鄒小波，張俊俊，石吉勇，蔣彩萍，翟曉東，王 圣，趙 號，梁妮妮

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

基于玫瑰茄花青素的豬肉新鮮度智能指示膜研究

鄒小波，張俊俊，石吉勇，蔣彩萍，翟曉東，王 圣，趙 號，梁妮妮

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

本研究以玫瑰茄花青素提取物制備可檢測肉類新鮮度的智能指示膜，分別以淀粉、殼聚糖和聚乙烯醇兩兩混合作為成膜基底材料，比較分析了不同基底材料復(fù)合膜在機(jī)械性能、水溶性、微觀結(jié)構(gòu)以及顏色穩(wěn)定性等方面的差異。結(jié)果表明：殼聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度最大，為98.28 MPa；聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素復(fù)合膜的斷裂伸長率最大，為88.16%，含水率最低且穩(wěn)定性最高；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明不同基底材料復(fù)合膜的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。將聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素復(fù)合膜用于豬肉新鮮度的檢測，結(jié)果表明：在25 ℃貯藏環(huán)境下，隨著時間延長，豬肉的揮發(fā)性鹽基氮的含量不斷上升，36 h后，豬肉的揮發(fā)性鹽基氮值大于15 mg/100 g，表明豬肉已經(jīng)腐敗，同時復(fù)合膜的顏色變成淡紫色，60 h后變?yōu)楹稚?。研究結(jié)果可為豬肉新鮮度智能指示膜的研究開發(fā)提供參考。

指示膜；豬肉；新鮮度；玫瑰茄花青素；淀粉；殼聚糖；聚乙烯醇

食品智能包裝能監(jiān)測并指示食品包裝內(nèi)部環(huán)境的變化，從而實(shí)時反映食品在儲藏和運(yùn)輸過程中相關(guān)質(zhì)量信息[1]。食品智能包裝技術(shù)主要包括指示器、數(shù)據(jù)載體和傳感器等[2]。其中色敏型的指示器能夠通過顏色變化實(shí)時、直觀地反映食品的品質(zhì)變化，具有廣泛的應(yīng)用前景。

肉類在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生大量揮發(fā)性有機(jī)胺類如三甲胺等，造成包裝空間內(nèi)pH值上升[3]，因此，許多學(xué)者利用pH值敏感材料制備出可以反映肉類新鮮度的色敏型智能包裝。孫媛媛等[3]制備了羥丙基甲基纖維素與溴甲酚紫混合膜，可用于指示豬肉新鮮度。Kuswandi等[4]以聚苯胺為pH值敏感材料制備出能夠監(jiān)測魚肉新鮮度的智能包裝膜。然而，大多人工合成的pH值敏感材料具有一定毒性，用作食品包裝具有安全隱患。

花青素是一種無毒無害的天然色素，且會隨著pH值的變化呈現(xiàn)出不同的顏色[5]。近年來，以花青素為pH值敏感材料開發(fā)色敏型智能指示膜成為研究的熱點(diǎn)之一。Choi等[6]將紫薯花青素與瓊脂淀粉共混制備指示膜，研究表明隨著豬肉的新鮮度下降，膜的顏色由紅到綠。Zhang Xiahong等[7]利用殼聚糖與洋紫荊花色素成功制備出可用于肉類食品新鮮度檢測的智能指示膜。玫瑰茄是一種草本植物，其花萼中含有大量的花青素，其中以飛燕草素和矢車菊素類糖苷類居多，其脫酰化程度高，穩(wěn)定性高[8]，可以作為本研究指示膜的顯色劑。

制備上述指示膜的過程中，淀粉、殼聚糖、聚乙烯醇等可降解的成膜材料常作為固定花青素的基底材料?；撞牧系奶匦灾苯記Q定了指示膜的機(jī)械性能、成膜材料之間的相容性以及顯色性能等，且目前對于不同基底材料指示膜之間差異性研究尚待開展。

