文/周路菡

食品追溯制度為食品安全護(hù)航

文/周路菡

針對(duì)“食品安全戰(zhàn)略”制定嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品追溯體系，而食品安全追溯制度也將幫助我國(guó)食品企業(yè)發(fā)揮其質(zhì)量管理示范帶動(dòng)作用

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中明確提出，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”食品安全追溯制度作為食品安全治理體系的重要組成部分，具有不可替代的作用和功能。建立食品追溯制度、實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性，現(xiàn)在已經(jīng)成為我國(guó)制定食品安全政策的關(guān)鍵因素之一。目前我國(guó)正在針對(duì)“食品安全戰(zhàn)略”制定嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品追溯體系，而食品安全追溯制度也將幫助我國(guó)食品企業(yè)發(fā)揮其質(zhì)量管理示范帶動(dòng)作用，用質(zhì)量保證人民群眾對(duì)食品安全的信心，增進(jìn)人民福祉。

食品安全戰(zhàn)略：他山之石

舌尖上的安全直接關(guān)系13億多人的民生。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，就是要讓人民吃得放心。近兩年的抽檢結(jié)果顯示，我國(guó)食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)，樣品抽檢合格率穩(wěn)中有升。與此同時(shí)，在一些領(lǐng)域仍然存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加濫用食品添加劑等問(wèn)題不容忽視。

一般意義上，食品安全戰(zhàn)略是指政府為食品安全領(lǐng)域建立的中長(zhǎng)期目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的路徑，是國(guó)家層面針對(duì)特定時(shí)期主要食品安全問(wèn)題而采取的一致性行動(dòng)框架。早在2015年10月發(fā)布的《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》就提出，我國(guó)要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。這也是中央首次用單獨(dú)成節(jié)的方式在五年規(guī)劃建議中闡述食品安全，顯示出該問(wèn)題的重要性和緊迫性。

由于我國(guó)的“食品安全戰(zhàn)略”尚在籌劃和設(shè)施中，所以我們可以從其他國(guó)家的食品安全戰(zhàn)略來(lái)分析其戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程。其中歐盟和美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的食品安全戰(zhàn)略最值得學(xué)習(xí)。

比如在2000年，歐盟率先發(fā)表了“食品安全白皮書”，確立其食品安全戰(zhàn)略原則，即食品安全必須考慮整個(gè)食品鏈，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，產(chǎn)品必須在所有食品鏈環(huán)節(jié)中具有可追溯性，把風(fēng)險(xiǎn)分析作為食品安全政策基礎(chǔ)，消費(fèi)者有權(quán)從公共機(jī)構(gòu)獲取準(zhǔn)確的食品安全信息；確定從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流三個(gè)方面統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展歐盟與成員國(guó)兩級(jí)監(jiān)控的合作機(jī)制的戰(zhàn)略任務(wù)。

2007年，美國(guó)制定了食品保護(hù)計(jì)劃，首次提出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、干預(yù)和反應(yīng)為食品安全戰(zhàn)略的三要素，強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為核心，增強(qiáng)境外監(jiān)管能力；四年后將發(fā)展監(jiān)管科學(xué)與革新、強(qiáng)化全球供應(yīng)鏈的整合和安全性、加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法、努力滿足特殊人群的需求作為戰(zhàn)略重點(diǎn)。2009年，英國(guó)發(fā)布國(guó)家食品安全戰(zhàn)略，提出將消費(fèi)者權(quán)益放在首位、更開放更透明、講科學(xué)講依據(jù)、獨(dú)立監(jiān)管、公平執(zhí)法等戰(zhàn)略原則。

此外，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也針對(duì)食品安全問(wèn)題作出回應(yīng)。其中在2002年，世界衛(wèi)生組織制定了首部世界食品安全戰(zhàn)略，提出各國(guó)應(yīng)將減少食源性疾病作為食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)，建議通過(guò)有針對(duì)性的、以風(fēng)險(xiǎn)性分析為基礎(chǔ)的預(yù)防行動(dòng)來(lái)保證食品安全。2003年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合制定了《保障食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國(guó)家食品控制指南》，指出隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)食品安全監(jiān)管工作應(yīng)包括應(yīng)對(duì)食源性疾病、新的食源性危害、食品技術(shù)更新、國(guó)際貿(mào)易一體化要求、城市化加速和消費(fèi)者對(duì)食品安全空前重視等多項(xiàng)挑戰(zhàn)。

