●曲慶海 于國(guó)堂（吉林省農(nóng)安縣動(dòng)物檢疫站 吉林 長(zhǎng)春 130200）

●郭文場(chǎng) 蔡 ?。ㄖ袊?guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書(shū)館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

中國(guó)鵝的特征特性及養(yǎng)殖場(chǎng)的設(shè)施建設(shè)

●曲慶海 于國(guó)堂（吉林省農(nóng)安縣動(dòng)物檢疫站 吉林 長(zhǎng)春 130200）

●郭文場(chǎng) 蔡 ?。ㄖ袊?guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書(shū)館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

鵝是草食水禽。飼養(yǎng)家鵝具有耗糧少、投入低、周期短、市場(chǎng)大、綜合開(kāi)發(fā)能力強(qiáng)、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，也是廣大農(nóng)民勤勞致富的傳統(tǒng)養(yǎng)殖項(xiàng)目，從而受到生產(chǎn)者和消費(fèi)者的歡迎。由于中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部的重視，國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建立，規(guī)模孵化、規(guī)模養(yǎng)殖、規(guī)模加工以及適合現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的“公司+農(nóng)戶(hù)”、“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”等模式的普及，極大地推動(dòng)了養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展。廣東省清遠(yuǎn)市、新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克州塔城地區(qū)額敏縣、江西省贛州地區(qū)興國(guó)縣、遼寧省鐵嶺市昌圖縣、湖南省武崗市、浙江省江山市、四川省宜賓市南溪縣、黑龍江省齊齊哈爾市依安縣、吉林省白城市通榆縣什花道鄉(xiāng)等分別被命名為“中國(guó)烏鬃鵝之鄉(xiāng)、“中國(guó)飛鵝之鄉(xiāng)、“中國(guó)灰鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)豁鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)銅鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”、“中國(guó)養(yǎng)鵝之鄉(xiāng)”等稱(chēng)號(hào)。其中“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”黑龍江省齊齊哈爾市依安縣，在全縣范圍內(nèi)選好戶(hù)，飼養(yǎng)“綠色大鵝”，并在政策、資金、技術(shù)上扶持基地，形成了龍頭帶基地、基地帶農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。在省里的支持下，依安縣還組織成立了集大鵝養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售為一體的企業(yè)集團(tuán)，年加工能力達(dá)150萬(wàn)只，成為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，使得“綠色大鵝”加工步入了生產(chǎn)系列化、品種多樣化的良性發(fā)展軌道。而“中國(guó)銅鵝之鄉(xiāng)”湖南省武崗縣飼養(yǎng)的銅鵝以肉嫩、香脆聞名于世。其鹵制品遠(yuǎn)銷(xiāo)深圳、北京、香港、澳門(mén)等地。武崗銅鵝早在清嘉靖年間就被譽(yù)為“世之名鵝”，列為貢品。1990年以來(lái)，銅鵝先后被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部“豐收計(jì)劃”、湖南省科委“星火計(jì)劃”、湖南省外經(jīng)委“銅鵝”基地縣。另外，“中國(guó)白鵝之鄉(xiāng)”四川省南溪縣的四川白鵝，早在20世紀(jì)80年代就開(kāi)始選育，經(jīng)過(guò)20多年的選育和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，南溪四川白鵝基本形成了從資源保護(hù)、規(guī)模養(yǎng)殖到集約加工一條龍產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，成為南溪農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，托起了全縣農(nóng)民增收的大梁。2005年，南溪縣發(fā)展種鵝37.5萬(wàn)只，出欄商品鵝700萬(wàn)只，實(shí)現(xiàn)白鵝現(xiàn)價(jià) 1.75億元，占該縣畜牧業(yè)總產(chǎn)值的28.5%。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧油組織（FAO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)2005年鵝存欄量26781.9萬(wàn)只，屠宰量543160只，鵝肉產(chǎn)量21725萬(wàn)噸，鵝的存欄量、屠宰量、肉產(chǎn)量均居世界首位。近幾年來(lái)，全國(guó)年出欄商品鵝6億只左右，吃鵝的習(xí)慣也由南向北擴(kuò)展，鵝的多種加工產(chǎn)品在東北地區(qū)餐館已成為新寵。

據(jù)考古研究，中國(guó)家鵝馴養(yǎng)歷史可追溯到距今約6 000年以前。從春秋戰(zhàn)國(guó)的《管子》、《周禮》到西漢的《禮記》、《鹽鐵論》（有“今富者春鵝秋雛”的論述）、《隋書(shū).經(jīng)籍志》、《齊民要術(shù)》，再到明朝的《本草綱目》，直至清朝的《三農(nóng)記》等都有養(yǎng)鵝、食鵝、用鵝的文字記載。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇，中國(guó)已形成了極其豐富的家鵝品種。河南省安陽(yáng)市出土了3種玉鵝，說(shuō)明鵝在商代已馴養(yǎng)成功。鵝是從野雁馴化而來(lái)的，在先秦古籍中鵝被稱(chēng)作“舒雁”。《爾雅·釋鳥(niǎo)》：“野曰雁，家曰鵝?！薄谤Z”字首見(jiàn)于《左傳·昭公二十一年》，“宋公子與華氏戰(zhàn)于赭丘，鄭翩愿為鸛，其御愿為鵝”。

