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        芥藍(lán)的栽培管理與食用方法(2)

        2017-12-14 03:57:54周淑榮董昕瑜中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所吉林長(zhǎng)春130112
        關(guān)鍵詞:芥藍(lán)粉蝶花葉病毒

        周淑榮 董昕瑜(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112)

        郭文場(chǎng)(中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022)

        劉佳賀(長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021)

        李 悅(天津市河西區(qū)瑞斯特雙語(yǔ)幼兒園 天津 300222)

        芥藍(lán)的栽培管理與食用方法(2)

        周淑榮 董昕瑜(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112)

        郭文場(chǎng)(中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022)

        劉佳賀(長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021)

        李 悅(天津市河西區(qū)瑞斯特雙語(yǔ)幼兒園 天津 300222)

        4.3.1.5 細(xì)菌黑斑病

        癥狀 染病后,葉片出現(xiàn)油漬樣小斑,淡褐色,后漸變?yōu)楹稚梁诤稚什灰?guī)則多角狀。莖及花梗受害,生紫黑色條斑。莢染病,生圓形或不規(guī)則形稍凹陷的病斑,影響結(jié)實(shí)。

        病原 丁香假單胞菌斑點(diǎn)致病變種 [Pseudomonas syingae PV.maculicola(McCulloch)Young. Dye&wilkie],屬細(xì)菌界薄壁菌門。

        防治 與非十字花科蔬菜進(jìn)行2年以上的輪作。收獲后及時(shí)清除病殘物,集中深埋或燒毀。建立無(wú)病留種地,帶菌種子用種子重量0.4%的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑拌種。發(fā)現(xiàn)少量病株及時(shí)拔除,于發(fā)病初期噴灑藥劑,同芥藍(lán)黑腐病。

        4.3.1.6 病毒病

        癥狀 各生育期均有發(fā)生,苗期、生長(zhǎng)前期受害頗重。在田間,發(fā)病株常出現(xiàn)輕花葉形、重花葉形及畸形等,染病輕的僅在中上部少數(shù)葉片上現(xiàn)褪色失綠、濃淡不勻,病葉、心葉皺縮不平,大小不一,輕花葉或畸形。發(fā)病重的全株褪綠變黃,僅主脈保持綠色,病株矮縮,葉片變小,最后整株死亡。

        病原 芫菁黃花葉病毒(TuMV)引起,此外,黃瓜花葉病毒(CMV)和煙草花葉病毒(TMV)復(fù)合傳染也可引起發(fā)病,屬蕪菁黃花葉病毒科蕪菁黃花葉病毒屬。

        防治 選用抗病毒耐熱的品種,如梧州早芥藍(lán)。增施腐熟有機(jī)肥,提高芥藍(lán)抗病力。采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋,可減少發(fā)病。高溫干燥季節(jié),要小水勤澆,保持土壤濕潤(rùn),及時(shí)鋤草,發(fā)現(xiàn)蚜蟲及時(shí)防治,以防傳染病毒病。發(fā)病初期噴灑1%的香菇多糖,80~120毫升/畝,兌水30~60kg,或2%的寧南霉素水劑500倍液、20%的嗎胍·乙酸酮可濕性粉劑500倍液,每隔7~10天噴1次,連續(xù)噴施2~3次。

        4.3.1.7 菌核病

        癥狀 主要為害莖基部。病部變褐,并長(zhǎng)出白色菌絲體,后期病部產(chǎn)生鼠糞狀黑色菌核,導(dǎo)致病株枯死。

        病原 核盤菌[Sclerotiniasclerotiorum(Lib.)de Bary]和小核盤菌(S·minor jagger),屬真菌界子囊菌亞門。

        防治 用10%的鹽水汰除混在種子中的菌核,減少初侵染源。進(jìn)行水旱輪作,采用高畦栽植,避免偏施氮肥,雨后及時(shí)排水,收獲后清除病殘?bào)w,進(jìn)行深翻。采用電熱溫床育苗,播種前把床溫調(diào)到55℃處理2小時(shí),把菌核殺死。藥劑防治:發(fā)病初期施用50%的啶酰菌胺水分散粒劑1 500倍液,或50%的異菌脲水分散粒劑1 000倍液、50%的腐霉利可濕性粉劑1 200倍液、50%的乙烯菌核利水分散粒劑600倍液,每隔10天噴1次,連噴2~3次。

