閆 媛

高職校烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容改革的必要性研究
——以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例

閆 媛

文章運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法，對(duì)江蘇旅游職業(yè)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱江蘇旅院)的體育課程開(kāi)設(shè)現(xiàn)狀以及體育教師、烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了分析研究，從而論證了高職校烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容改革的必要性，以期為高職校烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容的選擇提供客觀依據(jù)和理論參考。

高職院校；江蘇旅院；烹飪專業(yè)；體育課程；內(nèi)容；必要性

1 江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容改革的必要性

1.1 江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課程開(kāi)設(shè)現(xiàn)狀與分析

1.1.1 烹飪專業(yè)體育課程目標(biāo)的設(shè)置情況

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生能夠在生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線的技術(shù)型和具有一定理論知識(shí)的人才。這個(gè)總目標(biāo)需要通過(guò)許多子目標(biāo)加以實(shí)現(xiàn)，具體的實(shí)現(xiàn)方式需要與之相對(duì)應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容。

江蘇旅院體育教學(xué)目標(biāo)應(yīng)在高等體育教育總目標(biāo)的指導(dǎo)下，根據(jù)實(shí)際情況提出適應(yīng)烹飪專業(yè)學(xué)生發(fā)展的體育教學(xué)具體目標(biāo)。通過(guò)對(duì)學(xué)校體育教師的問(wèn)卷調(diào)查(1、您認(rèn)為目前您所教授的的體育課程內(nèi)容具有以下哪些特性？2、您認(rèn)為高職體育課程內(nèi)容應(yīng)具有以下哪些特性？)的對(duì)比，教師都能了解職業(yè)院校的體育教學(xué)目標(biāo)應(yīng)具有教育的目的性、身體活動(dòng)實(shí)踐性、娛樂(lè)性、健身性、交往性和職業(yè)實(shí)用性。但在具體實(shí)踐時(shí)，只關(guān)注到了身體活動(dòng)實(shí)踐性和健身性。如圖一所示。江蘇旅院體育教學(xué)目標(biāo)在實(shí)際操作時(shí)缺乏職業(yè)特點(diǎn)。

圖一 江蘇旅院體育教師實(shí)際教學(xué)目標(biāo)與理想教學(xué)目標(biāo)對(duì)比分析(n=30)

1.1.2 烹飪專業(yè)體育課程開(kāi)設(shè)年限

體育課程開(kāi)設(shè)時(shí)間的長(zhǎng)短，在很大程度上決定著課程計(jì)劃的設(shè)計(jì)以及課程內(nèi)容的選擇。調(diào)查結(jié)果顯示，目前，江蘇旅院烹飪專業(yè)學(xué)生，在校學(xué)習(xí)4年，只有1、2年級(jí)開(kāi)設(shè)體育課程，教師教學(xué)時(shí)間短，在這種情況下，體育教師就容易選擇一些簡(jiǎn)單的、便于考試的課程內(nèi)容供學(xué)生學(xué)習(xí)，而不會(huì)選擇內(nèi)容較為有針對(duì)性，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持學(xué)習(xí)和鞏固的體育課程內(nèi)容進(jìn)行教授，同樣，對(duì)于學(xué)生而言，由于學(xué)習(xí)時(shí)間較短，學(xué)生沒(méi)有充足的學(xué)習(xí)時(shí)間對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化和吸收，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于體育教學(xué)中的一些鍛煉方法還沒(méi)有完全掌握的情況下又去學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，產(chǎn)生的后果就是學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)敷衍了事，不能養(yǎng)成良好的體育習(xí)慣和終身體育的意識(shí)。當(dāng)學(xué)生被問(wèn)到“希望學(xué)校開(kāi)設(shè)幾年的體育課程”時(shí)(圖二)， 10%的學(xué)生對(duì)體育課開(kāi)設(shè)年限無(wú)所謂，25%的學(xué)生希望開(kāi)設(shè)三年的體育課程，有65%學(xué)生都希望開(kāi)設(shè)四年的體育課程，學(xué)生對(duì)體育課程的學(xué)習(xí)非常迫切，因此，江蘇旅院的體育課程可以延長(zhǎng)到三、四年級(jí)，這樣做既方便了體育教師的教學(xué)，又能更好地培養(yǎng)學(xué)生良好的體育學(xué)習(xí)習(xí)慣。

