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        三明治簡(jiǎn)史

        2017-12-11 21:46:59秦夢(mèng)琪
        齊魯周刊 2017年48期
        關(guān)鍵詞:玩牌伯爵三明治

        秦夢(mèng)琪

        誰(shuí)還不會(huì)做幾塊三明治呢?

        三明治幾乎是和泡面一樣的存在,再不會(huì)做飯的人,也能信手拈來(lái)。

        不過(guò),它可比泡面健康多了?!安痪褪敲姘瑠A肉和菜,最多再加點(diǎn)奶酪嗎?”,這是很多人對(duì)三明治的印象。其實(shí),三明治,也是個(gè)有故事的同學(xué)。

        三明治的誕生,已經(jīng)有幾千年的歷史。

        三明治最早的起源,可以追溯到猶太人Hillel the Elder,據(jù)說(shuō)在公元前1世紀(jì),他就已經(jīng)在逾越節(jié)上,把羊肉和藥草包夾在猶太面包里享用。這是有史料記載的最早的、最像三明治的吃法。而那個(gè)時(shí)候,“三明治”這個(gè)詞還沒(méi)有被發(fā)明出來(lái)。

        歷史上另一個(gè)關(guān)于三明治的有趣記載,是在中世紀(jì)的時(shí)候,貴族們會(huì)將腐壞掉的面包作為盤子,裝盛一些食物。用餐完畢后,這些被食物浸染過(guò)的“面包盤子”,會(huì)被分給乞丐或者狗食用,當(dāng)然,貴族們也可以自己吃掉。這些“面包盤子”,可說(shuō)是“開放式三明治”的早期雛形。

        而三明治最早作為名詞被記載,是在十八世紀(jì)歷史學(xué)家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中,Edward Gibbon把“小塊冷肉”稱作“sandwich(三明治)”(是的,曾有一段時(shí)期人們口中的“三明治”是指夾在其中的肉),這個(gè)命名,其實(shí)源自一位十八世紀(jì)的英國(guó)伯爵John Montague。

        John Montague是三明治伯爵四世(the Fourth Earl of Sandwich),據(jù)傳這位伯爵特別喜歡玩牌,玩到了廢寢忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夾在面包里,讓他在玩牌的時(shí)候也可以填飽肚子,又不會(huì)讓碰過(guò)食物的手弄臟牌。

        這位伯爵在玩牌時(shí)興之所至,就把這種食物命名為自己爵位的名稱:Sandwich(三明治)。

        因此,在18世紀(jì),三明治多被視為夜晚賭錢娛樂(lè)時(shí)的分享食物,到后來(lái),又上升成為貴族們的宵夜。

        到了19世紀(jì),工業(yè)社會(huì)的發(fā)展,讓三明治在英國(guó)和西班牙成為廣受工人歡迎的食物,因?yàn)樗銛y、方便、頂飽,非常適合外出工作時(shí)食用。

        20世紀(jì),面包成為美式飲食中的典型代表,搭上這趟順風(fēng)車的三明治,開始在全球風(fēng)靡起來(lái)。美劇《落魄大廚》中,花臂大廚喬恩·費(fèi)儒在流動(dòng)餐車上創(chuàng)業(yè),排在小黑板菜單第一欄的便是古巴三明治:切成20-30厘米長(zhǎng)的古巴面包,用黃油或橄欖油刷殼,對(duì)半切開,涂上厚厚的黃芥末醬,然后加入切片的烤豬肉、火腿肉、瑞士奶酪和酸黃瓜,再搭配上濃郁的大孔芝士片,口感緊實(shí)兩面焦香。

        紀(jì)錄片《我們都愛三明治》專門介紹了美國(guó)人的心頭好。作為水牛城及紐約西部的代表性食物,牛肉面包卷三明治幾乎是一種信仰,不加任何多余調(diào)味的大塊牛肉,在烤制4個(gè)半小時(shí)后,仍保持鮮嫩多汁的口感,搭配現(xiàn)烤自制的面包卷,肉香醇厚;在路易斯的C&K烤肉店中,有最奇特豬耳朵(豬鼻子)三明治。廚師將豬耳朵(豬鼻子)烤至香脆后,淋上特質(zhì)的燒烤醬,再配上滿滿一勺土豆沙拉,不同尋常也有讓人食指大動(dòng)的美味力量。

        帕尼尼是一種意式烤三明治,用的是意大利的ciabatta面包,其松軟與柔韌之間的尺度恰到好處,烤出一杠杠的焦印,配上吞拿魚、玉米粒、蛋黃醬、生菜葉子等,一口下去,外皮香脆可口,餡料回味無(wú)窮。新加坡的Kaya Toast中間是一種由椰子和糖做成的東南亞醬料,外面是厚切白面包,有時(shí)還會(huì)加一個(gè)雞蛋。塞爾維亞的Pljeskavica是一種漢堡式肉餅,夾著各種肉類。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道,“屠夫們”有時(shí)還會(huì)即興發(fā)揮,“加點(diǎn)牛腎香油,加點(diǎn)豬肉碎,或者加點(diǎn)小蘇打礦泉水什么的讓口味別太重。”

        其實(shí),三明治的妙處就在于隨意和變化無(wú)窮。當(dāng)你在一個(gè)晴朗的早晨,用家中精心準(zhǔn)備、哪怕是僅存的食材,與面包組成一個(gè)三明治時(shí),味蕾上的慰藉可以使你的內(nèi)心獲得寧?kù)o和滿足。

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