王桂真

水果是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物，深受人們的喜愛，尤其是年輕的女性和準媽媽們。因為她們深信水果不但能美容養(yǎng)顏，還能讓腹中的寶寶生得更加聰明、漂亮。那么，水果真的有如此神效嗎？近年來，水果的口感越來越甜了，是因為商家為其注入了糖水的緣故嗎？

水果的口感往往是酸甜可口的，而成熟度越高的水果，其甜度也越高。水果中的甜味主要來自其含有的碳水化合物，也就是我們常說的糖。說到水果中的糖，很多人都認為水果之所以甜是因為它含有果糖。其實，水果中的糖類物質(zhì)并非只有果糖，而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多種糖，只不過果糖的含量最高而已。

近年來，很多水果的口感都越來越甜了，人們開始質(zhì)疑水果的甜度越來越高，會不會是商家往水果中注入了糖水。另外，也有一些關(guān)于水果打糖水的圖片或視頻在網(wǎng)上瘋狂傳播，尤其是西瓜等大眾水果，更是屢次中招，難道事實真的是這樣嗎？

給水果打針是否可行？

水果的甜主要是來源于水果中的糖，而且甜的程度與很多因素有關(guān)，如水果的成熟度、種植水果的光照環(huán)境、水分是否充足等，這些因素都有可能會影響到水果的甜度。很多時候，我們買到的水果并不是很甜，而過幾天之后會發(fā)現(xiàn)甜度增加，就是因為水果成熟度增加而引起的甜度的變化。

雖然完全成熟的水果味道更加甜美，但是在運輸?shù)耐局袝尤菀壮霈F(xiàn)腐爛現(xiàn)象，所以商家為了追求更高的經(jīng)濟利益，往往會在水果七八分熟甚至是五六分熟的時候就開始采摘，然后運輸?shù)礁鞯劁N售，所以說我們很多時候買到的水果都不是完全成熟的水果，其甜度也就沒有那么甜。那么，為了增加水果甜度，給水果打針的方法是否可行？

其實，水果在儲存和運輸?shù)倪^程中對周圍環(huán)境的要求是非常嚴格的，因為水果中的水分和糖分比較豐富，特別容易滋生細菌，所以即使沒有對水果造成機械性的損害，水果也會很快腐爛掉。

拿網(wǎng)絡(luò)曾經(jīng)瘋傳的“打針西瓜”被網(wǎng)友指注射了甜蜜素和胭脂紅來舉例，雖然有人信誓旦旦地稱可以通過這些“喂”出可口的西瓜，但是在實際的操作中會發(fā)現(xiàn)，不但針管特別容易堵塞，而且給西瓜打針以后針眼的部位還會流出糖水。

因此，此操作不但難度大、費時費力，而且給水果打糖水還會加快水果腐爛變質(zhì)的速度，從而損害果農(nóng)或者水果商的經(jīng)濟利益。既然如此，還有誰會如此大費周章地做一些損人不利己的事情呢？

水果為何會越來越甜？

如今的水果之所以甜度越來越高，最主要的原因其實在于果農(nóng)對水果的培育。因為水果甜度比較高的品種備受消費者喜愛，且這些品種的水果銷量十分可觀，因此帶給果農(nóng)的經(jīng)濟效益也比較高。所以在一代代的果樹培育過程中，在消費者口味和果農(nóng)有意識地選擇育種中，甜度高的水果越來越多。隨著科技的進步，果農(nóng)還從國外引進了不同品種的水果，也是口感比較好的果樹品種，所以我們現(xiàn)在吃到的很多水果口感都越來越好，甜度也越來越高。

雖然水果注糖水的情況很少，但有些水果確實是被不法商家“喂”出了甜味，比如糖精大棗。人們在選購大棗時，很多人認為綠色的棗成熟度低，口感不好，于是一些商家為了迎合這些消費者的心理，將大棗用糖精鈉等來浸泡，從而讓大棗變得又紅又甜。

針對這種情況，建議消費者在買棗時，最好到正規(guī)的水果超市進行選購，另外在挑棗時，要盡量挑表面顏色看起來比較自然的棗。

（本文轉(zhuǎn)自科普中國）endprint