在歐盟、美國(guó)、英國(guó)實(shí)施國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的過(guò)程中，都實(shí)施了嚴(yán)格的食品安全追溯體系，特別是在歐洲發(fā)生瘋牛病疫情之后。其原因也很簡(jiǎn)單，就是歐洲人經(jīng)過(guò)多次瘋牛病疫情后，發(fā)現(xiàn)食品安全是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的。很多歐洲人不相信企業(yè)家的良心，他們更愿意相信嚴(yán)密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)以及詳盡而完善的法律法規(guī)。所以在食品安全問(wèn)題上，越是強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)機(jī)制和社會(huì)共治的作用，就越要提高政府監(jiān)管的嚴(yán)格性、有效性和公正性。要提高對(duì)食品安全監(jiān)管的有效性，就必須提到食品追溯制度。這也是通過(guò)采用信息化技術(shù)來(lái)提升政府對(duì)食品安全問(wèn)題的治理能力的要求。當(dāng)歐盟為了防止瘋牛病而制定食品安全追溯體系后，加拿大、美國(guó)、日本紛紛引入這套制度。到現(xiàn)在，這一系統(tǒng)被推廣到所有的歐美國(guó)家中，特別是對(duì)禽類、魚類、蔬菜產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品中。在2015年—2016年，歐洲蔬菜因?yàn)槭艿街虏【腥驹斐闪撕艽罂只?，后?lái)歐洲各國(guó)通過(guò)食品安全追溯體系很快尋找到致病源。實(shí)踐證明，這是一條非常成功有效的食品安全經(jīng)驗(yàn)。所以，國(guó)家積極嘗試、推行和完善這種經(jīng)驗(yàn)，也是在和食品安全國(guó)際經(jīng)驗(yàn)接軌。

追溯制度是食品安全監(jiān)管的重要方向

食品追溯制度可以將食品安全監(jiān)管漏洞堵上，讓食品安全得到有效保障。比如在德國(guó)，食品追溯制度應(yīng)用的一個(gè)典型便是為雞蛋編碼。為確保質(zhì)量，每個(gè)雞蛋上都印有一串編碼。這些編碼就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它能查出雞蛋來(lái)自哪國(guó)、哪地和哪個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。如果雞蛋質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，有關(guān)部門可以一直追查到飼養(yǎng)場(chǎng)或雞籠。

2004年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在對(duì)超市食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些品牌的辣椒粉已被可能致癌的色素蘇丹紅一號(hào)污染。食品標(biāo)準(zhǔn)局通過(guò)食品批次追溯，緊急責(zé)令全國(guó)各大超市和商店下架召回被懷疑含有此色素的食品達(dá)570多個(gè)品牌。這一事件也成為英國(guó)歷史上規(guī)模最大的食品召回行動(dòng)。

目前，我國(guó)百姓的訴求已從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好、吃得放心。確保食品安全，一方面要嚴(yán)管，制定最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化最嚴(yán)厲的監(jiān)管，啟動(dòng)最嚴(yán)格的問(wèn)責(zé)，建立起一套科學(xué)完善的食品安全治理體系；另一方面，要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭把控，盡最大可能降低污染。食品追溯制度的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)過(guò)程的有效控制。監(jiān)管機(jī)關(guān)如發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題，可以通過(guò)整合系統(tǒng)輕易地查到食品的來(lái)源。

食品質(zhì)量安全追溯，是國(guó)家重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的重要組成部分，是以物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)為手段，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，打通生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、批發(fā)零售、終端消費(fèi)等環(huán)節(jié)，形成“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程管理機(jī)制，最終實(shí)現(xiàn)來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究、問(wèn)題產(chǎn)品可召回。