1 特征和性能

1.1 特征

鵝屬于卵生動(dòng)物，胚胎在發(fā)育過(guò)程中全靠受精卵所含的蛋黃作為營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)代化生產(chǎn)過(guò)程中，用種蛋進(jìn)行人工孵化。鵝全身被覆羽毛，耐寒性強(qiáng)，無(wú)汗腺，耐熱性差，在夏季飼養(yǎng)過(guò)程中，注意舍內(nèi)通風(fēng)降溫，并確保水上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)位置充足；無(wú)飛翔能力（除伊犁鵝），骨細(xì)易傷，無(wú)齒和嗉囊。

1.2 特性

鵝喜水怕濕、怕潮；趾上有蹼，體內(nèi)具有氣囊，氣囊內(nèi)充滿(mǎn)氣體，在水上輕浮如梭，并在水中浮游、覓食、嬉戲、求偶和交配。但是鵝喜歡干燥。人們常說(shuō)“養(yǎng)鵝無(wú)巧，窩干食飽”。鵝為草食性禽類(lèi)，除莎草科苔草屬及有毒、有特殊氣味的青草外，均可采食。尤喜食嫩青草，如稗、甜玉米秸等。因此，人們又常說(shuō)“養(yǎng)鵝要青”，“青草換肥鵝”。合群性，喜群居，如有個(gè)別離群獨(dú)處，群鵝則會(huì)高聲“呱呱”鳴叫，孤鵝便會(huì)循聲歸群。這種合群性使鵝適于大群放牧飼養(yǎng)和圈養(yǎng)。因此，飼養(yǎng)時(shí)要保持群體的相對(duì)穩(wěn)定，不要頻繁調(diào)整群體，以免擾亂原有的等級(jí)序列，影響鵝群生產(chǎn)性能的發(fā)揮。耐寒、怕熱，在0℃左右條件下，仍能在水中活動(dòng)，在10℃條件下，可保持較高的產(chǎn)蛋率。敏感性：性急，膽小，容易受到驚擾而互相擠壓踐踏，應(yīng)保持鵝群安靜，防止其他動(dòng)物進(jìn)入舍內(nèi)，避免突發(fā)性聲音或突然的光照刺激。生活節(jié)律性：有良好的條件反射能力，每天的活動(dòng)具有明顯的節(jié)律性，因此，不要隨意改變。夜間產(chǎn)蛋，這一特性為種鵝的白天放牧提供了方便。種鵝舍內(nèi)一定要配備充足的產(chǎn)蛋窩位，勤換墊草，以便種母鵝產(chǎn)蛋。

2 場(chǎng)址選擇、建筑和生產(chǎn)設(shè)備

2.1 選址

場(chǎng)址宜選在高且干燥的地方，不宜選在低洼濕地，遠(yuǎn)離沼澤地帶。要求向陽(yáng)避風(fēng)，確保地區(qū)小氣候狀況相對(duì)穩(wěn)定。地面平坦，但稍有坡度，以利排水，防止積水和泥濘。陸上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)連接水面運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的地面應(yīng)有超過(guò)25°的坡度，并自然傾斜深入池塘，方便鵝在陸地和水面自由活動(dòng)。

2.1.1 地形 開(kāi)闊整齊，便于場(chǎng)內(nèi)建筑物的合理布局。場(chǎng)地陽(yáng)光充足，棚舍坐北朝南，開(kāi)放的一面方向朝南或南偏東一些。棚舍四周植樹(shù)。

2.1.2 土壤 沙壤，以便雨水迅速下滲，不積水，保證多雨季節(jié)不出現(xiàn)潮濕和泥濘。

2.1.3 鵝場(chǎng) 建筑在河流、溝渠、水塘和湖泊邊上，同時(shí)，在場(chǎng)內(nèi)合適的地方設(shè)置地下水蓄水池。要求水源充足，水質(zhì)良好，取用方便，設(shè)備投資少，處理技術(shù)簡(jiǎn)單易行。

2.1.4 交通 場(chǎng)區(qū)距離主要公路在1 000m以上，同時(shí)，修筑專(zhuān)用道路應(yīng)與主要公路連接?？拷旊娋€路，要求電力安裝方便，保證24小時(shí)電力供應(yīng)，必要時(shí)自備發(fā)電機(jī)，以保證電力供應(yīng)。