因此，本研究以從玫瑰茄中提取花青素作為顯色劑，以淀粉-殼聚糖（starch-chitosan，CS）、殼聚糖-聚乙烯醇（chitosan-polyvinyl alcohol，CP）、淀粉-聚乙烯醇（starch-polyvinyl alcohol，SP）作為智能指示膜的基底材料，制備出不同色敏型的智能指示膜并比較其性能差異。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮豬肉、玫瑰茄 江蘇省鎮(zhèn)江市歐尚超市；殼聚糖（食用級）、淀粉、無水乙醇 華東器化玻有限公司；甘油、聚乙烯醇、乙酸溶液 國藥集團(tuán)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Nicoletis50型傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)T-IR）儀 美國Thermo Fisher公司；UV-vis 7220N型紫外-可見分光光度計北京瑞利分析儀器有限公司；RE-1002型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀鄭州豫華儀器制造有限公司；TA-XT2i型質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems公司；Color Quest XE型色差儀 美國Hunter Lab儀器公司；7001F型掃描電子顯微鏡 日本JSM公司。

1.3 方法

1.3.1 花青素的提取

將玫瑰茄花萼烘干磨成粉末并過80 目篩，以75%的乙醇溶液作為提取劑，按照料液比1∶20（m/V）混合，于40 ℃的恒溫水浴鍋中浸提3 h后取出，抽濾后即可得到花青素醇溶液[9]。將花青素醇溶液在50 ℃避光條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮除去乙醇得到花青素濃縮液。最后將花青素濃縮液進(jìn)行真空冷凍干燥得到玫瑰茄花青素粉[6]。

1.3.2 花青素在不同pH值下的紫外-可見光譜

利用紫外-可見光分光光度計測量玫瑰茄花青素在pH 2～12范圍下的紫外-可見光譜[10]，掃描波長為400～800 nm。

1.3.3 指示膜的制備

指示膜主要通過流延干燥法制備而成。取2 g殼聚糖溶于100 mL體積分?jǐn)?shù)為2%的乙酸溶液中并加入1 mL丙三醇，于常溫下攪拌至溶解[11]；取2 g淀粉溶于100 mL蒸餾水并添加1 mL丙三醇，在100 ℃下攪拌糊化30 min；取2 g聚乙烯醇溶于100 mL蒸餾水并添加1 mL丙三醇在100 ℃加熱攪拌至溶解[12]。各取淀粉、殼聚糖、聚乙烯醇溶液50 mL進(jìn)行兩兩混合，然后加入0.025 2 g玫瑰茄花青素粉，通過磁力攪拌器攪拌均勻制得淀粉/殼聚糖/玫瑰茄花青素（starch/chitosan/roselle anthocyanins，CSR）、殼聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素（chitosan/polyvinyl alcohol/roselle anthocyanins，CPR）、淀粉/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素（starch/polyvinyl alcohol/roselle anthocyanins，SPR）混合溶液[13]。分別取18 mL混合溶液經(jīng)超聲去泡后倒入直徑為9 cm的培養(yǎng)皿中，并于30 ℃烘箱中烘干成膜。揭膜后，將膜避光放置到恒溫恒濕箱中待用。具體流程見圖1。

圖1 指示膜的制備流程Fig. 1 Process fl ow chart for developing composite fi lms

1.3.4 指示膜的表征

1.3.4.1 指示膜的FT-IR圖

用Nicoletis 50型FT-IR儀在透射模式下測定指示膜的紅外吸收光譜。掃描波數(shù)為650～4 000 cm-1，分辨率為2 cm-1，掃描次數(shù)為3 次[14]。

1.3.4.2 指示膜厚度及機(jī)械性能和含水率的測試

指示膜厚度采用電子數(shù)顯千分尺（±0.001 m）進(jìn)行測定，每張膜隨機(jī)取3 個點(diǎn)后測量，結(jié)果取平均值[15]?？估瓘?qiáng)度（tensile strength，TS）和斷裂伸長率（elongation at break，EB）參照GB 13022—1991《塑料 薄膜拉伸性能試驗(yàn)方法》[16]。將膜裁剪成60 mm×20 mm的長條，通過TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀測定完成[17]。每組試樣測3 次取平均值，測量時設(shè)置初始拉伸距離為40 mm，拉伸速率為0.6 mm/s。TS和EB分別按照公式（1）、（2）計算。