2017年10月9日，國(guó)家質(zhì)檢總局、商務(wù)部、中央網(wǎng)信辦、國(guó)家發(fā)展改革委、工信部、公安部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生計(jì)生委、安全監(jiān)管總局、食品藥品監(jiān)管總局等十部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》）。

據(jù)悉，該《指導(dǎo)意見》旨在深入貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕95號(hào)）的工作部署，加強(qiáng)重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化工作指導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，有序推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)?！吨笇?dǎo)意見》明確，到2020年，我國(guó)要基本建成國(guó)家、行業(yè)、地方、團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)同、覆蓋全面、重點(diǎn)突出、結(jié)構(gòu)合理的重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系。

從《指導(dǎo)意見》明確的六大任務(wù)來(lái)看，我國(guó)要做好產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化工作，重點(diǎn)是將標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)工作做好。對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)，未來(lái)就要開展諸如重要食品及原料的追溯標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)研究、統(tǒng)籌規(guī)劃重要食品及原材料產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系、研制重要食品及原材料產(chǎn)品追溯基礎(chǔ)共性標(biāo)準(zhǔn)、探索重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范、抓好重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用，以及做好重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施信息反饋和評(píng)估工作，這些都可以為未來(lái)的食品安全追溯體系建設(shè)提供標(biāo)準(zhǔn)化支撐。

食品追溯標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)覆蓋哪些方面？

《指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，七大類重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)遵循覆蓋面廣、實(shí)用性強(qiáng)的原則，選擇風(fēng)險(xiǎn)性突出、借鑒性強(qiáng)、需求量大的產(chǎn)品開展標(biāo)準(zhǔn)編制和實(shí)施工作。

如食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編制應(yīng)涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖、運(yùn)輸貯存、銷售、加工等環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)包括農(nóng)產(chǎn)品分類、編碼標(biāo)識(shí)、操作規(guī)范、數(shù)據(jù)格式、數(shù)據(jù)對(duì)接等關(guān)鍵內(nèi)容，支撐實(shí)現(xiàn)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理“統(tǒng)一追溯模式、統(tǒng)一業(yè)務(wù)流程、統(tǒng)一編碼規(guī)則、統(tǒng)一信息采集”，促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品全過(guò)程追溯管理。

食品追溯標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容則應(yīng)覆蓋食品原輔料購(gòu)進(jìn)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)的追溯要求，為推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，為建立和完善食品質(zhì)量安全追溯體系提供技術(shù)依據(jù)。

食品追溯制度是有效的安全圍墻

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外普遍關(guān)注的熱門話題。我國(guó)這些年出現(xiàn)的毒奶粉、毒豆芽、地溝油、假牛肉、毒韭菜、塑化劑、瘦肉精、過(guò)期肉……這些大的食品安全事件一再地刺痛著消費(fèi)者的神經(jīng)。食品安全的關(guān)鍵在源頭，為有效保障百姓餐桌安全，亟須建立健全食品安全可追溯體系，從源頭筑牢食品安全防線，嚴(yán)堵食品安全監(jiān)管的每一個(gè)漏洞。

國(guó)家大力建設(shè)食品安全追溯體系，值得稱道。有了這種追溯體系，誰(shuí)是生產(chǎn)者、誰(shuí)是二次加工者、通過(guò)什么渠道運(yùn)送過(guò)來(lái)的，與安全有關(guān)的各種信息都得到了真實(shí)和原始記錄。這不僅是一次簡(jiǎn)單記錄，也等于將食品安全責(zé)任人、監(jiān)護(hù)人，從單純的政府監(jiān)管，延伸拓展到生產(chǎn)領(lǐng)域、終端領(lǐng)域，延伸到每位生產(chǎn)者和銷售者身上，一旦出了問(wèn)題，就可以迅速查清事實(shí)真相。