圖二 學(xué)生對(duì)體育課程開(kāi)設(shè)年限的選擇情況 (N=192)

1.1.3 烹飪專業(yè)體育課的內(nèi)容安排

目前，江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課主要包含兩個(gè)部分：理論課和實(shí)踐課。理論課主要講授體育比賽的規(guī)則、體育賽事、新興體育項(xiàng)目等方面的知識(shí)。通過(guò)對(duì)教師問(wèn)卷調(diào)查(您在體育課上教給學(xué)生哪些內(nèi)容)圖三可以看出，江蘇旅院實(shí)踐課主要教授以田徑、籃球、排球、足球、素質(zhì)練習(xí)、體育基礎(chǔ)知識(shí)等常見(jiàn)項(xiàng)目為主，存在內(nèi)容比較陳舊、枯燥乏味的現(xiàn)象，同時(shí)不能體現(xiàn)烹飪這一專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)，烹飪專業(yè)體育教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該體現(xiàn)烹飪職業(yè)的針對(duì)性，在普通體育教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上形成其特殊的職業(yè)教學(xué)內(nèi)容。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示(圖四)，90%的烹飪專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為，他們目前所上的體育課與中學(xué)體育課差別不大，從這反映出，江蘇旅院的體育課程還停留在基礎(chǔ)教育階段的層面，沒(méi)有體現(xiàn)職教特色。同時(shí)在問(wèn)及學(xué)生“目前學(xué)校是否實(shí)行自主選項(xiàng)上課”時(shí)，100%的學(xué)生的答案是否定的，意思是在課改的今天，江蘇旅院還未真正走進(jìn)課改的大潮，不能做到以學(xué)生為主體，從學(xué)生興趣、身心特點(diǎn)、職業(yè)需要等多方面考慮設(shè)置體育課程，如此的體育課自然不會(huì)受到大多數(shù)學(xué)生的歡迎。當(dāng)學(xué)生被問(wèn)及“你是否希望自主選項(xiàng)上課”時(shí)(圖五)，85%以上的學(xué)生表示希望能夠可以自己選擇喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行上課，約5%的學(xué)生表示不希望選項(xiàng)上課，這部分學(xué)生多是性格比較內(nèi)向、不愛(ài)與人打交道的學(xué)生，還有10%的學(xué)生表示無(wú)所謂，這部分學(xué)生多是在體育運(yùn)動(dòng)方面表現(xiàn)出有一定能力的學(xué)生，不論學(xué)習(xí)任何體育課程內(nèi)容，他們都能表現(xiàn)得非常優(yōu)秀，在心理上有一定的優(yōu)越感。

圖三 江蘇旅院體育教師體育課主要教授內(nèi)容(n=30)

圖四 學(xué)生對(duì)現(xiàn)體育課內(nèi)容與中學(xué)體育課內(nèi)容的對(duì)比(N=192)

圖五 學(xué)生對(duì)自主選項(xiàng)上課的態(tài)度(N=192)

1.1.4 教材的選用情況

江蘇旅院現(xiàn)在使用的體育教材為蘇州大學(xué)出版社出版的《高職體育教程(第二版)》，本教材分為上篇“理論知識(shí)篇”和下篇“實(shí)踐運(yùn)動(dòng)篇”。