式中：F為拉長過程中最大的力/N；S為指示膜有效受力橫截面積/m2。

式中：L1為斷裂時膜的長度/mm；L0為膜的原始長度/mm。

含水率（moisture content，MC）的測量采用直接干燥法。直接稱取質(zhì)量相同的不同基底材料的指示膜裝入潔凈干燥且質(zhì)量恒定的燒杯，并置于105 ℃的烘箱內(nèi)烘3 h至質(zhì)量恒定后停止實(shí)驗(yàn)，每組指示膜平行測定3 次。含水率按照公式（3）計算。

式中：m1為指示膜的初始質(zhì)量/g；m2為指示膜經(jīng)干燥至質(zhì)量恒定時的質(zhì)量/g。

1.3.4.3 指示膜顏色的微觀結(jié)構(gòu)

用7001F型掃描電子顯微鏡觀察指示膜的橫切面結(jié)構(gòu)并拍照。測量前用液氮將指示膜冷凍斷裂，并經(jīng)過真空濺射噴金，加速電壓為15 kV。

1.3.4.4 指示膜的穩(wěn)定性測定

將指示膜分別放置在4、25 ℃，相對濕度為75%的恒溫恒濕箱中保存。利用色差儀根據(jù)CIE-L*a*b*顏色系統(tǒng)，L*表示明亮度，a*為紅綠度，b*為黃藍(lán)度。以標(biāo)準(zhǔn)白板為色差參比，每隔2 d測定一次指示膜的顏色指標(biāo)。按照公式（4）計算ΔE。

式中：ΔL*＝L*-L0*、Δa*＝a*-a0*、Δb*＝b*-b0*；L*、a*、b*為待測樣品的實(shí)測值；L0*、a0*、b0*為標(biāo)準(zhǔn)白板的值，分別為91.13、-0.76、3.58。

1.3.5 指示膜檢測豬肉新鮮度

首先將當(dāng)天購買的新鮮豬肉用無菌刀具裁剪成10 g的肉塊。然后將指示膜剪切成 2 cm×2 cm的正方形并放入直徑為5 cm的塑料培養(yǎng)皿，并將其連同豬肉一并放置于直徑9 cm的塑料培養(yǎng)皿中，用保鮮膜密封塑料培養(yǎng)皿并置于25 ℃的恒溫恒濕箱中。每12 h測定一次智能指示膜的顏色（L*、a*、b*）并計算ΔE，并按照國標(biāo)GB 2733—2015《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》[18]測定肉的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

應(yīng)用SPSS軟件，利用Duncan方法進(jìn)行方差分析，結(jié)果用 ±s來表示，p＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 玫瑰茄花青素的紫外-可見光譜

圖2 玫瑰茄花青素在pH 2～12的顏色及紫外可見光譜Fig. 2 Color and ultraviolet-visible spectra of roselle solutions at pH 2-12

如圖2A所示，在pH 2～12的范圍內(nèi)，玫瑰茄花青素的顏色隨著pH值的升高由紅到藍(lán)后再變成黃色。由圖2A、B可知，當(dāng)pH值小于5時，玫瑰茄花青素顏色呈粉紅色，其最大吸收峰在波長527 nm附近，但隨著pH值的升高，花青素的最大吸收波長從527 nm向545 nm方向移動，同時最大吸收波長處的吸光度明顯下降。然后，隨著緩沖溶液的pH值繼續(xù)增至7后，花青素的顏色呈現(xiàn)紫色，最大吸收波長移至597 nm波長處。通常來說在可見光波長范圍內(nèi)的吸光度反映其互補(bǔ)顏色的色度，如花青素在綠色波段下的吸光度顯示的就是其互補(bǔ)色即紅色。因此紅色波段最大吸收波長和綠色波段最大吸收波長的比值可用于反映顏色變化，比值越大，則說明樣品綠色的顏色越深。從圖2C、D中在pH 2～9時可以看出隨著pH值的升高，吸光度的比值線性增加，綠色不斷加深，且它們之間呈線性變化，其線性回歸方程為y＝0.087 9x-0.015 5，R2＝0.985 9。