阿里健康首先開啟跨境食品追溯體系的建立。阿里健康的“碼上放心”于2016年6月正式上線

比如在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，如何讓消費(fèi)者放心“買買買”成為眾多商家最為關(guān)心的問(wèn)題之一。為了讓消費(fèi)實(shí)現(xiàn)“所要即所得”，阿里健康首先開啟跨境食品追溯體系的建立。阿里健康的“碼上放心”于2016年6月正式上線，最初應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，目前已有超過(guò)6000家藥品企業(yè)入駐到“碼上放心”平臺(tái)。今年以來(lái)，“碼上放心”在非藥品領(lǐng)域的步伐明顯加快，其涉獵的領(lǐng)域除食品、酒類、生鮮、滋補(bǔ)保健品等，還有農(nóng)牧產(chǎn)品、快消品等。

2017年8月23日，極地直達(dá)·碼上放心體驗(yàn)活動(dòng)在北京十里堡盒馬鮮生舉行，來(lái)自冰島海域的特產(chǎn)海參入駐“碼上放心”平臺(tái)，這是阿里健康追溯平臺(tái)開啟的首次跨境食品追溯合作。據(jù)悉，海參是國(guó)人食用量較大的養(yǎng)生食物之一，與健康息息相關(guān)。進(jìn)口產(chǎn)品的來(lái)源是否真實(shí)，一直是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的一大困擾，啟動(dòng)對(duì)冰島海參的追溯，可以打通海外追溯的鏈路。

據(jù)介紹，每盒冰島海參上均有“碼上放心”二維碼，消費(fèi)者只需用阿里健康、手機(jī)淘寶、天貓或支付寶APP掃碼，便可看到海參打撈海域、生產(chǎn)日期、口岸、檢驗(yàn)檢疫單號(hào)、報(bào)關(guān)單號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告等一系列信息。

阿里健康希望通過(guò)追溯平臺(tái)為消費(fèi)者提供一個(gè)真?zhèn)舞b別、產(chǎn)品追溯的工具。同時(shí)，也為企業(yè)提供一個(gè)追溯建設(shè)的基礎(chǔ)服務(wù)。據(jù)了解，“碼上放心”追溯系統(tǒng)核心技術(shù)是“一物一碼”，能夠?qū)ξ锲返淖钚“b發(fā)放唯一的“身份證”，可以進(jìn)行全程跟蹤。阿里希望通過(guò)這個(gè)追溯平臺(tái)能夠搭建企業(yè)和消費(fèi)者之間的橋梁，使生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的優(yōu)秀企業(yè)為消費(fèi)者所了解，也讓消費(fèi)者能夠更方便地找到優(yōu)質(zhì)、健康、安全的食品或者藥品。

那么，如何在技術(shù)上保證追溯信息的真實(shí)準(zhǔn)確呢？相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“商家從原產(chǎn)地直接采購(gòu)，并采集由源頭產(chǎn)地政府提供的合規(guī)捕撈和檢測(cè)報(bào)告信息，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的進(jìn)口流通過(guò)程中的重要節(jié)點(diǎn)進(jìn)行追溯記錄，以確保產(chǎn)品產(chǎn)地真實(shí)?！贝送猓瑸榉乐共环ㄉ碳以诹魍ōh(huán)節(jié)偽造追溯碼，阿里健康同時(shí)結(jié)合明暗碼、防偽碼等技術(shù)，將信息存放于高安全性的云端，以確保追溯信息的安全、真實(shí)。

再比如廣東檢驗(yàn)檢疫部門打造的“互聯(lián)網(wǎng)+供港澳食品”食品安全監(jiān)管新模式，通過(guò)創(chuàng)新供港澳蔬菜追溯管理系統(tǒng)的建設(shè)，不僅提高了供港澳食品安全質(zhì)量，而且持續(xù)引領(lǐng)內(nèi)地食品產(chǎn)品質(zhì)量提升。

據(jù)悉，供港澳蔬菜追溯管理系統(tǒng)，是廣東檢驗(yàn)檢疫部門貫徹落實(shí)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)、運(yùn)用信息化手段推進(jìn)供港澳食品追溯管理的一個(gè)成果。從2013年起，廣東檢驗(yàn)檢疫局開始自行開發(fā)和應(yīng)用供港澳蔬菜追溯管理系統(tǒng)。前期在供港澳蔬菜業(yè)務(wù)量相對(duì)較大的東莞、增城、番禺進(jìn)行試點(diǎn)，陸續(xù)進(jìn)行了優(yōu)化和完善。從2017年4月1日起在廣東局轄區(qū)內(nèi)全面推進(jìn)供港澳蔬菜信息化追溯管理，目前已覆蓋21個(gè)分支機(jī)構(gòu)、46家加工企業(yè)、245家種植基地。

