鄭雯馨

“看潮水咯！”在霞浦的幾日，我發(fā)現(xiàn)這句話(huà)似乎是霞浦人的口頭禪，無(wú)論是問(wèn)漁民“什么時(shí)候出海？”，問(wèn)水產(chǎn)市場(chǎng)的攤主“今天賣(mài)什么？”，或是問(wèn)海鮮大排檔的老板和食客“霞浦人這個(gè)季節(jié)愛(ài)吃什么？”其最終的答案都是潮水。對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，只要潮水依然?guī)律地漲落，他們就能從遙遠(yuǎn)的海上，近岸的灘涂甚至礁石的縫隙處捕獲一簍簍的時(shí)鮮，甚至搭起連排的竹子，或投下拴著地籠的浮標(biāo)來(lái)“耕?！?。他們也像潮水一般，不斷往返于故鄉(xiāng)和他鄉(xiāng)之間，有的擁有了與父輩截然不同的夢(mèng)想，有的則如實(shí)地繼承了父輩的生活。直接或間接地，被潮汐所影響，唯一不變的，是伴隨著潮汐而來(lái)的，對(duì)“鮮”的執(zhí)著和記憶。

紫菜、海蠣與潮風(fēng)

霞浦的冬天，是紫菜收獲的季節(jié)。趁著休漁的間隙，漁民們?cè)跒┩可喜逑鲁膳诺闹褡?，兩兩竹子間用繩子搭起掛紫菜的架子，這種靠孢子繁殖的藻類(lèi)被霞浦漁民養(yǎng)在貝殼中，漲潮時(shí)被放入海中，借助潮水的力量，紫菜的“種子”附著在苗繩上，不須多久架子上便掛滿(mǎn)了成團(tuán)的紫菜。漁民將紫菜收回，交由村里的女人們?nèi)チ罆?，濕漉漉的紫菜要均勻地平鋪在長(zhǎng)方形的竹篩上，然后就交給風(fēng)和陽(yáng)光，天氣好時(shí)，一個(gè)下午就能晾干。雖然十月末的霞浦尚未完全轉(zhuǎn)冷，但今年的頭水紫菜已經(jīng)呼之欲出，在城里工作的年輕人時(shí)不時(shí)打電話(huà)回家詢(xún)問(wèn)“什么時(shí)候收頭水紫菜嘞？給我留一份唄。”新鮮的紫菜剛曬干時(shí)就能直接吃，口感滑溜有嚼勁，除了做湯，霞浦人也喜歡用醋涼拌，享受最天然的鮮味。

與此同時(shí)，距離霞浦縣城12.4公里的沙江村與竹江島之間的海域上，連排的竹子勾勒出了一條S型的航道。這里的竹子下漂浮著海帶的“種子”，等到明年五六月會(huì)掛滿(mǎn)一條條的海帶。作為霞浦?jǐn)z影的圣地之一，這里的漁民對(duì)背著相機(jī)的外地人已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，為我們帶路的康哥在霞浦生活了十幾年，他經(jīng)營(yíng)著一家“沐云戶(hù)外運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部”，在舉辦徒步游霞浦的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)一到海帶收獲季，攝影師們就會(huì)來(lái)此，搭上當(dāng)?shù)厝说拇ヅ乃麄儎谧鞯膱?chǎng)景。平日里性格溫和的漁民偶爾也會(huì)忍不住吐槽“太礙事了！有什么好拍的，不然我把東西給你，你來(lái)做好不好！”