表1 《高職體育教程(第二版)》教學(xué)內(nèi)容

由上表可以看出，教材涉及的體育內(nèi)容較為全面，但職業(yè)針對(duì)性較弱，體育教師的體育內(nèi)容全部選用教材，沒(méi)有凸顯學(xué)生未來(lái)從事烹飪工作可能患有職業(yè)病的預(yù)防與保健方法的教學(xué)內(nèi)容，這與人才培養(yǎng)目標(biāo)相違背。分析可以得出，體育教師對(duì)課程內(nèi)容的選擇和開(kāi)發(fā)缺少自主性。

1.2 體育教師情況

1.2.1 體育師資的學(xué)歷、職稱

江蘇旅院屬于五年制高職院校，“4.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)四年半，最后半年學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校2005年遷入新校區(qū)，面積由以前的五十幾畝擴(kuò)大為現(xiàn)在的三百八十幾畝，體育場(chǎng)地設(shè)施有了很大的提高，基本能滿足學(xué)生的需求。學(xué)生數(shù)由老校區(qū)的一千多人擴(kuò)大到現(xiàn)在的八千多人(在校生)，雖然教師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大(專職教師16名、外聘教師13名)。根據(jù)《全國(guó)高等職業(yè)(?？?院校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要(試行)》組織與保障第十七條規(guī)定：學(xué)校應(yīng)按核定的師生比配備合格的體育專任教師，外聘體育教師人數(shù)不超過(guò)本校專任教師總數(shù)的三分之一。江蘇旅院體育教師數(shù)量與學(xué)生數(shù)量嚴(yán)重不成比例。學(xué)校一、二年級(jí)開(kāi)設(shè)每周兩學(xué)時(shí)的體育課，按照行政班級(jí)上課，為必修課，班級(jí)人數(shù)40—60不等。由表2可以看出專職體育教師缺口較大，外聘教師以揚(yáng)州大學(xué)研究生為主，優(yōu)點(diǎn)是教師專業(yè)水平高，缺點(diǎn)是流動(dòng)性大，是學(xué)校體育教學(xué)中一個(gè)很不穩(wěn)定的要素。在本校教師學(xué)歷方面，研究生比例較高，占總數(shù)的87.5%，理論科研開(kāi)展較好。

表2 揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校體育教學(xué)及教師基本情況

圖六 學(xué)生對(duì)目前體育課程內(nèi)容的滿意度(N=192)

圖七 學(xué)生對(duì)體育課內(nèi)容結(jié)合烹飪職業(yè)的態(tài)度(N=192)

圖八 學(xué)生選擇增強(qiáng)力量的身體部位(N=192)