目前，供港澳蔬菜追溯管理系統(tǒng)已經(jīng)得到升級(jí)，其在健全完善供港澳蔬菜原料基地及加工企業(yè)追溯管理體系的基礎(chǔ)上，推進(jìn)供港澳蔬菜信息化追溯監(jiān)管，做到質(zhì)量可控、來(lái)源可溯、流向可查。該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了供港澳蔬菜從“田間”到“口岸”的全鏈條電子化質(zhì)量追溯無(wú)縫對(duì)接，涵蓋了蔬菜原料基地信息、供貨情況，生產(chǎn)加工企業(yè)信息、出貨情況，企業(yè)對(duì)農(nóng)殘、重金屬等項(xiàng)目的檢測(cè)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)抽檢數(shù)據(jù)，以及各分支機(jī)構(gòu)企業(yè)分布情況、供港澳蔬菜業(yè)務(wù)量等。

該產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)已經(jīng)全面整合了產(chǎn)品、企業(yè)和監(jiān)管信息，全面覆蓋了供港澳食品業(yè)務(wù)類型，建立了從“農(nóng)場(chǎng)”到“餐桌”的全程信息化追溯體系；在此基礎(chǔ)上，廣東已經(jīng)與香港、澳門共建供港澳食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)，及時(shí)交換食品安全信息，形成數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)“資訊互換、技術(shù)互享、通關(guān)互暢、監(jiān)管互助”。

先進(jìn)技術(shù)筑牢食品追溯防線

從不斷曝出的食品安全問(wèn)題中，我們可以感受到我國(guó)的食品安全防線并不牢固。即使在食品安全形勢(shì)較好的歐洲，前段時(shí)間還爆發(fā)出“毒雞蛋”問(wèn)題。其中在2017年8月，荷蘭、德國(guó)各大超市紛紛下架一些懷疑含有有毒成分的雞蛋。與此同時(shí)，荷蘭政府也從本國(guó)、德國(guó)和比利時(shí)的市場(chǎng)緊急召回?cái)?shù)百萬(wàn)枚“毒雞蛋”?！岸倦u蛋”丑聞曝光以來(lái)，歐洲消費(fèi)者深感不安，對(duì)食品安全憂心忡忡。

可以說(shuō)，全球的食品安全形勢(shì)都并不樂觀，在保障食品安全的路上，食品追溯制度建立確實(shí)少不了。特別是最近一些新興信息技術(shù)也為食品追溯制度提供了更多支持。

比如杭州市在創(chuàng)建“品質(zhì)食品示范超市”時(shí)，創(chuàng)造性地采取了“二維碼追溯”的食品追溯方式，即每一個(gè)“品質(zhì)食品”均設(shè)立二維碼標(biāo)簽，掃描二維碼即可查詢產(chǎn)地、出廠日期、包裝日期、檢測(cè)結(jié)果、農(nóng)業(yè)投入品使用情況、企業(yè)信息等源頭信息。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，杭州市“品質(zhì)食品示范超市”試點(diǎn)超市實(shí)現(xiàn)二維碼追溯率100%。

