湯葆莎，賴譜富，吳 俐，李怡彬，沈恒勝，陳君琛*

麥麩膳食纖維咀嚼片配方優(yōu)化及其體外抗氧化能力

湯葆莎，賴譜富，吳 俐，李怡彬，沈恒勝，陳君琛*

（福建省農業(yè)科學院農業(yè)工程技術研究所，福建 福州 350003）

以食用菌秀珍菇發(fā)酵麥麩膳食纖維復合產物為主要原料，采用全粉末直接壓片技術，選取片質量差異、崩解時限、硬度及脆碎度的綜合評定值為評價指標，通過響應面法確定麥麩膳食纖維咀嚼片最佳配方，并分析其體外抗氧化能力。結果表明：麥麩膳食纖維咀嚼片的最佳配方為硬脂酸鎂用量2%、黃秋葵超細粉用量34%和麥麩膳食纖維復合菌粉用量64%，制成的咀嚼片表面光滑、色澤均一、硬度適中；體外抗氧化能力的測定顯示，麥麩膳食纖維咀嚼片具有較高的脂質過氧化抑制作用和羥自由基清除能力，脂質過氧化抑制率的IC50值為8 mg/mL，羥自由基清除率的IC50值達20 mg/mL。研究通過輔助強制加料配合直接壓片的技術，對麥麩膳食纖維咀嚼片的配方工藝和體外抗氧化性進行研究，旨在為產品的功能營養(yǎng)價值提供一定理論支持。

咀嚼片；麥麩膳食纖維；配方優(yōu)化；體外抗氧化能力

科學研究證明，膳食纖維雖不被人體吸收，但有助于調節(jié)體內脂質代謝，能顯著降低血脂和體內過氧化水平，對高血壓、糖尿病、高血脂、心臟病等疾病有一定的預防與治療作用，且具有保護肝臟和提高免疫力等生理功能[1]?，F食用菌的研究多見于不同基質栽培技術等方面[2-5]，也有對食用菌的多糖和蛋白質等營養(yǎng)成分的相關報道[6-8]，但將食用菌營養(yǎng)代謝轉化產物應用于高膳食纖維等營養(yǎng)品質方面的研究尚不多見[9-10]。

本實驗中用于制備片劑的麥麩膳食纖維復合產物是根據專利“一種固體培養(yǎng)制備富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的方法”（ZL 201210544271.4）[11]制備得到。此麥麩膳食纖維復合制備產物除含豐富的可溶與不可溶麥麩膳食纖維外，還富含食用菌多糖、菌蛋白、四甲基吡嗪[12]等成分，其食用菌菌絲還可提高小鼠血清中的谷胱甘肽過氧化物酶活性[13]。本研究通過輔助強制加料配合直接壓片的技術，對麥麩膳食纖維咀嚼片的配方工藝和體外抗氧化活性進行研究，旨在為產品的功能營養(yǎng)價值提供一定科學數據，使之成為具有口感風味自然、營養(yǎng)豐富、易消化吸收、方便攜帶與食用等優(yōu)點，且適宜快節(jié)奏生活和纖維營養(yǎng)需求高的消費群體需求的功能性營養(yǎng)產品。

1 材料與方法

1.1 材料

麥麩膳食纖維復合菌粉由實驗室自制：以麥麩（面粉廠直接購置）作為固體發(fā)酵的基質、食用菌秀珍菇（Pleurotus geesteranus）-XJ作為發(fā)酵菌株，采用固、液體逐級優(yōu)化的多級培養(yǎng)方式獲得秀珍菇液體菌種，麥麩基質固體培養(yǎng)的液體菌株接種量為30%，最終含水量為120%，于27 ℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)至菌絲長滿培養(yǎng)基質后，50～60 ℃鼓風干燥后粉碎而得麥麩膳食纖維復合菌粉（膳食纖維質量分數達40.14%）；黃秋葵粉由黃秋葵副產物（老果）經清洗、切片、熱風烘干（60 ℃）、粗粉碎（20 目）后超細粉碎至200 目左右備用；其他添加劑購自福州博納生物技術有限公司。

