周天紅

說(shuō)起砂鍋泡椒魚(yú)，如果真想吃，就得去石道場(chǎng)，那里有正宗的味道。

石道場(chǎng)是大山里的一個(gè)老場(chǎng)鎮(zhèn)子，一條米溪河穿場(chǎng)而過(guò)，就一條“7”字形的老街道。那街上，半條街是賣(mài)砂鍋的，半條街是賣(mài)辣椒的，再加上那米溪河里的魚(yú)，砂鍋泡椒魚(yú)，當(dāng)然就是最好的美味組合了。

魚(yú)最大就要1 500 g左右的，大了砂鍋裝不下，小了一桌子人還沒(méi)嘗出味道就吃了個(gè)精光。泡椒當(dāng)然要用那紅辣椒了。辣椒就要有點(diǎn)辣味兒，不辣不行，止不住魚(yú)的腥味。砂鍋就不必說(shuō)了，一定得選石道場(chǎng)后山窯廠(chǎng)里生產(chǎn)的黑砂鍋。

黑砂鍋也是石道場(chǎng)的一塊牌子。出場(chǎng)口十幾分鐘就到了后山窯場(chǎng)。那里的窯場(chǎng)大喲，現(xiàn)在還燒著的和廢棄的有十幾口窯呢。大半個(gè)巖灣子里都擺著燒制好的砂鍋壇子缸子，全是黑的。那里的土質(zhì)決定了燒出來(lái)的貨都是黑的。黑砂鍋可是好玩意兒了，不要說(shuō)燉魚(yú)了，就是用來(lái)燒水煮菜做飯，大熱天，你放一個(gè)晚上都不會(huì)變味變質(zhì)。當(dāng)然是好貨了，早年那里的窯制品是官家指定購(gòu)買(mǎi)的貨，窯廠(chǎng)一直生意都紅火著。

石道場(chǎng)的砂鍋泡椒魚(yú)，那也是紅火的貨。

泡辣椒要切得又細(xì)又勻，放在大鐵鍋里炒香炒出味道就行。魚(yú)要整條的，在上面均勻地劃些口子，再抹上鹽、香料、料酒什么的，放入砂鍋中燜上一會(huì)兒，再倒入泡辣椒，放入老姜老蔥頭和花椒等調(diào)料，加入高湯，蓋上鍋蓋，放在灶上燒開(kāi)了水再燉上10 min左右，砂鍋泡椒魚(yú)就可以上桌了。

砂鍋泡椒魚(yú)上了桌，揭開(kāi)鍋蓋，那是滿(mǎn)屋飄香呀。湯，嘗上一口，那是一個(gè)鮮喲。魚(yú)，肉質(zhì)嫩，無(wú)論是鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)還是鯽魚(yú)，放在砂鍋里與紅紅的泡辣椒組合著燉了，那味道就是鮮。魚(yú)是米溪河里長(zhǎng)的。一條米溪河從大山深溝里順山順巖流出，沒(méi)有丁點(diǎn)污染源，那魚(yú)質(zhì)，純天然的貨，能不鮮嘛？就是白水煮著吃，都是美味兒。辣椒也沒(méi)得說(shuō)，全是本地產(chǎn)的貨。石道場(chǎng)一帶的土壤氣候，就是生長(zhǎng)辣椒的好地方。黑油沙質(zhì)土壤，捏一把都要出油。常年光照充足雨水適中，正是辣椒生長(zhǎng)的好條件。石道場(chǎng)一帶，家家戶(hù)戶(hù)都少不了有三五畝辣椒地的，多的有好幾十畝呢，那就是種辣椒種出門(mén)道找到致富路子了的。辣椒成熟，大部分都放入泡菜壇子里制作成了泡辣椒。那泡菜壇子也是后山窯廠(chǎng)里產(chǎn)的黑砂貨，泡了辣椒，味道正宗著呢。不要說(shuō)制砂鍋泡椒魚(yú)了，就是直接夾出來(lái)下飯吃，那也是送飯的上等好菜。