食品追溯系統(tǒng)主要以傳統(tǒng)中心化的處理模式為主，數(shù)據(jù)全部存儲(chǔ)于中心服務(wù)器中，數(shù)據(jù)共享難以實(shí)現(xiàn)，更是存在被篡改的風(fēng)險(xiǎn)。而區(qū)塊鏈?zhǔn)侨ブ行幕姆植际接涃~本，每筆數(shù)據(jù)及其產(chǎn)生的時(shí)間都會(huì)被記錄存儲(chǔ)，信息是不可篡改的。通過(guò)可信節(jié)點(diǎn)授權(quán)管理，能夠綁定正品生產(chǎn)企業(yè)并為每一壇酒烙下指紋，從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)排除假酒的混入機(jī)會(huì)。換句話說(shuō)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈各級(jí)流程均可方便地寫入產(chǎn)品流轉(zhuǎn)信息并記錄到區(qū)塊鏈上，通過(guò)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)信息鏈形成產(chǎn)品驗(yàn)真的可信鏈條及事后追溯渠道。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，瀏覽鏈上信息查詢真?zhèn)稳缤W(wǎng)站搜索一樣簡(jiǎn)單。因此，運(yùn)用區(qū)塊鏈上數(shù)據(jù)不可篡改、透明可追溯的特性以及生產(chǎn)線自動(dòng)化處理的機(jī)制，可以有效防范售假問(wèn)題，并且讓數(shù)據(jù)在鏈上流轉(zhuǎn)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值的轉(zhuǎn)化。

在2017年11月3日中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的2017年中國(guó)全零售大會(huì)上，沃爾瑪中國(guó)中央政府事務(wù)和公共政策總監(jiān)周偉萍女士透露，“沃爾瑪已經(jīng)將區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域?！弊鳛橐粋€(gè)新興的共享賬本技術(shù)，區(qū)塊鏈技術(shù)可以完整地、不可篡改地記錄資產(chǎn)轉(zhuǎn)移和產(chǎn)品交易的全過(guò)程，也可以實(shí)現(xiàn)記錄的完全共享。而區(qū)塊鏈技術(shù)最大的特點(diǎn)就是高效和透明，這對(duì)于食品追溯來(lái)講非常管用，這也是沃爾瑪選擇將區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用于食品檢測(cè)的原因。

據(jù)悉，早在2016年，沃爾瑪就成立相應(yīng)的研究中心，并啟動(dòng)了與IBM和清華大學(xué)的合作，在2017年上半年，沃爾瑪?shù)膮^(qū)塊鏈?zhǔn)称窓z測(cè)技術(shù)已經(jīng)完成了驗(yàn)證性的測(cè)試。數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)產(chǎn)品定位過(guò)程僅需要10秒鐘的時(shí)間，調(diào)閱文件需要2秒鐘。沃爾瑪此次項(xiàng)目驗(yàn)證了區(qū)塊鏈技術(shù)可以追溯到食品外界的源頭，有助于提升食品檢測(cè)的透明度，同時(shí)也驗(yàn)證了食品安全數(shù)據(jù)化存儲(chǔ)平臺(tái)的可靠性和整個(gè)過(guò)程中全鏈條的可追溯。不過(guò)目前，這個(gè)檢測(cè)過(guò)程主要是運(yùn)用在豬肉產(chǎn)品的檢測(cè)方面，未來(lái)沃爾瑪會(huì)在更多層面推行這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)。

2017年9月29日，山西（汾陽(yáng)杏花村）世界酒文化博覽會(huì)在汾陽(yáng)市圓滿落幕。浙江數(shù)秦科技有限公司是浙江一家從事區(qū)塊鏈技術(shù)研究的高新科技公司，數(shù)秦科技聯(lián)合汾陽(yáng)市人民政府共同落地政務(wù)鏈數(shù)據(jù)中心項(xiàng)目，目的就是通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)為食品防偽追溯保駕護(hù)航。據(jù)悉，此次數(shù)秦科技與汾陽(yáng)政府的合作，計(jì)劃以汾酒的防偽追溯為基礎(chǔ)進(jìn)行開發(fā)，逐步拓展應(yīng)用領(lǐng)域、豐富數(shù)據(jù)體系，為政府?dāng)?shù)據(jù)交換共享、金融大數(shù)據(jù)應(yīng)用等提供區(qū)塊鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)，在滿足追溯需求之上建立政務(wù)鏈數(shù)據(jù)中心。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)尤其是食品企業(yè)開始關(guān)注“追溯系統(tǒng)”，“追溯系統(tǒng)”的建立與推廣成為食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。在未來(lái)，食品追溯體系將被我國(guó)作為管理和控制食品安全問(wèn)題的重要手段加以推廣，我國(guó)也將迎來(lái)建立食品追溯體系的機(jī)遇期。