在不同pH值下玫瑰茄花青素顏色改變的原因是自身結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變[19]。在pH 2～3時，溶液中花青素主要存在的形式是黃烊鹽離子，溶液呈現(xiàn)紅色；而在pH 4～6時其結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轷蛪A的形式，紅色下降；在pH 7～9時其結(jié)構(gòu)向無色的假堿、查爾酮偏移，顏色逐漸呈藍(lán)色；最后當(dāng)pH大于9時，花青素在強(qiáng)堿性的環(huán)境下被降解，顏色變?yōu)辄S綠色[20]，這也是（圖2C）中玫瑰茄花青素在pH值大于9時不穩(wěn)定的原因。

2.2 指示膜的FT-IR譜圖

圖3 殼聚糖、淀粉、聚乙烯醇、玫瑰茄花青素和指示膜的FT-IR譜圖Fig. 3 FT-IR spectra of chitosan, starch, polyvinyl akohol, roselle anthocyanins and indicator fi lms

從圖3可以看出，光譜在3 270 cm-1處有明顯的O—H鍵的伸縮振動吸收，這可能因?yàn)榈矸?、聚乙烯醇、殼聚糖、玫瑰茄花青素單體中均含有羥基。2 932 cm-1和2 946 cm-1分別是有機(jī)化合物中的特征結(jié)構(gòu)—CH2和—CH的伸縮振動。SPR膜的譜圖在1 779 cm-1處存在一個弱強(qiáng)度的肩峰，這是典型的黃酮類化合物結(jié)構(gòu)中呋喃環(huán)的振動[21]，另外在1 646 cm-1和1 556 cm-1處是芳香環(huán)架中C＝C振動，與花青素中的芳香物質(zhì)對應(yīng)[22]，這些特征峰在3 種指示膜中均有體現(xiàn)。1 392 cm-1處為殼聚糖的敏感結(jié)晶峰，但在含殼聚糖的復(fù)合物中，對應(yīng)的結(jié)晶峰移動至1 409 cm-1處，由此，可能是由于復(fù)合物之間形成了較強(qiáng)的分子間作用，打亂了殼聚糖正常的結(jié)晶狀態(tài)[23]。淀粉光譜中1 018、1 025 cm-1和1 149 cm-1對應(yīng)的是其結(jié)構(gòu)中的C—O、C—C以及O—H的不對稱彎曲振動[24]，因此CSR膜和SPR膜中存在同樣的變化。綜上，由FT-IR譜圖可知，物質(zhì)結(jié)構(gòu)間主要受分子間作用力影響，而化學(xué)成分沒有改變。

2.3 指示膜的表征

2.3.1 指示膜厚度與機(jī)械性能

表1 指示膜的膜厚度、含水率和機(jī)械性能Table 1 Thickness, water content and mechanical properties of the indicator fi lms

從表1中可以看出指示膜間的含水率存在顯著差異（p＜0.05）：SPR膜＜CPR膜＜CSR膜；CPR膜的TS最高，為98.28 MPa，其次是SPR膜，CSR膜的TS最低。有研究表明膜TS的大小與其結(jié)晶結(jié)構(gòu)和分子間的氫鍵作用有關(guān)[25]，因此，指示膜的差異可能是聚乙烯醇、淀粉、殼聚糖分子中羥基數(shù)目的不同導(dǎo)致的，另外，聚乙烯醇在成膜的過程中機(jī)械性能良好，而淀粉卻因脆性較大，機(jī)械性能差[26]。3 種膜的厚度雖無顯著差異（P＞0.05），但EB差別較大（p＜0.05），其中SPR膜的EB最高（88.16%），是因?yàn)榫垡蚁┐嫉姆肿渔溕虾写罅康牧u基與淀粉可以發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用[26]。

2.3.2 指示膜的掃描電子顯微鏡圖

掃描電子顯微鏡圖可以反映出物質(zhì)之間分散狀態(tài)和界面之間的相容性。一般來講，物質(zhì)的相容性高，其表面就相對均勻，相反就呈較粗糙的顆粒狀[27]。由圖4可知，CPR膜和SPR膜的表面光滑，且截面之間比較規(guī)則、結(jié)構(gòu)緊致，表明CPR膜和SPR膜均有良好的生物相容性，然而CSR膜的表面粗糙，有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)且內(nèi)部疏松，對應(yīng)于CSR膜較差的機(jī)械性能和生物相容性。