要說(shuō)石道場(chǎng)的砂鍋泡椒魚(yú)，最鮮的就是肖二爺?shù)氖炙嚵?。肖二爺做砂鍋泡椒魚(yú)的手藝，那是有些來(lái)頭的，幾乎都成了石道場(chǎng)的經(jīng)典故事。

那年，一個(gè)燒窯跑廠(chǎng)的老頭兒落了難，想進(jìn)后山窯廠(chǎng)混口飯吃。那老板心狠，看他那頭發(fā)都亂成了雞窩樣一身衣裳都沒(méi)有一巴掌那么大的地方是塊好的，堅(jiān)決不要，把他當(dāng)成乞丐趕出了廠(chǎng)門(mén)。那老頭正好路過(guò)肖二爺?shù)牟宛^門(mén)口，餓暈倒了。肖二爺趕緊出去扶進(jìn)門(mén)，一盤(pán)泡辣椒、兩大碗白米飯?jiān)偌由弦淮笸媵~(yú)湯下去，老頭子好了，起身能走路了。肖二爺，怎么說(shuō)也要等老頭子的身體好的差不多了才讓他走。老頭子沒(méi)辦法留了下來(lái)，也把他跑窯廠(chǎng)時(shí)摸索出來(lái)的制作砂鍋泡椒魚(yú)的方子手藝傳給了肖二爺。真是好人得好報(bào)，有了砂鍋泡椒魚(yú)這道拿手菜，肖二爺?shù)酿^子，那生意，簡(jiǎn)直就是一個(gè)火呀！

肖二爺?shù)纳板伵萁肤~(yú)館，店子不大，最多緊著能坐五六桌人，但吃客可是南來(lái)北往的都有。石道場(chǎng)逢農(nóng)歷三六九趕鄉(xiāng)場(chǎng)。要是趕鄉(xiāng)場(chǎng)的時(shí)候，肖二爺?shù)酿^子門(mén)前里里外外都是排著隊(duì)地?cái)D著吃，就沖那一道砂鍋泡椒魚(yú)。到山里來(lái)拉木料竹片的要進(jìn)館子里吃，賣(mài)了大肥豬木材石料的要進(jìn)館子吃，做生意會(huì)朋友的也要吃，就是相親見(jiàn)面的也要來(lái)一鍋，那生意，能不火嘛！

一筷子魚(yú)，一碗鮮魚(yú)湯，一杯酒下去，啥子事情都天高云淡了。朋友之間的恩怨，鄰里之間的糾紛，親戚之間的誤會(huì)，你一句，我一句，都化成了鮮香的魚(yú)湯，順氣了，心情暢快了，心里疙瘩解開(kāi)了。

石道場(chǎng)一條青石板古道順著街道場(chǎng)前場(chǎng)后直通南北，打東邊來(lái)的，打西邊去的，都是肖二爺?shù)目腿恕Ｐざ斎艘补⒅?，無(wú)論生意再忙，只要有客人進(jìn)了店，一張笑臉，一杯茶水或一桿紙煙遞上，吃不吃砂鍋泡椒魚(yú)都隨便坐著，要吃其它菜隨便點(diǎn)，就是一個(gè)菜也不吃的，老板也絕不會(huì)趕著你走人。這就是肖二爺?shù)慕?jīng)營(yíng)之道。有人說(shuō)，那砂鍋泡椒魚(yú)本身的味道，再加上老板的熱情，你能不吃嗎？也有人說(shuō)，要是當(dāng)年肖二爺沒(méi)有這份熱心腸，趕走了那老頭，那館子能有今天這道砂鍋泡椒魚(yú)嗎？有因，總是有果的。

一個(gè)場(chǎng)鎮(zhèn)，一道砂鍋泡椒魚(yú)，有新鮮的味道，也有著厚重的故事人文，去了，就是一種收獲。

好多時(shí)候，站在城市的十字路口，累了，餓了，總能想起那一道砂鍋泡椒魚(yú)的味道，久久浸入心田。