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        高年級(jí)智力障礙學(xué)生的烹飪教學(xué)

        2017-12-10 22:01:00張艷
        師道·教研 2017年11期
        關(guān)鍵詞:輔具智障雞蛋

        張艷

        對(duì)殘疾兒童少年進(jìn)行特殊教育的目的之一就是培養(yǎng)他們獨(dú)立生活、適應(yīng)社會(huì)的能力,而培養(yǎng)“食”的能力是他們獨(dú)立生活、適應(yīng)社會(huì)的重要基礎(chǔ)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)培智學(xué)校正由九年義務(wù)教育逐漸向兩頭延伸,即向前延伸到幼兒教育,向后延伸到職業(yè)教育。而在智障生的職業(yè)教育中,烹飪教學(xué)是重頭戲。因此,在培智學(xué)校義務(wù)教育階段的后三年(高年級(jí)),對(duì)智障生開展烹飪教學(xué),實(shí)現(xiàn)從基礎(chǔ)的職前教育到職業(yè)教育的過渡尤為重要。

        近三年來,筆者對(duì)任教班級(jí)的15名高年級(jí)智障生開展烹飪教學(xué),總結(jié)出高年級(jí)智障生烹飪教學(xué)的功能、內(nèi)容和策略。

        一、高年級(jí)智障生烹飪教學(xué)的功能

        1. 有助于學(xué)生掌握基本的生存技能

        當(dāng)前,培智教育的基本導(dǎo)向是促使智障生有品質(zhì)地生活,而基本的生存能力是有品質(zhì)生活的前提。智障生基本的生存能力包含衣、食、住、行等能力。因此,對(duì)高年級(jí)智障生進(jìn)行烹飪教學(xué),有助于他們掌握“食”這個(gè)最基本的生存技能,從而保障他們的生活品質(zhì)。

        2. 為中等職業(yè)教育的烹飪技能訓(xùn)練做好準(zhǔn)備

        《中國(guó)殘疾人事業(yè)“十五”計(jì)劃綱要》明確指出,特殊教育學(xué)校要“適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)需求,大力開展殘疾人職業(yè)教育”。教育部關(guān)于“十五”期間《進(jìn)一步推進(jìn)特殊教育改革和發(fā)展的意見》中也提出,要充分利用教育資源,發(fā)展殘疾人高中階段教育,堅(jiān)持以職業(yè)教育為主,通過教育使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和比較熟練的職業(yè)技能,提高他們平等參與社會(huì)生活的能力。近年來,智障生的職業(yè)教育得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。因此,對(duì)高年級(jí)智障生進(jìn)行烹飪教學(xué),有助于實(shí)現(xiàn)特殊教育與中等職業(yè)教育的有效銜接。

        二、高年級(jí)智障生烹飪教學(xué)的內(nèi)容

        1. 從學(xué)生的興趣中來

        興趣是最好的老師。去年,本班擬開展一個(gè)單元主題,進(jìn)行“我的休閑我做主——點(diǎn)心篇”主題規(guī)劃時(shí),我先對(duì)全班學(xué)生進(jìn)行測(cè)驗(yàn),詢問他們:“如果大家要為自己準(zhǔn)備點(diǎn)心,你最喜歡吃的點(diǎn)心是什么呢?”本班學(xué)生大部分是廣州本地人,選擇的基本是本地風(fēng)味小吃,如雞蛋糕、紅豆糕、馬蹄糕等。于是,根據(jù)學(xué)生的興趣,我選擇了“蒸糕”作為具體的教學(xué)內(nèi)容。

        2. 從學(xué)生的實(shí)際生活需要中來

        在本班近三年的教學(xué)實(shí)踐中,我們陸續(xù)收到家長(zhǎng)們的反饋意見,大部分家長(zhǎng)都希望,學(xué)生在家長(zhǎng)外出時(shí)能獨(dú)立解決一頓飯的問題;對(duì)于部分程度較好的學(xué)生,家長(zhǎng)甚至希望他們能為全家人準(zhǔn)備一餐的飯菜。為滿足學(xué)生的實(shí)際生活需要,同時(shí)結(jié)合他們的實(shí)際能力,我以“雞蛋的常見做法”為主題,由易到難依次確定了“煮雞蛋”“蒸水蛋”“炒雞蛋”“西紅柿炒蛋”等一系列的教學(xué)活動(dòng),讓學(xué)生能完成簡(jiǎn)單的煮食事務(wù)。