1.2 儀器與設備

GFSJ-8型高效粉碎機 無錫寶輝機械制造有限公司；ZNC-300型超微粉碎機 北京興時利和科技發(fā)展有限公司；101A型恒溫鼓風干燥箱 上海市實驗儀器總廠；電熱恒溫水浴鍋 上海醫(yī)療器械五廠；HZP-150型全溫振蕩培養(yǎng)箱 上海精宏實驗設備有限公司；756P型紫外-可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司；TGL-16高速臺式冷凍離心機 湖南湘儀實驗室設備有限公司；BS2000S型電子天平 北京賽多利斯天平有限公司；ZP9A型旋轉式壓片機 上海天凡藥機制造廠；MB25型水分分析儀 上海奧豪斯儀器有限公司；CJY-300C型智能片劑脆碎度測定儀、YPD-300D型片劑硬度儀 上海黃海藥檢儀器有限公司；ZB-1G型智能崩解儀 天津海益達科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 麥麩膳食纖維咀嚼片制備配方篩選

麥麩膳食纖維咀嚼片的制備：把麥麩膳食纖維復合菌粉與黃秋葵超細粉等輔料混合后（含水量≤6.2%），進行調配、壓片（壓片時控制轉臺速度25 r/min、充填壓力18 kN、充填深度14 mm）、質量檢驗、包裝，制作成品。前期實驗以單因素設計添加各種輔料的5 種配方（表1），即以定量的麥麩菌粉配以不同的輔料，篩選適合全粉末壓片的輔料，之后綜合各單因素對試驗結果進行分析。

表1 麥麩膳食纖維咀嚼片配方Table 1 Formulation of high-fiber chewable tablets

1.3.2 片質量差異測定[14]

取樣品20 片，分別稱取每片質量，求平均質量，再將每片質量與平均質量相比較，超出質量差異限度的不得多于2 片，并不得有1 片超出限度1 倍。其中壓片平均質量0.3 g以下的樣品質量差異限度為±7.5%，壓片平均質量0.3 g及以上的樣品質量差異限度為±5%。

1.3.3 崩解時限測定[14]

取樣品3 片，分別置于潔凈的吊籃玻璃管中，每管各放1 片。將裝有供試品的吊籃浸入溫度已達到（37±1）℃的水中，上下抖動直至樣品完全分散。記錄每片崩解的時間，取平均值。

1.3.4 脆碎度測定

脆碎度參照賴譜富等[15]的方法進行測定。取片劑10 片，用吹風機吹去外表粉末，稱取其質量后，置于智能片劑脆碎度測定儀的圓筒中轉動100 次，取出后，同法除去粉末，稱取其質量，測得脆碎度。

1.3.5 硬度測定

硬度參照賴譜富等[15]的方法進行測定。取片劑6 片，用YPD-300D型片劑硬度儀對片劑硬度進行測定，以平均值作為最終片劑硬度。

1.3.6 綜合評定值測定[16]

取片質量差異（α1）、崩解時限（α2）、硬度（α3）及脆碎度（α4）4 個指標的綜合評定值為響應面試驗優(yōu)化指標。對成型貢獻越大越好者直接作為評定值，越小越好者取倒數作為評定值，綜合評定值結果越高表示成型性越好，片質量不足計為0。本實驗中多指標綜合評分法的具體內容見表2，綜合評定值為各指標評分值之和，即Y=α1＋α2＋α3＋α4。

表2 多指標綜合評分法Table 2 Multi-index evaluation method

1.3.7 麥麩膳食纖維咀嚼片制備工藝的響應面試驗設計

根據Box-Behnken試驗設計原理和1.3.1節(jié)配方篩選結果，選取硬脂酸鎂用量（X1）、黃秋葵超細粉用量（X2）、麥麩膳食纖維復合菌粉用量（X3）為試驗因素，以片質量差異、崩解時限、硬度及脆碎度為測定指標，綜合評定值為響應值，設計三因素三水平試驗。試驗因素與水平見表3。

