
[2]劉東奇,陳化成,楊雪麗.二氧化硫?qū)C體各組織器官毒性作用的研究進展[J].畜牧獸醫(yī)雜志,2008(1):37-39.