圖 4 指示膜的橫切面掃描電子顯微鏡圖Fig. 4 Scanning electron micrographs of the cross sections of the indicator fi lms

2.3.3 指示膜顏色穩(wěn)定性

3 種不同基底材料的智能包裝膜在2 種不同溫度（4 ℃和25 ℃）下的顏色變化如圖5所示。通過比較指示膜的顏色差異結(jié)合色差值，得出膜的顏色穩(wěn)定性：SPR膜＞CPR膜＞CSR膜，含有殼聚糖材料在貯存的過程中自身顏色會變黃，會造成指示膜顏色識別的誤判[28]。另外，可能是成膜基底材料的pH值不同造成膜顏色的穩(wěn)定性差異。同時從圖5中可以發(fā)現(xiàn)，膜在4 ℃時的穩(wěn)定性明顯高于25 ℃。從花青素的角度解釋，隨著溫度升高，花青素的穩(wěn)定性降低。溫度的升高使花青素的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，加快二苯基苯并吡喃陽離子向查爾酮與無色假堿的方向反應(yīng)，造成醌型堿和有色黃洋鹽離子的減少[20]，最終使得花青素顏色向短波方向移動，發(fā)生明顯的顏色變化，從而使膜的穩(wěn)定性降低。

圖5 指示膜在4（A）、25 ℃（B）下貯藏16 d的顏色變化Fig. 5 Color change of the indicator fi lms stored at 4 (A) and 25 ℃ (B)for 16 d

2.4 指示膜應(yīng)用于指示豬肉新鮮度

綜合3 種指示膜的性能，SPR膜的顏色穩(wěn)定性最優(yōu)且具有良好的機(jī)械性能，因此最終選取SP溶液為基底材料制備指示膜，用于指示豬肉新鮮度。由圖6B可以看出，隨著貯藏時間的延長，TVB-N值和ΔE值均在增加。TVB-N的初始值為5.52 mg/100 g，72 h后TVB-N的值達(dá)到了41.60 mg/100 g，ΔE增加到30.94。圖6A中指示膜顏色也有明顯的變化，從開始的粉紅色到最后的淺黃色。在貯藏初期，隨著貯藏時間延長，TVB-N值的增量少且平緩，在24 h時的TVB-N值為11.28 mg/100 g，根據(jù)GB 2707—2016《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定每100 g新鮮豬肉中TVB-N值應(yīng)小于15 mg[29]，可判斷肉仍處于新鮮期。當(dāng)肉的貯藏時間達(dá)到36 h后，TVB-N值增至15.69 mg/100 g，此時超過國標(biāo)規(guī)定的TVB-N值，豬肉呈不新鮮狀態(tài)，ΔE的值為15.06，處于人眼可以明顯感知的色彩變化的范圍[30]，指示膜的顏色從肉眼可見的暗紅色變?yōu)榈仙?。在貯藏后期60 h時，TVB-N的值達(dá)到30.78 mg/100 g且ΔE的值增至29.61，指示膜的顏色變成褐色，此時肉已經(jīng)完全腐敗。整個貯藏過程中，指示膜的顏色變化與豬肉品質(zhì)信息關(guān)系密切，且可以被肉眼明顯區(qū)別。因此，玫瑰茄花青素制備的指示膜可用于實(shí)時檢測肉類新鮮度。

圖6 豬肉貯藏期間TVB-N值的變化和指示膜的色差Fig. 6 Change in TVB-N value of pork samples during storage and the corresponding change in Δ E