表3 響應面試驗因素與水平Table 3 Code and level of independent variables used for Box-Behnken design

1.3.8 麥麩膳食纖維咀嚼片的抗氧化活性的測定

分別稱取0.04、0.08、0.40 g樣品于4 mL蒸餾水中，配制樣品質量濃度分別為0.01、0.02、0.10 g/mL，80 ℃水浴2 h后，5 000 r/min離心10 min，獲得提取液，用于抗氧化活性的測定，進行2 次重復實驗。

采用清除自由基抗氧化作用評價法（Fenton反應法[17]、鄰苯三酚體系超氧陰離子自由基清除法[17]）和抗脂質過氧化力評價法（卵黃脂蛋白不飽和脂肪酸-PUFA法[18-20]）對麥麩膳食纖維咀嚼片的抗氧化活性進行測定。

1.4 數據統(tǒng)計分析

采用Design-Expert和Excel軟件對數據進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 麥麩膳食纖維咀嚼片制備配方

表4 各配方指標結果Table 4 Response variables for various formulations

由表4可知，配方1和配方4的脆碎度值大于1%，說明此2 種配方制作出的片劑為不合格產品；配方2、3、5的脆碎度值均小于1%，產品合格，但配方2、3的產品硬度太小，崩解時限長短不一，不適合作為咀嚼片。因此，最后保留配方5作為制備麥麩膳食纖維咀嚼片的主配方。2.2 麥麩膳食纖維咀嚼片制備工藝的響應面及回歸模型分析[21-23]

2.2.1 回歸模型方差分析結果

表5 響應面試驗優(yōu)化結果Table 5 Response surface design in terms of coded data with response variables

麥麩膳食纖維咀嚼片制備工藝的響應面分析結果如表5所示。經多元回歸分析可知，各因子對響應值的影響不是簡單線性關系；擬合后，得到各因素與綜合評定值之間的二次回歸方程：Y=18.62-0.11X1＋0.16X2＋0.18X3＋

表6 回歸模型方程方差分析Table 6 Analysis of variance of regression model equation

由表6可知，綜合評定值（響應值Y）的模型高度顯著，一次項X1（硬脂酸鎂用量）的影響顯著（P＜0.05）、X2（黃秋葵超細粉用量）和X3（麥麩膳食纖維復合菌粉用量）的影響極顯著（P＜0.01）；二次項中X12的影響顯著（P＜0.05），X22、的影響極顯著（P＜0.01）；交互項中X1X2的影響極顯著（P＜0.01），X1X3達到顯著水平（P＜0.05），X2X3差異不顯著。3 個因素對綜合值影響主次順序為X3（麥麩膳食纖維復合菌粉用量）＞X2（黃秋葵超細粉用量）＞X1（硬脂酸鎂用量）。

二次回歸方程的F檢驗和失擬性檢驗結果表明：模型P值小于0.01，說明模型極顯著；失擬項P值為0.119 7大于0.05，說明擬合度好，此模型可用于分析和預測。

2.2.2 響應面交互作用分析

圖1 黃秋葵超細粉與硬脂酸鎂用量對綜合評定值交互作用Fig. 1 Response surface plot showing the interactive effect of ultra-fine powder okra and magnesium stearate on comprehensive evaluation

由圖1可知，當麥麩膳食纖維復合菌粉添加量為63%時，硬脂酸鎂和黃秋葵超細粉對麥麩膳食纖維咀嚼片綜合評定值的交互作用極為顯著。隨著黃秋葵超細粉和硬脂酸鎂用量的增加，綜合評定值呈現先增大后減小的趨勢，即綜合評定值在黃秋葵超細粉和硬脂酸鎂添加一定量的條件下具有極大值，該極大值存在于響應面的頂部。綜合評定值隨黃秋葵超細粉添加量變化的幅度大于硬脂酸鎂，表明黃秋葵超細粉添加量對綜合評定值的影響更為顯著，這與上述方差分析的結果一致。

