文/張京春 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授

學(xué)慈禧做個(gè)“核桃控”

文/張京春 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授

核桃，又名胡桃、羌桃，因其果仁外形酷似大腦，所以被認(rèn)為具有補(bǔ)腦益智的功效。核桃素有“長(zhǎng)壽果”“益智果”之稱(chēng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》亦將核桃列為“久服輕身益氣、延年益壽”的上品。

核桃具有四大養(yǎng)生功效，對(duì)我們的日常保健大有裨益。

增壽延年

從秦皇漢帝，到尋常百姓，追求長(zhǎng)壽是永恒的話題。新疆和田地區(qū)被醫(yī)學(xué)界列為世界長(zhǎng)壽區(qū)，與這里的人們常食干果這一飲食習(xí)慣密切相關(guān)。據(jù)報(bào)道，新疆的老人們喜歡將干果放入口袋，在早飯前、勞作或休息時(shí)取出食用。由此可看出，干果有延壽之功，而核桃又是世界四大干果之一，其增壽延年的功效不言而喻。我國(guó)長(zhǎng)壽帝王乾隆皇帝和長(zhǎng)壽后妃慈禧，就有常食核桃的習(xí)慣。據(jù)《清宮史略·經(jīng)費(fèi)》中記載，慈禧太后每日都要用到核桃仁。她的茶房、臥室、書(shū)房，都要擺上最好的山核桃仁，以供她隨時(shí)享用。她還經(jīng)常用鐵砂輪磨平的山核桃殼做足部按摩。相傳慈禧太后七十多歲時(shí)，頭發(fā)還烏黑光澤，容顏白皙，她曾對(duì)身邊的太醫(yī)說(shuō)過(guò)：我這么大年紀(jì)，頭發(fā)黑，眼睛亮，皮膚好，身體健，山核桃保健功勞不可沒(méi)！

現(xiàn)代藥理研究也表明，核桃中含有維生素E等多種抗氧化成分，能清除人體過(guò)多的氧自由基，延緩細(xì)胞衰老，若將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩容顏衰老。

補(bǔ)腎益腦

李時(shí)珍認(rèn)為，核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”，此話不無(wú)道理。核桃性溫，味甘，歸腎、肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎固精、益智、溫肺定喘等作用，常與杜仲、補(bǔ)骨脂同用治療腰膝酸軟、頭暈耳鳴、排尿不暢等癥；又因其擅長(zhǎng)補(bǔ)肺腎、定喘咳，可治療肺腎不足、腎不納氣之喘促短氣、動(dòng)則喘甚、呼多吸少等。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，核桃仁中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，這些成分是維持腦細(xì)胞功能的重要物質(zhì)，其中磷脂是大腦生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，可以保證腦細(xì)胞的正常代謝，并增強(qiáng)腦細(xì)胞活力，提高人體智力；不飽和脂肪酸能促進(jìn)腦細(xì)胞活力，增強(qiáng)人體記憶力和思維能力，可以說(shuō)核桃是大腦神經(jīng)的補(bǔ)養(yǎng)劑。時(shí)常有頭暈、失眠、健忘等神經(jīng)衰弱表現(xiàn)的亞健康人群，在每天早晚各吃1個(gè)～2個(gè)核桃仁，可以起到很好的滋補(bǔ)治療作用。

降脂護(hù)心

高血脂是心血管病的危險(xiǎn)因素之一，而核桃中含有的豐富脂肪主要由油酸、 亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸組成。其中油酸和亞油酸不僅能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，還能促進(jìn)膽固醇的降解與清除，通過(guò)排除血管壁內(nèi)的“污垢雜質(zhì)”，使血液得到凈化；亞麻酸具有降血脂、降血壓、抗心律失常、抗血栓、抗動(dòng)脈硬化等作用；核桃中含有的鋅、錳、鉻等微量元素對(duì)保護(hù)心臟血管、促進(jìn)膽固醇代謝也有重要意義。因此，常吃核桃不僅不會(huì)增加體內(nèi)膽固醇及甘油三酯的含量，反而會(huì)降低其數(shù)值，從而起到預(yù)防各種心血管病及高脂血癥的作用。

補(bǔ)氣養(yǎng)血

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載核桃能“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒咳嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”。核桃的這些功效，恰恰使其成為亞健康人群的首選。那些面對(duì)工作和生活壓力、身體長(zhǎng)期處于疲憊狀態(tài)的上班族，常常有乏力、頭暈、頸椎及腰椎疼痛等表現(xiàn)，而核桃中含有的大量蛋白質(zhì)及脂肪，可在人體疲勞時(shí)供應(yīng)充足的能量，減輕疲勞感。此外，核桃能治“腰腳重痛”，又有補(bǔ)腎之功，腎主骨生髓，故常食核桃可強(qiáng)壯筋骨，緩解頸椎及腰椎不適。一般情況下，每天食用四五個(gè)即可，過(guò)多食用則會(huì)引起身體不適。

此外，核桃還具有溫肺定喘、潤(rùn)腸通便、烏發(fā)潤(rùn)肌等功效。宮廷中的養(yǎng)生佳肴——宮廷核桃鴨子中的核桃就有補(bǔ)腎助陽(yáng)、潤(rùn)腸通便的作用?！洞褥饩w醫(yī)方選議》中記載的“令發(fā)不落方”中的核桃則有生發(fā)烏發(fā)、補(bǔ)益發(fā)膚的功效。核桃對(duì)人體有如此多的好處，但在食用時(shí)也要多加注意：陰虛火旺者、大便溏泄者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

宮廷核桃鴨子

【宮廷核桃鴨子】

原料：老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生姜、油菜末各適量。

制法：將老鴨宰殺后用開(kāi)水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、生姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。把雞肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調(diào)成糊。把核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長(zhǎng)條塊，放在盤(pán)內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

功效講解：補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸。適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽(yáng)痿、大便燥結(jié)等癥。鴨肉味甘、咸，性微涼，能補(bǔ)陰益血、清虛熱。核桃仁味甘，性溫，能補(bǔ)腎助陽(yáng)、潤(rùn)腸通便。荸薺味甘，性寒，能清熱生津、化痰消積、補(bǔ)腎溫肺、化痰止咳。

【令發(fā)不落方】

原料與制法：榧子3個(gè)，核桃2個(gè)，側(cè)柏葉1兩，共搗爛，泡在雪水內(nèi)，梳頭。

功效：滋潤(rùn)頭皮、清熱涼血、殺蟲(chóng)止癢、生發(fā)烏發(fā)。適用于血熱生風(fēng)、腎虛所致的脫發(fā)。

功效講解：發(fā)若易落，或因血熱，或因體虛，或因頭脂過(guò)多或過(guò)少。此方榧子甘平，可殺蟲(chóng)、潤(rùn)燥；核桃可以補(bǔ)益發(fā)膚；側(cè)柏葉苦澀性寒，可涼血散瘀、祛風(fēng)猶勝。三者并用，有助于令發(fā)不落。

此方尤其適合油脂分泌較多、用腦過(guò)度的人用于日常頭發(fā)的保健?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，榧子可潤(rùn)澤肌膚，延緩衰老，核桃能助長(zhǎng)壽、抗衰老，使發(fā)色烏黑并保持光澤，側(cè)柏葉可涼血止血，生發(fā)烏發(fā)。