        4.3.1.8 細(xì)菌性軟腐病

        癥狀 多出現(xiàn)在分期摘心后的切口處,呈水漬樣軟腐,造成芥藍(lán)無(wú)法抽生側(cè)枝繼續(xù)收獲。也有在摘心前整株發(fā)病的,多見于基部出現(xiàn)水漬樣,致莖髓部軟腐中空,殘留莖基部,全株枯死散發(fā)惡臭味。

        病原 胡蘿卜軟腐歐文氏菌胡蘿卜軟腐致病型[Eruwinia carotovora Subsp.carotovora(Jones)Bergey et al.],屬細(xì)菌界薄壁菌門。

        防治 播種前用種子重量1%~1.5%的中生菌素拌種。與非十字花科作物輪作,及時(shí)清除病殘?bào)w,采用高壟或高畦栽培,減少傷口,發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除。切忌大水漫灌,花球長(zhǎng)好后及時(shí)用刀斜切采收。發(fā)病初期噴灑72%的高效農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑3 000倍液,或3%中生菌素可濕性粉劑550倍液、25%的葉枯唑可濕性粉劑800倍液,每隔10天噴1次,連噴1~2次。

        4.3.2 害蟲

        有菜粉蝶(菜白蝶、白粉蝶,幼蟲即菜青蟲)[Pieris rapae Linnaeus]、大菜粉蝶(歐洲粉蝶)[Artogeia(pieris)brassicae Linnaeus]、云斑粉蝶(斑粉蝶、花粉蝶、朝鮮粉蝶)[Pontia daplidice Linnaeus]、東方粉蝶(黑喙粉蝶、多點(diǎn)菜粉蝶)[Pieris canidea Sparrman]、菜蛾(小菜蛾、方塊蛾、小青蟲、兩頭尖)[Plutella xylostella(L.)]、甘藍(lán)夜蛾(甘藍(lán)夜盜蛾)[Mamestra brassicae(L.),異名Barathra brassicae(L.)]、斜紋夜蛾(蓮紋夜蛾、蓮紋夜盜蛾)[Spodopteralitura(Fabricius),異名Prodenialitura(Fabricius)]、銀紋夜蛾(黑點(diǎn)銀紋夜蛾、豆銀紋夜蛾、菜步曲)[Argyrogramma agnata(Staudinger),異名Plusia agnata Staudinger、Phytometra agnata Staudinger]、桃蚜(煙蚜、桃赤蚜、菜蚜、膩蟲)[Myzus persicae(Sulzer)]、黃翅菜葉蜂(油菜葉蜂、芫菁葉蜂)[Athalia rosae japanensis(Rhower),異名Athalia rosae ruficornis(jalovlev)、A·colibri japanensisRohwer],可根據(jù)發(fā)生的具體情況采用藥劑防治。

        5 采收與貯藏加工

        5.1 采收時(shí)間

        當(dāng)主花薹的高度與葉片高度相同、花蕾欲開而未開時(shí),即“齊口花”時(shí)為采收適期。優(yōu)質(zhì)菜薹的標(biāo)準(zhǔn)是薹莖較粗嫩,節(jié)間較疏,薹葉細(xì)嫩且少。出口東南亞芥藍(lán)的采收標(biāo)準(zhǔn)較嚴(yán)格,要求菜薹橫徑約1.5cm、長(zhǎng)約13cm,花蕾未開放,無(wú)病蟲斑。

        5.2 采收方法

        主菜薹采收時(shí),在植株基部5~7葉節(jié)處稍斜切下,然后把切下的菜薹切口修平,碼放整齊。側(cè)菜薹采收時(shí)在薹基部1~2葉節(jié)處切取。采收應(yīng)于晴天上午進(jìn)行。

        5.3 采后保鮮貯藏

        芥藍(lán)較耐貯運(yùn),采收后如需長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆庞诳饍?nèi),在1~3℃、相對(duì)濕度96%的室內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷,約24小時(shí)后便可用泡沫塑料箱包裝運(yùn)輸,或貯存于1℃的冷庫(kù)中。

        6 留種

        夏播采種的9月份開花,12月份采收種子,種子產(chǎn)量30~35千克/畝;也可春播采種,2月份播種,6月份采收種子。種子使用年限1~2年。

        7 營(yíng)養(yǎng)成分和食用

        芥藍(lán)是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特種蔬菜,在中國(guó)有著悠久的栽培歷史。若想吃到清新、鮮脆、健壯的芥藍(lán),就要從選購(gòu)開始把好每一關(guān),粗壯、開花的不宜選購(gòu)。