圖2 麥麩膳食纖維復合菌粉與硬脂酸鎂用量對綜合評定值交互作用Fig. 2 Response surface plot showing the interactive effect of fermented wheat bran and magnesium stearate on comprehensive evaluation

由圖2可知，當黃秋葵超細粉用量為33%時，麥麩膳食纖維復合菌粉和硬脂酸鎂對麥麩膳食纖維咀嚼片綜合評定值的交互作用顯著。綜合評定值隨麥麩膳食纖維復合菌粉的變化幅度大于硬脂酸鎂，表明麥麩膳食纖維復合菌粉對綜合評定值的影響更為顯著，這和上述方差分析結果一致。

2.2.3 工藝參數優(yōu)化和模型驗證實驗結果

由回歸方程的預測可得各因素水平最優(yōu)組合，且將各因素水平換算為對應的實測值，測得麥麩膳食纖維咀嚼片的最優(yōu)配方為硬脂酸鎂用量2%、黃秋葵超細粉用量34%和麥麩膳食纖維復合菌粉用量64%，該條件下響應面模型綜合評定值為18.7。根據最佳配方，再進行6 次重復驗證實驗，測得綜合評定值的均值為18.703，與理論預測值誤差絕對值相比較低于5%，且經t檢測差異不顯著（P＞0.1），驗證該模型是可靠的。

2.3 麥麩膳食纖維咀嚼片體外抗氧化活性測定結果

表7 麥麩膳食纖維咀嚼片的抗氧化活性測定Table 7 Antioxidant properties of wheat bran dietary fiber chewable tablets

由表7可知，麥麩膳食纖維咀嚼片具有較高的脂質過氧化抑制作用和羥自由基清除能力，且抑制率和清除率都隨著樣品質量濃度增大而逐漸增強，量效關系明顯；但對超氧陰離子自由基的清除率不高。羥自由基清除率和脂質過氧化抑制率趨勢線方程的R2值都接近1，說明模型的擬合效果良好。Fenton反應法測出的羥自由基清除率的IC50值為20 mg/mL，而脂質過氧化抑制率的IC50值為8 mg/mL。

3 討論與結論

秀珍菇富含蛋白質、微量元素，還含有多糖、黃酮類物質等，人體必需的8 種氨基酸齊全，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品[24]。前期的研究已經證實[9]，通過食用菌秀珍菇菌絲體細胞對基質營養(yǎng)進行轉化代謝，可豐富麥麩膳食纖維復合菌粉產品的營養(yǎng)成分；而根據GB 15193.3—2003《食品安全性毒理學評價程序 急性毒性試驗》，項目組送檢的麥麩膳食纖維復合菌粉樣品，經福建省疾病預防控制中心檢驗，其急性毒性試驗結果為最大耐受劑量大于20 g/kg（以體質量計），急性毒性劑量分級屬無毒，為麥麩膳食纖維復合菌粉作為麥麩膳食纖維咀嚼片的原料提供了安全保障。

