胡雨溪 陳文馨

揚(yáng)州素食文化及揚(yáng)州素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

胡雨溪 陳文馨

揚(yáng)州作為一座歷史文化名城，肩負(fù)著繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的使命，在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型中也承擔(dān)著發(fā)展低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的責(zé)任。而推廣素食文化、發(fā)展素食產(chǎn)業(yè)不失為是有前途又有價(jià)值的措施。將素食文化與揚(yáng)州本地的現(xiàn)實(shí)情況結(jié)合，也許可從中找到一條素食產(chǎn)業(yè)在揚(yáng)州發(fā)展的可行之路。

一、從王磐《野菜譜》看揚(yáng)州素食文化內(nèi)涵

揚(yáng)州人對(duì)食物具有天生的敏銳感，無(wú)論是明代的王磐，亦或近代的汪曾祺，都佐證了這一點(diǎn)。揚(yáng)州人的眼光高度不止停留于“吃”上，更附帶著對(duì)時(shí)事百態(tài)的看法、對(duì)民生疾苦的關(guān)注，將“食”建立在“民”的基礎(chǔ)上。

揚(yáng)州高郵人王磐的《野菜譜》是一本救荒之作。野菜之中，也是身處精雅悠閑的小城中的揚(yáng)州人廣博胸襟的體現(xiàn)，揚(yáng)州人的素食觀中透著絲絲佛性和儒家“仁”的觀點(diǎn)。

二、研究揚(yáng)州素食發(fā)展與佛教寺院相結(jié)合的文化條件

古代的揚(yáng)州香火鼎盛，高旻寺、天寧寺、重寧寺、文峰寺等曾在佛教史上地位崇高，雖然歷經(jīng)千百年滄桑，有些寺廟幾近破落，但其對(duì)揚(yáng)州潛移默化的影響從未消失。由于佛教對(duì)素食的傳播起著很大作用，揚(yáng)州寺廟便成為揚(yáng)州人接觸素食的重要途徑之一。

（一）大明寺與素食

大明寺素食溯源于隋唐時(shí)期，1500余年以來(lái)，素食傳統(tǒng)在揚(yáng)州生生不息。隋煬帝楊廣對(duì)佛教的態(tài)度十分積極，曾于開(kāi)皇十年（590）到開(kāi)皇二十年（600）兩度在揚(yáng)州大明寺設(shè)千人僧齋，使得揚(yáng)州素食名揚(yáng)天下，至今仍被人們傳為佳話。

大明寺素食坊特點(diǎn)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

1.選取時(shí)令蔬菜為主要原料。素食的制作是依天時(shí)而變，即遵循了大自然的規(guī)律，符合可持續(xù)發(fā)展的原則。2.延續(xù)淮揚(yáng)菜小巧精致的傳統(tǒng)。制作者從外觀吸引食客的眼球，食物雕花、文思豆腐等各種造型，在長(zhǎng)期的磨練中，不僅手藝得到了傳承，而且還能在樣式、技藝上加以創(chuàng)新，造就了淮揚(yáng)菜典雅別致的特點(diǎn)。3.揚(yáng)州素菜“以葷襯素”的絕妙特色。純素仿葷菜肴形象逼真、口味純正，凡葷皆可用素制，令人叫絕。

（二）鑒真圖書(shū)館滴水坊與素食

滴水坊的靈感來(lái)源于星云大師“一粥之恩”的故事。星云大師建此食坊，也是為將他師傅的仁愛(ài)之心發(fā)揚(yáng)光大。滴水坊內(nèi)的食物每份十元，不為盈利，只為隨喜，以行善他人。食坊中的食物每樣都有一個(gè)別致的名字，如“吉祥面”、“如意炒飯”，“普賢面”，在吃面的同時(shí)也能得菩薩護(hù)佑，心懷敬畏、不忘德行。類似的還有不少，看似不經(jīng)意的名字，其實(shí)都是佛理在生活中的滲透。揚(yáng)州滴水坊的菜肴口味，融合了中國(guó)八大菜系之淮揚(yáng)菜的精華，在體悟佛味的同時(shí)也能享受廣陵特色。