        三、高年級(jí)智障生烹飪教學(xué)的策略

        1. 分析教學(xué)內(nèi)容,借助兒歌熟記步驟

        任務(wù)分析法,也叫工作分析法,是對(duì)特定的、復(fù)雜的學(xué)習(xí)行為或技能進(jìn)行分析、評(píng)定的一種方法,以幫助學(xué)生逐步、有效地掌握該行為或技能。對(duì)智障生進(jìn)行烹飪技能教學(xué),首先要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)分析,依此確定哪項(xiàng)程序是教學(xué)起點(diǎn),哪些程序是教學(xué)重難點(diǎn)。

        如教學(xué)“西紅柿炒蛋”這一技能,我用任務(wù)分析法把其劃分為6項(xiàng)大程序、19項(xiàng)小程序,如下表所示。

        此外,我們還將部分難點(diǎn)程序編成朗朗上口的兒歌,方便學(xué)生邊記憶邊操作。以“蒸雞蛋糕”為例,兒歌的具體內(nèi)容如下:“準(zhǔn)備好材料,雞蛋打入盆。先放白砂糖,再放入牛奶,再放花生油,再放發(fā)糕粉。攪拌至均勻,水開隔水蒸。三十分鐘后,吃到雞蛋糕。”又如煎雞蛋:“炒鍋洗干凈,煤氣爐上放,碗盤準(zhǔn)備好,放在鍋旁邊,雞蛋洗干凈,敲開倒入碗。慢慢開小火,倒進(jìn)兩圈油,油冒泡后放雞蛋,鍋鏟輕輕鏟四周,聞到香味翻過來,一分鐘后鏟進(jìn)盤。”

        2. 生活情境實(shí)踐活動(dòng),家校緊密合作訓(xùn)練

        烹飪科是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科,可以說,實(shí)踐教學(xué)是烹飪教學(xué)的核心。同時(shí),鑒于智障生抽象思維能力較差,單純的說教、視覺刺激很難達(dá)成較好的教學(xué)效果,我及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)模式,以生活情境為載體,以實(shí)踐活動(dòng)為導(dǎo)向,規(guī)劃高年級(jí)智障生的烹飪主題。

        例如,我要求寄宿學(xué)生暫停飯?zhí)玫囊徊停屗麄冊(cè)趯W(xué)校烹調(diào)室通過自己的勞動(dòng)真正解決自己的一餐。當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)完“西紅柿炒蛋”的烹飪技能后,他們飯餐的主要菜式就是西紅柿炒蛋。這樣的做法能讓學(xué)生在真實(shí)的生活情境中熟練掌握烹飪技能,提高自我服務(wù)的品質(zhì)。

        又如我特地為學(xué)生創(chuàng)造勞動(dòng)機(jī)會(huì),安排他們到飯?zhí)脦蛶煾祩兺瓿上床?、切菜、炒菜等烹飪工作,讓他們?cè)诜磸?fù)實(shí)踐活動(dòng)中熟練了技能。

        我布置給學(xué)生的家庭作業(yè)往往是“請(qǐng)為你的家人準(zhǔn)備一頓早餐;請(qǐng)為你的家人炒一道菜”等。對(duì)于家長(zhǎng),我也會(huì)通過電話、短信、家長(zhǎng)聯(lián)系簿等形式告知學(xué)生在校的學(xué)習(xí)內(nèi)容,請(qǐng)他們配合,給學(xué)生一個(gè)展顯的機(jī)會(huì)。我們相信,家校緊密合作,才能更好地鍛煉學(xué)生的烹飪技能。