根據工藝路線不同，壓片方法有濕法制粒、干法制粒及粉末直接壓片3 種[25]。粉末直接壓片是指將原料粉末與適宜的輔料混合后，不經制粒而直接進行壓片的方法，其避開了制粒過程，因而具有省時、節(jié)能、工藝簡便、產品的崩解或溶出時限較快等突出優(yōu)點[26]。粉末直接壓片前，為增加原料間的流動性、均勻性和可壓性以及加大產品的溶解性，常將原料粉碎成一定的粒徑。經微粉化處理后的原料粉粒，分子和靜電引力作用均增大[27]，因此在壓片過程中強制加料，黏合劑的選擇成為其工藝流程中的一個重要技術步驟，直接關系到產品的性能和質量[28]。疏水性潤滑劑硬脂酸鎂是片劑保健食品中應用最多的輔料，營養(yǎng)保健型蔬菜黃秋葵[29-31]含有豐富黏性物質，可助消化、防便秘，長期食用可保護肝臟及增強人體耐力[32]，其果膠的總半乳糖醛酸質量分數為86.68%，符合QB 2484—2000《食品添加劑 果膠》對商品果膠的要求，其pH 4.63，屬于弱酸性高酯果膠[31]。實驗經配方篩選，將硬脂酸鎂和熱穩(wěn)定性能優(yōu)于商品柑橘果膠的黃秋葵果膠作為麥麩膳食纖維咀嚼片的黏合劑，使產品在壓片過程中能良好成型且含豐富的果膠。片劑的產品質量主要以外觀、片質量差異、硬度、崩解時限、粒度分布、含水量等為評價指標[16]。楊華等[33]以單一的崩解時限作為10%啶·噻泡騰片劑的評價指標，農毅青等[34]所研究的藍參降脂咀嚼片、張木炎等[35]實驗椰子膳食纖維咀嚼片和何曉瑞等[36]對紅棗咀嚼營養(yǎng)片的研究均采用感官評分來作為評價指標；而單一指標并不能準確反映片劑質量的優(yōu)越與否，建立片劑質量的綜合評價方法，才能為配方設計及成型工藝提供客觀可靠的基礎[37]。本實驗采用片質量差異、崩解時限、硬度及脆碎度等多指標綜合評分法，以其綜合評定值為評價指標，并通過統(tǒng)計分析得到片劑的配方組成，從結果分析可知，得到的片劑配方成型性方面和硬度均良好，說明多指標綜合評分法對于麥麩膳食纖維咀嚼片配方的優(yōu)化是可行的；與孫強[37]、魏建設[38]等的研究結果一致。

體外抗氧化能力是通過一系列體外實驗評價方法測量的抗氧化活性，其評價方法主要有清除自由基抗氧化作用評價方法和抗脂質過氧化力評價方法[17]。在所有自由基中，羥自由基是目前所知的反應活性最強、對生物體危害最大、最難消除的氧自由基，能破壞細胞內的多糖、脂類、氨基酸等多種活性成分，使細胞壞死或發(fā)生突變[18]；而脂質過氧化過度生成會引起生物機體的功能發(fā)生障礙，造成細胞損傷或死亡，從而導致機體發(fā)生炎癥、腫瘤等疾病[39-40]。因此，對自由基的清除能力的研究是抗氧化活性研究中的重要部分。實驗采用3 種不同方法測定麥麩膳食纖維咀嚼片的體外抗氧化特性，數據分析說明麥麩膳食纖維咀嚼片對脂質過氧化自由基和羥自由基都有較高的清除能力，這與楊奇等[41]的研究結果部分一致。

綜上所述，實驗得出麥麩膳食纖維咀嚼片的最佳配方為硬脂酸鎂用量2%、黃秋葵超細粉用量34%和麥麩膳食纖維復合菌粉用量64%，按此配方制成的咀嚼片表面光滑、色澤均一、硬度適中，不僅含有豐富的果膠，可補充膳食纖維，而且還可以增強抗氧化能力。運用片質量差異、崩解時限、硬度及脆碎度等多指標綜合評分法，按經統(tǒng)計分析取得的最佳配方而制成的麥麩膳食纖維咀嚼片，成型性、硬度等均良好，說明多指標綜合評分法對于評價麥麩膳食纖維咀嚼片的生產工藝是可行的。體外抗氧化能力的測定顯示：麥麩膳食纖維咀嚼片對脂質過氧化自由基和羥自由基都有較高的清除能力。

[1] 湯葆莎, 沈恒勝. 麥麩膳食纖維制備及研究進展[J]. 中國農學通報,2009, 25(12)∶ 53-57.

[2] 陸海勤, 史昌蓉, 黃耘, 等. 利用甘蔗渣和亞硫酸法糖廠濾泥栽培雙孢蘑菇[J]. 食用菌學報, 2015, 22(4)∶ 31-36. DOI∶10.16488/j.cnki.1005-9873.2015.04.006.