2.1.5 場(chǎng)區(qū) 位置選擇在距離居民點(diǎn)1 000m以上的下風(fēng)處，絕不能選在化工廠、屠宰場(chǎng)、制革廠等容易造成環(huán)境污染的企業(yè)附近。地勢(shì)低于居民點(diǎn)，遠(yuǎn)離居民點(diǎn)污水排出口。為了保證青綠飼料的供應(yīng)或足夠的放牧草地，鵝場(chǎng)的建設(shè)地必須有廣闊的草場(chǎng)，應(yīng)注意分區(qū)放牧，或改放牧為刈割飼喂，對(duì)缺乏天然草地的養(yǎng)鵝場(chǎng)需人工種植牧草。

2.1.6 布局 一個(gè)完整的規(guī)?；Z場(chǎng)，包括下列區(qū)劃：

2.1.6.1 生活區(qū) 包括職工宿舍、食堂及其他生活服務(wù)設(shè)施和場(chǎng)所等。

2.1.6.2 行政區(qū) 包括辦公室、資料室、會(huì)議室和門(mén)衛(wèi)值班室、供電發(fā)電室等。

2.1.6.3 生產(chǎn)區(qū) 包括鵝舍、育雛舍、育成舍、產(chǎn)蛋舍、蛋庫(kù)、孵化室、飼料庫(kù)、更衣室（洗澡間和消毒間）等。

2.1.6.4 糞污處理區(qū) 包括獸醫(yī)室、隔離舍、病死鵝焚燒爐和糞污處理池等。

2.2 建筑

不同的鵝場(chǎng)應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件和使用年限選擇不同材料來(lái)建筑棚舍，可用竹、木結(jié)構(gòu)或水泥結(jié)構(gòu)，也可用磚瓦頂或磚墻水泥瓦頂結(jié)構(gòu)。無(wú)論何種棚舍，建筑時(shí)一定要做到冬暖夏涼、陽(yáng)光充足、空氣流通、干燥防潮和經(jīng)濟(jì)耐用。

2.2.1 育雛舍 用于飼養(yǎng)30日齡以?xún)?nèi)的雛鵝。以保暖、干燥、通風(fēng)但無(wú)邪風(fēng)為原則。每棟育雛舍以容納500～1000只雛鵝為宜。舍內(nèi)利用活動(dòng)隔離柵欄分隔成幾個(gè)圈欄，每個(gè)圍欄面積12～14m2，可容納雛鵝100只。育雛舍地面用沙土或黏土鋪平夯實(shí)，也可用方磚鋪地或鋪上水泥地面。舍內(nèi)地面應(yīng)比舍外地面高20～30cm，以保持舍內(nèi)干燥。育雛舍應(yīng)有一定的采光面積，窗戶(hù)面積與舍內(nèi)地面面積之比為1:10～15，欄高2m。由于10日齡以上的雛鵝在夏季天晴時(shí)可在舍外活動(dòng)，所以舍外應(yīng)設(shè)陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，場(chǎng)地宜平坦且向外傾斜。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)長(zhǎng)度與育雛舍等長(zhǎng)，寬3～6m。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)外緊接水池，池底不宜太深，且有一定的坡度，便于雛鵝在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)及水池間自由活動(dòng)。

2.2.2 育肥舍 用于飼養(yǎng)5～10周齡的肉用仔鵝。在氣候較溫暖的地區(qū)和季節(jié)，可利用普通舊房舍或用竹、木搭成能遮風(fēng)、避雨的簡(jiǎn)易棚舍即可。用毛竹做立柱、橫梁，上蓋石棉瓦或水泥瓦。朝向東南，前高后低，為敞棚單坡式，前檐高2m，后檐高0.5m。規(guī)?；娜庥米轩Z生產(chǎn)多采用完全舍飼的方式，分地面平養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)。

按育肥舍的跨度大小設(shè)單列式或雙列式。用竹條圍成柵欄，圍欄高0.6m，每列再隔出若干小欄，每小欄面積15m2，可容納育肥鵝70～90只。采用網(wǎng)上平養(yǎng)時(shí)，棚架離地面0.6～0.7m。竹圍欄外南北兩面分設(shè)高 15cm、寬 20cm的水槽和高 25cm、上寬30cm、下寬25cm的料槽。雙列式圍欄應(yīng)在兩列間留出通道，料槽則在通道兩邊。育肥舍的窗戶(hù)可小些，采光系數(shù)為1:15。

2.2.3 育成舍 用于飼養(yǎng)5～30周齡的后備種鵝。每棟育成舍以容納后備種鵝 500～1 000只為宜。舍外設(shè)陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)（兼作喂料場(chǎng)），面積是育成舍的1.5～2倍，坡度為20～30°。陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)與水上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)直接相連，水上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)可利用天然無(wú)污染水域，也可建造人工水池，水上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)面積為育成舍的1.5～2倍，水深1～1.5m。陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)與水上運(yùn)動(dòng)場(chǎng)周?chē)栌袊鷻诨驀W(wǎng)，圍高1m。