1.3 烹飪專業(yè)學(xué)生情況

1.3.1 學(xué)生對(duì)目前體育課程內(nèi)容的滿意度

圖六顯示，烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)目前體育課程內(nèi)容不滿意的比例較高，占到了72%，大部分烹飪專業(yè)學(xué)生認(rèn)為目前的體育課程內(nèi)容與中學(xué)體育課程內(nèi)容無(wú)異，仍是以三大球、田徑、身體素質(zhì)練習(xí)為主，沒(méi)有專業(yè)特色，職校生還是比較關(guān)注今后自己在崗位上的發(fā)展，所以他們特別重視文化課與自身專業(yè)的結(jié)合；對(duì)目前體育課程內(nèi)容非常滿意或基本滿意的所占比重較少，據(jù)了解所知，選擇非常滿意或基本滿意的這部分烹飪專業(yè)學(xué)生，具有較強(qiáng)的體育運(yùn)動(dòng)能力，能夠在課上有較優(yōu)秀的表現(xiàn)，具有一定的優(yōu)越感。當(dāng)學(xué)生被問(wèn)到“是否有必要對(duì)目前的體育教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，與烹飪專業(yè)相結(jié)合”時(shí)(圖七)，92.6的%的學(xué)生認(rèn)為有必要，約2%的學(xué)生認(rèn)為無(wú)所謂，還有5.4%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要，從以上數(shù)據(jù)可以看出，烹飪專業(yè)的體育課程內(nèi)容急需改革。在被問(wèn)及“如要對(duì)體育課程進(jìn)行改革，結(jié)合烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，你希望得到哪方面的指導(dǎo)”時(shí)，絕大多數(shù)的學(xué)生填寫的是預(yù)防職業(yè)病的內(nèi)容，可以想見(jiàn)，學(xué)生在從事專業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)，已經(jīng)注意到長(zhǎng)期固定某個(gè)姿勢(shì)練習(xí)，會(huì)帶來(lái)身體上的不適，據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示(圖八)，100%的學(xué)生選擇了頸部，學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間固定低頭的姿勢(shì)練習(xí)切菜，導(dǎo)致頸部酸痛；84.7%的學(xué)生選擇了上肢，長(zhǎng)時(shí)間的切菜、掂勺、掂鍋等，導(dǎo)致上肢長(zhǎng)期處于肌肉緊張的狀態(tài)；91.1%的學(xué)生選擇了腰背部，長(zhǎng)時(shí)間的站立姿勢(shì)導(dǎo)致了腰背部的疲勞；還有82.8%的選擇了手指手腕部位，學(xué)生表示練習(xí)刀工、掂勺等都會(huì)使手指手腕產(chǎn)生酸痛。

2 結(jié)論和建議

1.通過(guò)訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法發(fā)現(xiàn)：江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課程目標(biāo)缺乏職業(yè)特點(diǎn)，課程開(kāi)設(shè)年限較短，教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單、沒(méi)有針對(duì)性，系統(tǒng)性不強(qiáng)，與中學(xué)體育課內(nèi)容差別不大，還停留在基礎(chǔ)教育階段的層面，未體現(xiàn)職教特色；課程的實(shí)施沒(méi)有根據(jù)學(xué)生的興趣、身心特點(diǎn)、職業(yè)需要開(kāi)設(shè)選項(xiàng)課，組織形式單一，體育教師人數(shù)嚴(yán)重不足，缺口較大。

2.江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容設(shè)計(jì)，應(yīng)遵從科學(xué)性、職業(yè)實(shí)用性、終身體育以及可操作性原則，將烹飪職業(yè)病預(yù)防鍛煉項(xiàng)目、烹飪職業(yè)身體素質(zhì)練習(xí)以及烹飪職業(yè)保健操納入體育課程教學(xué)內(nèi)容。

3.從烹飪專業(yè)體育課程內(nèi)容設(shè)計(jì)著眼，將江蘇旅院烹飪專業(yè)體育課程開(kāi)設(shè)時(shí)間由目前2年延長(zhǎng)至4年，一年級(jí)開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)體育課，鍛煉學(xué)生的基本素質(zhì)；二至四年級(jí)開(kāi)設(shè)選項(xiàng)課與職業(yè)相關(guān)鍛煉項(xiàng)目的主題課。

[1] 《全國(guó)高等職業(yè)(?？?院校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要(試行)》[EB/OL].https://wenku.baidu.com/view/044e8cf82af90242 a995e513.html.

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ResearchontheNecessityofPhysicalEducationCurriculumReforminCuisineMajorinHigherVocationalColleges——A Case Study on Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality

Yan Yuan

Using the method of literature, interview, questionnaire and mathematical statistics, this paper analyzes the present situation of PE curriculums, PE teachers and cuisine majors at Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, in order to demonstrate the necessity of PE curriculum reform in college cuisine major, and offer objective evidence and theoretical references for PE curriculum reform of cuisine majors.

higher vocational colleges; Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality; cuisine major; physical education curriculum; contents; necessity

G807

A

1005-0256(2017)12-0113-3

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2017.12.046

閆媛(1981-)，女，江蘇徐州人，講師，碩士，研究方向：職業(yè)學(xué)校體育課程研究。

江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127

Jiangsu Institute of Tourism and Hospitality, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.