        清洗時(shí),將芥藍(lán)放入淘米水中浸泡約5分鐘,然后用手輕輕揉搓葉片、莖,將表面的農(nóng)藥殘留洗掉,最后用清水沖洗兩遍。

        吃法 芥藍(lán)吃起來有些苦味,這是因?yàn)樗杏袡C(jī)堿成分,這種物質(zhì)能夠激發(fā)人的食欲,并促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng),有開胃、助消化的作用。芥藍(lán)中的膳食纖維很豐富,適當(dāng)食用能夠清理腸道,防止便秘。另外,芥藍(lán)還可軟化血管,保護(hù)心腦血管健康。

        一次吃不完,可以保存起來。為了保持芥藍(lán)清脆的口感,在存放芥藍(lán)時(shí),用干凈的白紙將芥藍(lán)裹起來,然后把它裝入干燥的食品袋中,封好口,放入冰箱內(nèi)保存,可保鮮2~3天。

        7.1 營(yíng)養(yǎng)成分

        據(jù)分析測(cè)定,廣東地區(qū)產(chǎn)芥藍(lán)每100g70%食部,含能量96kJ,水分92.3g,蛋白質(zhì)4.1g、脂肪0.4g、膳食纖維1.7g、碳水化合物0.7g、灰分0.8g、胡蘿卜素5170g、視黃醇當(dāng)量862g、硫胺素0.03mg、核黃素0.10mg、尼克酸0.7mg、抗壞血酸15mg、VE(總E0.96mg、E0.84mg、+E0.12mg)、鉀312mg、鈉6.6mg、鈣55mg、鎂42mg、鐵0.5mg、錳0.62mg、鋅0.31mg、銅0.06mg、磷43mg、硒0.93g、VB60.064mg、葉酸98.7g、胡蘿卜素3 450g。

        7.2 食用

        芥藍(lán)的烹飪方法很多,如炒食、湯食、配菜、白灼等,由于它有特殊風(fēng)味,因此,在烹炒時(shí)少放醬油、糖等調(diào)味品,以免破壞其獨(dú)特的口感。另外,在烹飪?nèi)忸悤r(shí),可以芥藍(lán)來墊盤,既美觀又解油膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        芥藍(lán)菜薹無(wú)論作主菜或配菜,炒或泡,均不宜過熟,才能保持質(zhì)脆、色美、味濃,供熟食但不宜生食。如芥藍(lán)1 000g、冬筍100g、精鹽3g、味精2g、白糖2.5g、紹酒5g,蔥及姜各5g、清油60g,色澤碧綠,食味清香的筍炒芥藍(lán)。芥藍(lán)及熟肚片各200g、精鹽4g、紹酒20g、味精3g、清油200g、濕淀粉20g、蔥及姜末各5g、清湯100g、芝麻油10g,色澤鮮亮,口感脆滑,口味清香的芥藍(lán)炒肚片。芥藍(lán)300g、蛋清5個(gè)、枸杞果10g、精鹽2g、味精1g、紹酒5g、清湯150g、濕淀粉少許、清油800g(約耗70g),芙蓉嫩滑,芥藍(lán)碧綠清脆的芙蓉芥藍(lán)。芥藍(lán)300g、大海米30g、冬筍50g、精鹽2g、味精1g、紹酒5g、姜5g、清湯150g、熟豬油70g的質(zhì)地脆嫩,口感咸鮮適中,芡汁光亮,色澤美觀的海米炒芥藍(lán)。芥藍(lán)400g、精鹽6g、雞精8g、美極鮮醬油16g、白糖2g、蔥及姜各10g、紅椒1個(gè)、芝麻油10g、清油、高湯各適量,口味鮮香,質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特清炒芥藍(lán)。芥藍(lán)400g、瑤柱50g、火腿15g、精鹽及味精各6g、蔥及姜各10g、濕淀粉25g、高湯及清油各100g、芝麻油10g,瑤柱味鮮,芥藍(lán)脆嫩爽口,色澤悅目的瑤柱扒芥藍(lán)。芥藍(lán)5根、鮮蝦5只、腰果、食用鹽適量,清爽、營(yíng)養(yǎng)、滋養(yǎng)胃腸的白灼芥藍(lán)。芥藍(lán)、豬熟油、芝麻油、蠔油,脆滑、香美的蠔油芥藍(lán)。生抽、姜絲、食用鹽、米酒、臘肉片(雞、鴨肉片或肫肝)香滑,清脆的炒芥藍(lán)。芥藍(lán)、雞或鴨(或香菇、蘑菇)色、味、形的芥藍(lán)拌肉類。

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