[3] 李正鵬, 余昌霞, 黃建春, 等. 三種食用菌菌渣部分替代廢棉栽培草菇[J]. 食用菌學報, 2016, 23(1)∶ 27-30. DOI∶10.16488/j.cnki.1005-9873.2016.01.006.

[4] 于海龍, 呂貝貝, 譚琦, 等. 利用沼渣栽培白黃側耳初探[J]. 食用菌學報, 2014, 21(1)∶ 25-28. DOI∶10.16488/j.cnki.1005-9873.2014.01.009.

[5] 陳麗新, 陳振妮, 黃卓忠, 等. 木薯產業(yè)廢棄物栽培毛木耳的配方優(yōu)化試驗[J]. 中國食用菌, 2014, 33(6)∶ 33-34. DOI∶10.13629/j.cnki.53-1054.2014.06.011.

[6] 胡曉倩, 唐洪華, 程安陽. 茶樹菇多糖提取及其抗氧化性能的研究[J].湖北農業(yè)科學, 2011, 50(21)∶ 4465-4468. DOI∶10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.21.057.

[7] 劉蘇, 姜玥, 羅建平, 等. 5 種食用菌多糖理化性質及免疫活性的比較研究[J]. 食品科學, 2015, 36(13)∶ 252-256. DOI∶10.7506/spkxl002-6630-201513047.

[8] 馬璐, 林衍銓, 應正河, 等. 廣葉繡球菌菌絲與子實體蛋白質營養(yǎng)價值評價[J]. 食品科學, 2016, 37(5)∶ 214-218. DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201605038.

[9] 湯葆莎, 吳俐, 陳君琛, 等. 利用秀珍菇富硒固體培養(yǎng)優(yōu)化麥麩膳食纖維營養(yǎng)品質[J]. 福建農業(yè)學報, 2013, 28(1)∶ 66-69.

[10] 湯葆莎, 吳俐, 陳君琛, 等. LED光源在促進秀珍菇菌絲降解代謝麥麩中的作用[J]. 福建農業(yè)學報, 2016, 31(4)∶ 371-376.

[11] 沈恒勝, 陳君琛, 湯葆莎, 等. 一種固體培養(yǎng)制備富硒麥麩食用菌營養(yǎng)粉的方法∶ 201210544271.4[P]. 2014-03-12.

[12] SHEN H S, LIU H Z, CHEN J C, et al. Tetramethylpyrazine from Pleurotus geesteranus[J]. Natural Product Communications, 2015,10(9)∶ 1553-1554.

[13] CHEN J C, WU L, SHEN H S, et al. Acute toxicity of seleniferous Pleurotus Geesteranus mycelia and antioxidation against D-galactose-induced mice∶Proceeding of the 2016 International Conference on Biomedical and Biological Engineering[C]//International Conference on Biomedical and Biological Engineering. Shanghai∶ Atlantis Press, 2016∶ 102-111.

[14] 金德磊. 檳榔堿及其片劑的制備與質量標準的制定[D]. 蘭州∶ 甘肅農業(yè)大學, 2009∶ 21-26.

[15] 賴譜富, 陳君琛, 湯葆莎, 等. 杏鮑菇秋葵咀嚼片配方優(yōu)化與質量標準研究[J]. 核農學報, 2017, 31(7)∶ 1374-1380. DOI∶10.11869/j.issn.100-8551.2017.07.1374.

[16] 趙曉宏, 陳迪華, 斯建勇, 等. 多指標綜合評分法研究中藥新藥片劑成型處方[J]. 中成藥, 2002, 24(8)∶ 579-581.

[17] 吳俐, 沈恒勝, 湯葆莎, 等. 油茶枝浸提液對茶薪菇菌絲酚類物代謝及抗氧化特性的影響[J]. 中國食品學報, 2016, 16(7)∶ 59-64.DOI∶10.16429/j.1009-7848.2016.07.009.