3 結(jié) 論

本研究利用天然玫瑰茄花青素提取物結(jié)合可降解材料制備智能指示膜。玫瑰茄花青素提取物在不同pH值環(huán)境下呈現(xiàn)不同的顏色，酸性環(huán)境中為紅色，堿性環(huán)境中為藍(lán)色。本實(shí)驗(yàn)制備了CSR膜、CPR膜、SPR膜，比較分析了3 種復(fù)合膜的FT-IR光譜、機(jī)械性能、微觀結(jié)構(gòu)、顏色穩(wěn)定性。FT-IR光譜和掃描電子顯微鏡圖表明復(fù)合膜的各種組分之間相容性良好；SPR膜的EB最大，含水率最低而水蒸汽透過率最高；比較分析指示膜的微觀結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)CPR膜和SPR膜截面之間均比較光滑，結(jié)構(gòu)緊密，相容性高；研究指示膜的顏色穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)SPR膜在貯藏16 d的顏色變化率不超過4%。將SPR膜用于豬肉新鮮度的檢測，當(dāng)肉的貯藏時間達(dá)到36 h后，TVB-N值為15.69 mg/100 g，豬肉呈不新鮮狀態(tài)，ΔE的值為15.06，指示膜的顏色由紅變藍(lán)。結(jié)果表明玫瑰茄花青素提取物是智能指示膜的理想原料，可用于開發(fā)指示肉類食品新鮮度的智能包裝，其中SP更有利于開發(fā)更穩(wěn)定的智能指示膜，具有良好的應(yīng)用潛力。

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Development of Intelligent Indicator Films Based on Roselle Anthocyanins for Monitoring Pork Freshness

ZOU Xiaobo, ZHANG Junjun, SHI Jiyong, JIANG Caiping, ZHAI Xiaodong, WANG Sheng, ZHAO Hao, LIANG Nini
(Agricultural Product Processing and Storage Laboratory, School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University,Zhenjiang 212013, China)

Intelligent indicator fi lms based on natural anthocyanins from roselle were developed for real-time monitoring of pork freshness. Three kinds of composite fi lms were prepared by using binary combinations of starch, chitosan and polyvinyl alcohol as the solid substrate. The mechanical properties, water content, microstructure and color stability of the composite films were characterized and compared. The results showed that the chitosan/polyvinyl alcohol/roselle anthocyanins composite fi lm had the highest tensile strength (98.28 MPa), and the starch/polyvinyl alcohol/roselle anthocyanins (SPR)composite fi lm had the highest elongation at break (88.16%), lowest water content and greatest color stability. Scanning electron microscopic photographs showed that the composite films had different microstructures. Finally, the SPR film was selected to indicate the freshness of pork stored at 25 ℃. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) value of pork samples increased over time. In particular at 36 h, the TVB-N value was higher than 15 mg/100 g, indicating the occurrence of pork spoilage. Accordingly, the color of the SPR composite fi lm changed into mauve and eventually into brown (at 60 h) with the increase of TVB-N. Overall, these results can help develop intelligent indicator fi lms for monitoring pork freshness.

indicator fi lms; pork; freshness; roselle anthocyanins; starch; chitosan; polyvinyl alcohol

10.7506/spkx1002-6630-201723039

TS206.4

A

1002-6630（2017）23-0243-06

鄒小波, 張俊俊, 石吉勇, 等. 基于玫瑰茄花青素的豬肉新鮮度智能指示膜研究[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(23): 243-248.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723039. http://www.spkx.net.cn

ZOU Xiaobo, ZHANG Junjun, SHI Jiyong, et al. Development of intelligent indicator fi lms based on roselle anthocyanins for monitoring pork freshness[J]. Food Science, 2017, 38(23): 243-248. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723039. http://www.spkx.net.cn

2017-09-12

“十二五”國家科技支撐計劃項(xiàng)目（2015BAD17B04）；“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃重點(diǎn)專項(xiàng)（2016YFD0401104）；國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31671844）；國家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目（31601543）；中國博士后科學(xué)基金項(xiàng)目（2014T70483；2016M590422；2017T100334）；

江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（BK20160506；BE2016306）；江蘇省國際科技合作項(xiàng)目（BZ2016013）；

蘇州科技發(fā)展項(xiàng)目（SNG201503）；江蘇省高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PAPD）；

江蘇省研究生科研創(chuàng)新計劃項(xiàng)目（KYCX17_1798）；江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項(xiàng)目（5551360009；5551360022）

鄒小波（1974—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窡o損檢測。E-mail：zou_xiaobo@ujs.edu.cn