2.2.4 種鵝舍 以飼養(yǎng)500～800只種鵝為宜。舍檐高1.8～2m。南面設(shè)窗，窗戶(hù)面積與舍內(nèi)地面面積之比為1:10～15。舍內(nèi)地面為磚、水泥或三合土地，舍內(nèi)地面應(yīng)比舍外地面高15～20cm，以保持舍內(nèi)干燥。舍內(nèi)一角設(shè)產(chǎn)蛋間，產(chǎn)蛋間用60高竹圍圍成，地面鋪以厚的柔軟稻草。竹圍上有2～3個(gè)門(mén)，供母鵝進(jìn)出產(chǎn)蛋之用。舍外四周?chē)香U絲網(wǎng)，以防敵害如鼠等偷蛋或造成驚擾。種鵝舍周?chē)N樹(shù)遮陽(yáng)，或在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上方以遮陽(yáng)網(wǎng)搭建涼棚。

2.3 生產(chǎn)設(shè)備

2.3.1 自溫育雛設(shè)備 有自溫育雛籮筐和自溫育雛欄。

2.3.1.1 自溫育雛籮筐 分兩層套筐和單層竹筐兩種。兩層套筐是由竹片編織而成的筐蓋，小筐和大筐拼合而成?？鹕w直徑60cm、高20cm，做保溫和喂料用。大筐直徑50～55cm、高40～43cm，小筐直徑18～20cm，套在大筐之內(nèi)作為上層。大、小筐底鋪墊草，筐壁周?chē)貌菁埢蛎薏急亍Ｃ繉涌扇菁{雛鵝10只左右，以后隨著日齡增長(zhǎng)而酌情減少只數(shù)。另一種是用單層竹筐，筐底和四周墊草保溫，上面覆蓋其他保溫物，在筐內(nèi)育雛。由于需要在喂料前后提取雛鵝出入和進(jìn)行清潔，此法工作較繁瑣。

2.3.1.2 自溫育雛欄 在育雛舍內(nèi)用50cm高的竹片編成可擋風(fēng)的若干小欄，每個(gè)小欄容納雛鵝100只，以后隨著日齡增長(zhǎng)而酌情擴(kuò)大圍欄面積。圍欄內(nèi)鋪墊草，圍欄上架以竹條，蓋上覆蓋物保溫。此法較筐內(nèi)育雛方便。

2.3.2 給溫育雛設(shè)備 多采用火爐和電力發(fā)熱給溫，有電熱育雛傘、煤爐、散熱器（暖氣片）、紅外燈和燈泡等。適用于寒冷季節(jié)規(guī)模化育雛。

2.3.3 料槽和飲水器 其規(guī)格和形式要因地制宜。既可購(gòu)置專(zhuān)用料槽、飲水器，也可用木盆、瓦盆或水泥槽代替。

2.3.4 軟竹圍和圍欄 軟竹圍可圈圍1月齡以下的雛鵝。竹圍高40～60cm，圈圍時(shí)，用竹夾緊固定。1月齡以上的鵝改用圍欄，圍欄高60cm，長(zhǎng)度依需要而定。

2.3.5 墊料 要求干燥、吸水性好且無(wú)灰塵及霉菌，可用稻草、鋸木屑和秸稈，也可用玉米芯或碎報(bào)紙。

2.3.6 產(chǎn)蛋巢 采用開(kāi)放式產(chǎn)蛋巢，即在鵝舍一角，用圍欄隔開(kāi)，地上鋪以墊草，讓母鵝自由產(chǎn)蛋。

2.3.7 孵蛋巢 用于種鵝生產(chǎn)中，有兩種。一種為高型孵巢，上徑40～43cm、下徑20～25cm、高40cm，適用于中小型品種鵝。另一種為低型孵巢，上、下徑均為50～55cm，高30～35cm，適用于大型品種鵝。每100只母鵝備有25～35個(gè)孵巢。孵巢內(nèi)圍和底部用稻草和麥秸作墊物。在孵化舍內(nèi)將若干個(gè)孵巢連接排列一起，用磚和木板或竹條墊高，距離地面7～10cm，并加以固定，防止翻倒。每個(gè)孵巢間用竹片編成隔圍隔開(kāi)，避免抱巢母鵝互相干擾。孵巢排列方式視孵化舍的形狀、大小而定，力求充分利用，操作方便。

2.3.8 運(yùn)輸籠 鐵籠或竹籠均可，每只籠可容納雛鵝8～10只?；\頂開(kāi)一小蓋，蓋的直徑為35cm，籠的直徑為75cm，高40cm。