        3. 遵循技能訓(xùn)練流程,示范模仿操作應(yīng)用

        學(xué)生的操作技能形成要經(jīng)歷四個(gè)階段:操作的定向、操作的模仿、操作的整合和操作的熟練;教師可采用“示范——模仿——操作——應(yīng)用”的技能訓(xùn)練流程。實(shí)踐證明,只有遵循這種技能訓(xùn)練流程,學(xué)生的烹飪技能才能真正形成。

        正確規(guī)范的示范有利于學(xué)生建立起操作活動(dòng)的定向印象,即了解“做什么”“分幾步”“如何做”。如學(xué)生在學(xué)習(xí)“蒸包子”這一技能時(shí),先觀看錄像或教師的實(shí)操,從整體上了解蒸包子的整個(gè)過程。

        在模仿階段,學(xué)生要仿效特定的動(dòng)作方式或行為模式。如學(xué)生在練習(xí)刀工時(shí),先模仿練習(xí)切報(bào)紙,待熟練后才練習(xí)切實(shí)物。模仿的量必須足夠,才能順利進(jìn)入下一流程的學(xué)習(xí)。在操作階段,學(xué)生要整合部分技能,建立各技能間的動(dòng)態(tài)聯(lián)系。如學(xué)習(xí)西紅柿炒蛋,學(xué)生要整合洗、切、炒的技能;而在應(yīng)用階段,教師要盡量創(chuàng)造真實(shí)的生活情境,讓學(xué)生利用烹飪技能解決自己的飲食,從而養(yǎng)成常規(guī)習(xí)慣。

        4. 善用輔具資源支持,堅(jiān)持個(gè)體差異教學(xué)

        智障生個(gè)體之間存在較大差異,為了更好在烹飪教學(xué)中照顧不同智障生的能力,我們要善用各種輔具資源,支持他們掌握一定的操作技能。

        替代性輔具。替代性輔具是指市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)的烹飪工具,有助于以簡(jiǎn)單的操作替代復(fù)雜的操作。例如,有的學(xué)生手眼協(xié)調(diào)能力較差,不能捏緊餃子皮,導(dǎo)致餃子餡露出來,我便用市場(chǎng)上的餃子器來幫助他們捏緊;還有的學(xué)生刀工較差,不能切出均勻的土豆絲、胡蘿卜絲,我便用刨刀來代替菜刀,這樣既保證了學(xué)生的安全,又能幫助他們完成了學(xué)習(xí)任務(wù);還有的學(xué)生難以使用菜刀制作蒜末,我便用不銹鋼搗盅來代替。學(xué)生只要具備了抓握的能力,就能順利搗出蒜末。

        提示性輔具。提示性輔具包括量杯、定時(shí)器等。例如,量杯能提示學(xué)生掌握食材的量,又如定時(shí)器能使學(xué)生較好掌握時(shí)間,以免遺忘或把握不準(zhǔn)。這在他們蒸煮食物(特別是蒸煮較長(zhǎng)時(shí)間的食物)時(shí)顯得尤為重要。

        量身定做的輔具。很多時(shí)候,我們難以在市場(chǎng)上買到現(xiàn)成的輔具,需要為學(xué)生量身定做合適的輔具。如我班有一名學(xué)生無(wú)法運(yùn)用前三指捏勺子放鹽入鍋,于是,我用礦泉水瓶制作了放鹽器,在瓶蓋上用針鉆孔。學(xué)生只需握住瓶并前后甩動(dòng)瓶子,就能順利放鹽入鍋。還有部分學(xué)生在打雞蛋時(shí)不能很好掌握打蛋的力度,經(jīng)常將雞蛋捏碎才可打出雞蛋,既不衛(wèi)生又費(fèi)時(shí)費(fèi)力。針對(duì)這種情況,我將筷子削尖,首先讓學(xué)生將雞蛋刺出孔,然后沿著孔剝開蛋殼,打出雞蛋。手部能力相對(duì)較好的學(xué)生選用較輕的竹筷子打蛋;手部能力相對(duì)較差的學(xué)生則選用較重的鐵筷子打蛋。

        責(zé)任編輯 黃博彥endprint

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