[18] 李怡彬, 陳君琛, 沈恒勝, 等. 靈芝白茶功能飲料研制及其抗氧化活性評價[J]. 食品科學, 2012, 33(2)∶ 89-93.

[19] NIKI E. Assessment of antioxidant capacity in vitro and in vivo[J].Free Radical Biology and Medicine, 2010, 49(4)∶ 503-515.DOI∶10.1016/j.freeradbiomed.2010.04.016.

[20] LI Y B, LAI P F, CHEN J C, et al. Extraction optimization of polyphenols, antioxidant and xanthine oxidase inhibitory activities from Prunus salicina Lindl[J]. Food Science and Technology(Campinas), 2016, 36(3)∶ 520-525. DOI∶10.1590/1678-457X.0022.

[21] 陳君琛, 楊藝龍, 翁敏劼, 等. 即食杏鮑菇熱風-真空聯合干燥工藝優(yōu)化[J]. 農業(yè)工程學報, 2014, 30(14)∶ 331-338. DOI∶10.3969/j.issn.1002-6819.2014.14.041.

[22] 賴譜富, 方汝濤, 陳君琛, 等. 超聲波-酶法提取大杯蕈菇柄多糖及流變性研究[J]. 核農學報, 2015, 29(10)∶ 1944-1953. DOI∶10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1944.

[23] 賴譜富, 陳君琛, 沈恒勝, 等. 杏鮑菇脆片的殺青及干燥工藝優(yōu)化[J]. 核農學報, 2015, 29(11)∶ 2141-2149. DOI∶10.11869/j.issn.100-8551.2015.11.2141.

[24] 張曉玉, 張博, 辛廣, 等. 秀珍菇營養(yǎng)成分、生物活性及貯藏保鮮的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2016, 7(6)∶ 2314-2319.

[25] LOYD V A, NICHOLAS G P H, HOWARD C A. Ansel’s pharmaceutical dosage forms and drug delivery systems[M]. 9th ed.Philadelphia∶ Lippincott Willians & Wilkins, 2010∶ 231-242.

[26] 趙存婕. 解決直接壓片工藝中裂片問題新方法的探討[J]. 海峽藥學,2014, 26(4)∶ 37-38.

[27] 岳鵬飛, 鄭琴, 胡鵬翼, 等. 淺析全粉末直接壓片技術及其在中藥應用中的關鍵問題[J]. 中草藥, 2010, 41(12)∶ 2099-2101.

[28] 闞歡. 辣木葉片劑的研制[J]. 食品工業(yè)科技, 2008, 29(6)∶ 214-215.DOI∶10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.057.

[29] 李加興, 覃敏杰, 吳越, 等. 響應面法優(yōu)化黃秋葵果膠微波輔助提取工藝[J]. 食品科學, 2013, 34(14)∶ 12-16. DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201314003.

[30] 高尚, 高玲, 張如蓮. 黃秋葵營養(yǎng)與功能成分研究進展[J]. 中國熱帶農業(yè), 2015(2)∶ 46-49.

[31] 李加興, 石春誠, 馬浪, 等. 黃秋葵果膠理化特性的研究[J]. 食品科學,2015, 36(17)∶ 104-108. DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201517020.

[32] ROMANCHIK-CERPOVICZ J E, TILMON R W, BALDREE K A. Moisture retention and consumer acceptability of chocolate bar cookies prepared with okra gum as a fat ingredient substitute[J].Journal of the American Dietetic Association, 2002, 102(9)∶ 1301-1303. DOI∶10.1063/1.363342.

[33] 楊華, 彭大勇. 10%啶?噻泡騰片劑的研制與測定[J]. 江西農業(yè)學報,2013, 25(7)∶ 63-65.

[34] 農毅清, 許夢寒, 劉源煥, 等. D-最優(yōu)混料設計優(yōu)化保健食品藍參降脂咀嚼片處方工藝[J]. 食品與生物技術學報, 2015, 34(3)∶ 316-323.