攝影師眼中難得一遇的風(fēng)景，對(duì)于竹江島上的村民而言，是再尋常不過(guò)的日常。在這座面積不足0.106平方公里的小島上，他們世代都與潮水相伴，潮起出航，潮落歸家?！霸诤＿吷畹暮锰?，就是有工具就餓不死?！?沿著村莊唯一一條石板路往里走時(shí)，康哥指著一戶(hù)正在開(kāi)海蠣殼的人家說(shuō)。這兩日風(fēng)浪大，大部分的漁民都沒(méi)有出海，因此家中的男人到自家的海蠣養(yǎng)殖地拖來(lái)成堆的海蠣，家中的女人們負(fù)責(zé)給海蠣去殼。用特制的鋒利小刀，找準(zhǔn)角度，迅速地一撬，一粒肥碩的海蠣就掉進(jìn)一旁的盆子里，沒(méi)幾分鐘盆子里就裝滿(mǎn)了海蠣。一位正在給海蠣去殼的老奶奶告訴我們：“像這種新鮮的，蘸一點(diǎn)芥末就可以直接吃了。拿去炸或者做紫菜海蠣湯，味道也不差?！?/p>

靠海為生的人對(duì)鮮味尤其敏感，只要是正當(dāng)季的食材，烹飪便可簡(jiǎn)化，在“鮮”的面前，任何技巧都是無(wú)用的。從竹江島乘船準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，我們遇見(jiàn)了一位島上的老村民，他早已搬到霞浦縣城居住，偶爾回來(lái)看看自己的老宅，聊起霞浦的飲食，他說(shuō)：“其實(shí)也不需要特別的做法，魚(yú)類(lèi)的話(huà)一般就是清蒸，其他像海蠣、紫菜、海帶這類(lèi)，蘸個(gè)醬，拌一下直接吃就行?！彼种钢Ｖ械膸姿遗菽〈f(shuō)道：“我們從前就是把收上來(lái)的海帶鋪在這里，靠風(fēng)和太陽(yáng)自然曬干，人只要等著就好了，反正吃到的都是最天然的。”

水產(chǎn)市場(chǎng)的晝與海鮮大排檔的夜

從沿海漁村到霞浦縣城，哪怕是北面最遠(yuǎn)的北壁，驅(qū)車(chē)也不過(guò)1個(gè)多小時(shí)，城與鄉(xiāng)的界限就像潮間帶一樣時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。每一天，當(dāng)多數(shù)人都進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，霞浦各個(gè)碼頭上就已經(jīng)?？恐S多貨車(chē)，等待著將第一手的新鮮漁獲運(yùn)往城內(nèi)各大市場(chǎng)。清晨五六點(diǎn)，霞浦老城區(qū)內(nèi)的公眾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里早已亮起了一盞盞暖色的生鮮燈，此時(shí)正是攤主們忙著理貨的時(shí)間，即便在冬天，攤位上仍鋪滿(mǎn)了厚厚的一層冰，攤主們帶著厚手套，不停地從泡沫箱中拿出漁獲擺弄。關(guān)于如何擺貨，大家都有自己的審美：通常比較熱銷(xiāo)的擺最前面;霞浦人常吃的小黃魚(yú)和好看的國(guó)公魚(yú)整齊地?cái)[成兩三排即可;狹長(zhǎng)的帶魚(yú)要一條條捋好，再交叉擺放;螃蟹要翻面，方便顧客“一看就知道是公是母”。市場(chǎng)逛一圈下來(lái)，似乎每個(gè)攤位都有一兩種特有的貨物，據(jù)一位在市場(chǎng)十多年的老攤主說(shuō)，因?yàn)樗麄兓径加虚L(zhǎng)期合作的漁船，“一般頭天晚上漁船回來(lái)，直接送到我們攤位，他們捕到什么，我們明天就賣(mài)什么。主要還是看潮水咯！”

倘若說(shuō)漁獲是潮汐帶給霞浦人的，那么諸如筆架、海腸、劍蟶、?？ㄟ@類(lèi)霞浦的土特產(chǎn)，則需要等到傍晚退潮后，漁民帶著魚(yú)簍和工具到灘涂上才能得到。一位專(zhuān)賣(mài)灘涂海鮮的攤主已經(jīng)在這個(gè)市場(chǎng)十多年，他很熱情地介紹起霞浦這個(gè)季節(jié)的土特產(chǎn)：“你看這個(gè)筆架，是霞浦這邊特有的，白灼，像嗑瓜子一樣吃就可以了。這個(gè)是海腸，是長(zhǎng)在灘涂里的，和青菜一起炒。還有這個(gè)海葵花，我們一般做酸辣湯?！?/p>

