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        新加坡吃“肉骨茶”

        2017-12-12 23:50:25雷高林
        烹調(diào)知識(shí) 2017年12期
        關(guān)鍵詞:骨肉湯水油條

        雷高林

        在新加坡,當(dāng)?shù)嘏笥逊且獛覀兂浴叭夤遣琛薄B犞@名字挺新鮮,以為是什么當(dāng)?shù)氐男迈r茶,欣然應(yīng)允。

        我們來到一個(gè)特色小店,敞開的店堂,任由夜風(fēng)慢慢地吹進(jìn)來。雖然沒有空調(diào),只有幾個(gè)老式電風(fēng)扇在頭頂慢慢地轉(zhuǎn)著,卻不由讓人產(chǎn)生一種懷舊感。不一會(huì)“肉骨茶”上來,我大吃一驚,棕色的湯水,熱騰騰散發(fā)出濃郁的中藥味,陳皮、甘草、八角等香料的味道隱約可聞。排骨、豬肉就在碗中間。這哪里是“茶”,還配有油條,加上勺黑黑稠稠的醬油,朋友叫我趁熱先嘗嘗。原以為我不會(huì)喜歡這樣的吃食,沒想到喝了幾口之后,卻發(fā)現(xiàn)湯水鮮美甘甜,又帶有藥材的提神功效,蘸了醬油的肉骨茶香濃濃,竟然極為適口。

        看我吃出了味道,朋友介紹起“骨肉茶”的來源,這道美食竟然來源于中國。清末時(shí)期,遠(yuǎn)渡重洋來到南洋謀生的華人,在巴生河谷等地干著采挖“錫米”的體力活,這種活很消耗體力,加上氣候原因,有些人就得了風(fēng)濕病。他們沒有錢購買貴重的藥材,就用家傳偏方,把豬骨和一些常用的中藥一起熬成湯。因?yàn)榧芍M“藥”字,就把這種藥湯叫做“茶”。這種既有湯又有肉塊的“骨肉茶”,配上米飯或者油條就是一頓可口的餐食了。這樣的食物既能迅速補(bǔ)充體能,又能防病治病,很快就在當(dāng)?shù)厝A人中間流行開,日后幾經(jīng)改良,成為今天馬來西亞、新加坡響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗场?/p>

        思緒紛飛之際,小食店外晚霞的余暉正好斜射過來,朋友蘸著霞光,蘸著配料,大快朵頤,然后他輕輕地說:“作為華人,從我祖父母,到父母親,到我和妻子,還有我的兒女們,都特別喜歡這道‘肉骨茶。”聽著朋友的話,我輕輕應(yīng)和著,似乎明白了,遠(yuǎn)在異鄉(xiāng),吃著這華人發(fā)明“肉骨茶”,不僅是為了口感舒適,營養(yǎng)豐富,一定還飽含著新加坡華人朋友濃濃的故土情。

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