[35] 張木炎, 鄭亞軍. 功能性椰子膳食纖維咀嚼片制備工藝的研究[J]. 熱帶作物學報, 2011, 32(12)∶ 2363-2366. DOI∶10.39696/j.issn.1000-2561.2011.12.033.

[36] 何曉瑞, 張志強. 紅棗咀嚼營養(yǎng)片的制備[J]. 農產品加工(學刊),2014(5)∶ 42-43. DOI∶10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.042.

[37] 孫強. 當歸超微粉直接壓片工藝及其片劑質量標準研究[D]. 天津∶天津大學, 2007∶ 41-45.

[38] 魏建設, 盛文軍, 李霽昕, 等. 洋蔥粉復合咀嚼片濕法壓片工藝優(yōu)化[J].現代農業(yè)科技, 2012(12)∶ 276; 281.

[39] NIKI E. Lipid pemxidation and its inhibition∶ overview and perspectives[J]. Journal of Oleo Science, 2001, 50(5)∶ 313-320.

[40] DE ZWART L L, MEERMAN J H, COMMANDEUR J N, et al.Biomarkers of free radical damage applications in experimental animals and in humans[J]. Free Radical Biology and Medicine, 1999,26(1/2)∶ 202-226.

[41] 楊奇, 郭陽, 徐銳, 等. 富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究[J].食品研究與開發(fā), 2014, 35(13)∶ 1-5.

Recipe Optimization and in Vitro Antioxidant Properties of Wheat Bran Dietary Fiber Chewable Tablets

TANG Baosha, LAI Pufu, WU Li, LI Yibin, SHEN Hengsheng, CHEN Junchen*
(Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003, China)

Wheat bran dietary fiber chewable tablets were produced by direct compression from dietary fiber (DF) rich wheat bran fermented by Pleurotus geesteranus with magnesium stearate and ultra-fine okra powder and added. The formulation of chewable tablets was optimized by response surface methodology with mass deviation, disintegration time, hardness and friability as responses. Meanwhile, the in vitro antioxidant properties of chewable tablets were evaluated. The results showed that the optimal formulation consisted of 64% fermented wheat bran, 34% ultra-fine okra powder and 2% magnesium stearate. The tablets produced revealed a smooth surface with uniform color and moderate hardness. The chewable tablets possessed strong antioxidant capacity in terms of anti-lipoperoxidation and hydroxyl radical scavenging capacity with IC50values of 8 and 20 mg/mL, respectively. The formulation optimization antioxidant activity evaluation of wheat bran dietary fiber chewable tablets can provide theoretical support for the nutritional and functional value of the product

chewable tablet; wheat bran dietary fiber; recipe optimization; in vitro antioxidant activity

DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724027

TS255.5

A

1002-6630（2017）24-0171-06

湯葆莎, 賴譜富, 吳俐, 等. 麥麩膳食纖維咀嚼片配方優(yōu)化及其體外抗氧化能力[J]. 食品科學, 2017, 38(24)∶ 171-176.DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724027. http∶//www.spkx.net.cn

TANG Baosha, LAI Pufu, WU Li, et al. Recipe optimization and in vitro antioxidant properties of wheat bran dietary fiber chewable tablets[J]. Food Science, 2017, 38(24)∶ 171-176. (in Chinese with English abstract) DOI∶10.7506/spkx1002-6630-201724027. http∶//www.spkx.net.cn

2017-04-10

公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項（201503142）；福建省公益類科研專項（2015R1015-6）；

福建省農業(yè)科學院科技創(chuàng)新團隊PI項目（2016PI-3）

湯葆莎（1971—），女，高級農藝師，碩士，研究方向為農產品加工技術及食用菌栽培。E-mail：tbsty@126.com

*通信作者：陳君琛（1959—），男，研究員，學士，研究方向為農產品加工及功能營養(yǎng)。E-mail：junchencc@sina.com