總能在第一時(shí)間吃到最新鮮的漁獲，自然而然地養(yǎng)刁了當(dāng)?shù)厝说淖?。?duì)從小在霞浦長(zhǎng)大的黃家姐妹而言，“鮮”才是霞浦的味道。她們?cè)诔莾?nèi)最熱鬧的金山路經(jīng)營(yíng)著一家叫“蒸的很愛(ài)你”的海鮮蒸鍋料理，“用蒸汽鍋來(lái)蒸煮海鮮，是我們自創(chuàng)的，因?yàn)橹挥姓糇钅鼙Ａ艉ｕr的原汁原味，我們也是研究了很久，不斷調(diào)整蒸的時(shí)間，將肉質(zhì)保持在最好的口感?！毕计秩思叶际浅院ｕr長(zhǎng)大的，在她們的記憶中，“小時(shí)候吃飯，魚(yú)蝦蟹算是最基本的，反而青菜吃的比較少。一到秋冬，就是吃梅子魚(yú)、龍頭魚(yú)和螃蟹的好時(shí)節(jié)。”這種從記事起就保留在舌尖的味覺(jué)記憶對(duì)她們而言，就是家鄉(xiāng)的味道?！跋计秩艘话悴粫?huì)愿意去別的地方吃海鮮，因?yàn)槲覀儚男∫呀?jīng)熟悉了那種鮮味，稍微有一點(diǎn)不新鮮都能感受得到?！?/p>

因?yàn)橛羞@樣挑剔的嘴，霞浦的海鮮大排檔每家都必須竭盡全力，烹飪出專(zhuān)屬的味道。畢竟在霞浦，光顧大排檔的多數(shù)還是當(dāng)?shù)厝?，只有獲得當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，這家大排檔才能繼續(xù)開(kāi)下去。從晚飯七八點(diǎn)一直到凌晨時(shí)分，霞浦人可以賴(lài)在海鮮大排檔里一直吃到通宵：清蒸的小黃魚(yú)、當(dāng)季肥美的梭子蟹;整盤(pán)的泥螺用酒腌過(guò)，輕輕一吮螺肉的甘甜;小章魚(yú)用白灼，當(dāng)下酒菜就很不錯(cuò)。當(dāng)我們覺(jué)得做法稍顯單一時(shí)，大排檔的老板說(shuō)：“這個(gè)東西就是要吃鮮呀！不然一嘴都是調(diào)料味，吃也不過(guò)癮?！?/p>

或許對(duì)霞浦人而言，沒(méi)有特別偏愛(ài)的海鮮，只有特別偏愛(ài)的“鮮”。畢竟那是潮水帶給他們的有關(guān)美味的最初體驗(yàn)。他們也會(huì)耐心地教那些前來(lái)觀(guān)潮和拍照的外地人：“你按初一十五來(lái)算吶，初一幾點(diǎn)漲，初二就推遲一到半小時(shí)，一直算到十五，就又重新開(kāi)始新的一輪了?！?潮水的漲落是他們勞作與生活的節(jié)律，循自然而活，食自然之味，像潮漲潮落一般理所應(yīng)當(dāng)，順應(yīng)著自然的節(jié)奏，一直就這樣生活下去。

在我們準(zhǔn)備回程的路上，搭載我們的霞浦司機(jī)說(shuō)起從前晾曬海帶的場(chǎng)景，“那時(shí)村里還是黃土路，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)把海帶掛在竹竿上，直接擺在家門(mén)口，我們騎著摩的經(jīng)過(guò)，海帶就這樣一條條被風(fēng)揚(yáng)起，真的是海的味道。你們能理解嗎？就是那種，咸咸的鮮味。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，那就是霞浦的味道?！眅ndprint