三、以揚(yáng)州柳湖茶坊為例看揚(yáng)州素食的發(fā)展

揚(yáng)州是“全國(guó)宜居城市”，以其獨(dú)特的慢生活而聞名，揚(yáng)州人對(duì)吃食的要求向來(lái)很高，所以各色菜的品質(zhì)都是首屈一指。揚(yáng)州的每條街巷中都隱藏著地道美味的餐廳，雖然小本經(jīng)營(yíng)，但每日顧客絡(luò)繹不絕。下為“柳湖茶坊”統(tǒng)計(jì)一天內(nèi)各類包子的銷量調(diào)查：

(總量：5000只)

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，每日的銷售狀態(tài)大致相同。由此觀之，肉包銷量居多，年長(zhǎng)者偏好。但是青菜包銷量也有并駕齊驅(qū)之勢(shì)，同時(shí)薺菜包和豆腐皮包也比較受歡迎，而小籠包和蟹黃包受價(jià)格因素影響稍稍不及前二者。隨著生活的富足，飲食結(jié)構(gòu)的改變，大魚(yú)大肉的普及，一部分年輕人為了中和油腥，反而回歸素食，素食發(fā)展的前景十分廣闊。

四、揚(yáng)州素食產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)策略

結(jié)合以上論述，筆者提出一些關(guān)于發(fā)展揚(yáng)州素食的建議：

（1）結(jié)合揚(yáng)州地方政府推廣素食傳統(tǒng)文化知識(shí)競(jìng)技。先從理念上轉(zhuǎn)型和文化上熏陶兩方面入手，著力推廣低碳綠色蔬食在環(huán)保與心性上的益處，讓民眾養(yǎng)成親近自然、關(guān)愛(ài)自然和從傳統(tǒng)中吸收教養(yǎng)的好習(xí)慣。瘦西湖景區(qū)每年都會(huì)舉辦猜燈謎等文化類活動(dòng)，將素食理念融入其中，也可作休息餐飲，行動(dòng)和觀念打動(dòng)民眾，樹(shù)立追求素食文化、品味恬淡人生的良好飲食觀。

（2）開(kāi)展素食烹調(diào)比賽向素博會(huì)靠攏。揚(yáng)州兩岸素食文化暨綠色生活名品博覽會(huì)是揚(yáng)州積極開(kāi)展素食文化交流的一大特色。鑒真圖書(shū)館星云大師一直致力于提倡素食精神，普及素食文化，為揚(yáng)州素食文化進(jìn)程的推廣起到了不可忽視的作用。在民間開(kāi)展素食烹調(diào)大賽可以讓更多群眾參與進(jìn)來(lái)，將優(yōu)秀成果推舉展覽亦可激發(fā)民眾的熱情。

（3）在揚(yáng)州講壇文化書(shū)院開(kāi)展素食文化與素食烹調(diào)研修班。在揚(yáng)州講壇文化書(shū)院，現(xiàn)已開(kāi)設(shè)花藝、禪修、抄經(jīng)、茶藝等面向廣大市民的靜心課程，如若將素食文化、素食烹調(diào)引進(jìn)，既可征集素食愛(ài)好者，又可自己輔修佛理知識(shí)，還能將美食做予家人，分享飲食心得。

五、結(jié)語(yǔ)

食素已成為二十一世紀(jì)的飲食新潮流，全球有機(jī)農(nóng)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景?；凇肮?、健康、環(huán)?！比罄砟?，并以“返璞歸真、崇尚自然、健康養(yǎng)生”為主軸，倡導(dǎo)公民愛(ài)護(hù)地球、尊重生物，才是我們研究如何將素食文化融入揚(yáng)州的原始動(dòng)機(jī)，更是素食文化在今日綻放新的生命力的核心精神。

揚(yáng)州大學(xué)文學(xué)院中文系 225009