文化傳承和財(cái)富傳承：中國(guó)企業(yè)家目前最為需要傳承的兩大內(nèi)容

2017年11月4日，中信銀行私人銀行與胡潤(rùn)研究院在北京聯(lián)合發(fā)布《全球視野下的責(zé)任與傳承—2017中國(guó)高凈值人群財(cái)富管理需求白皮書》。這是全球化趨勢(shì)大環(huán)境下的首份針對(duì)中國(guó)高凈值人群全球財(cái)富管理需求的白皮書，聚焦時(shí)下兩大熱門話題——家族傳承和企業(yè)家責(zé)任。2017年3月—8月期間，胡潤(rùn)研究院與中信銀行私人銀行在全國(guó)22個(gè)省市，對(duì)671位高凈值人士進(jìn)行了一對(duì)一的定量訪問(wèn)，他們平均年齡45歲，平均家庭總資產(chǎn)1.1億元。同時(shí)，在北京、上海、廣州、深圳、浙江、江蘇六個(gè)地區(qū)，對(duì)行業(yè)內(nèi)30位最具代表性的企業(yè)家和權(quán)威的專家開展了一對(duì)一定性面訪。

八成以上企業(yè)家已考慮家族傳承事宜，文化傳承是靈魂

隨著創(chuàng)一代的年齡上升，中國(guó)企業(yè)逐漸進(jìn)入交接期，家族傳承的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，關(guān)注和重視度日益提高。調(diào)研顯示，86%的企業(yè)家已開始考慮或著手準(zhǔn)備家族傳承事宜。在家族傳承的過(guò)程中，文化傳承和財(cái)富傳承是中國(guó)企業(yè)家目前最為需要傳承的兩大內(nèi)容，占比分別為56.7%和48.5%。對(duì)于企業(yè)家來(lái)說(shuō)，文化傳承包括創(chuàng)新、勇氣、抗壓、價(jià)值觀等深層次的思維觀念和生活方式，它往往是基業(yè)長(zhǎng)青、永續(xù)的關(guān)鍵性因素和“靈魂”指導(dǎo)。

家族傳承的三大挑戰(zhàn)：接班人、企業(yè)權(quán)屬、內(nèi)外環(huán)境

在家族傳承過(guò)程中，接班人是決定成敗的關(guān)鍵因素，但家族后代接班意愿低、無(wú)能力接班、多子女難以確定接班人、子女價(jià)值觀與企業(yè)文化沖突等現(xiàn)象廣泛存在。另一方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，家業(yè)不分、風(fēng)險(xiǎn)混同、權(quán)屬不清、權(quán)臣稀釋控制權(quán)、一代企業(yè)家難放權(quán)等問(wèn)題也成為家族傳承的痛點(diǎn)。除此以外，傳承經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的缺乏、第三方機(jī)構(gòu)專業(yè)度不足、瞬息多變的宏觀政策等市場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境為中國(guó)企業(yè)家的家族傳承規(guī)劃帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

企業(yè)家三大責(zé)任：全球視野下的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、道德責(zé)任、社會(huì)責(zé)任

經(jīng)濟(jì)責(zé)任是企業(yè)家首要關(guān)注的方面，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“保持良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)”和“保持企業(yè)持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力”是并列第一的企業(yè)家責(zé)任，占比達(dá)44%。其次是擁有基本的企業(yè)家職業(yè)道德責(zé)任等。此外，企業(yè)家也需要幫助弱勢(shì)群體，實(shí)現(xiàn)對(duì)國(guó)家和社會(huì)的責(zé)任。在全球化大背景下，中國(guó)企業(yè)家責(zé)任將更多地融入國(guó)際視野，如在國(guó)際舞臺(tái)中獲取更多經(jīng)濟(jì)利益、建立中國(guó)企業(yè)在世界上行業(yè)標(biāo)桿的形象、幫助解決全球人類問(wèn)題等。