（江漢大學(xué) 外國(guó)語學(xué)院，湖北 武漢 430015）

武漢飲食翻譯外宣問題對(duì)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響及改善方法
——以三大官方門戶網(wǎng)站為例

杜曉晗，董春枝

（江漢大學(xué) 外國(guó)語學(xué)院，湖北 武漢 430015）

近年來，武漢發(fā)展日益迅速，對(duì)外交流愈加頻繁，正逐步向國(guó)際化大都市轉(zhuǎn)變。在這樣的大背景下，對(duì)外宣傳變得極其重要。飲食憑借它本身的魅力和所蘊(yùn)含的文化，成為最吸引游客的地方特色之一，也成為對(duì)外宣傳帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要組成部分。因此，飲食的翻譯對(duì)對(duì)外宣傳以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展變得極為重要。本文以Wuhan（http：//www.wh-china.com/）、Wuhan·Tourism（http：//www.visitwuhan.cn/Default/WuHan/EnHome）、以及Hubei·China（http：//en.hubei.gov.cn/）三個(gè)官方網(wǎng)站為例，分析總結(jié)了飲食對(duì)外翻譯上的常見問題，并在此基礎(chǔ)上，提出了一些解決方法。

外宣；經(jīng)濟(jì)發(fā)展；飲食翻譯；武漢飲食文化；官方網(wǎng)站

一、研究背景

武漢人素來以“愛吃”聞名。武漢自古以來就是飲食大都，食品經(jīng)濟(jì)一直以來都在武漢經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要的部分。

武漢飲食來源于荊楚飲食文化，很早就形成了一種獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格。明清時(shí)期，隨著港口開放，南來北往客流云集，其他風(fēng)味餐館也落戶武漢，武漢發(fā)展出了一種獨(dú)具包容性的武漢飲食風(fēng)格，武漢食品經(jīng)濟(jì)再次發(fā)展。新中國(guó)成立以來，尤其是改革開發(fā)以來，武漢地方酒店獨(dú)占鰲頭，如小藍(lán)鯨、亢龍?zhí)拥葹槲錆h經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)。各種外來小吃，酒店紛紛落戶，武漢飲食業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

近年來，在武漢逐步朝著國(guó)際化都市發(fā)展的大背景下，飲食作為武漢文化中獨(dú)具特色的一支，她的外宣對(duì)將武漢推廣出去，對(duì)吸引國(guó)外友人，促進(jìn)武漢經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大的作用。因此，如何翻譯武漢飲食，如何翻譯更準(zhǔn)確更傳神被提上了日程。

二、外宣翻譯對(duì)食品經(jīng)濟(jì)的影響

1、武漢飲食“引進(jìn)來”

好的，地道的飲食翻譯，不僅可以便利國(guó)際友人對(duì)武漢飲食的理解：知道這是怎樣一種食物，背后有怎樣的故事、寓意；從而獲得更多地關(guān)注。還可以吸引外國(guó)游客親自前來一探究竟。從而促進(jìn)武漢本地旅游食品行業(yè)的發(fā)展。

2、武漢飲食“走出去”

國(guó)際化的翻譯有助于武漢本土食物的出口。好的外宣翻譯，外宣介紹通過地道的描述，通過減少文化隔閡，提高武漢飲食知名度，更容易吸引外國(guó)游客購買武漢出口商品，促進(jìn)武漢食品出口經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、武漢飲食文化外宣翻譯問題

1、中西方菜名的特點(diǎn)及差異

“西方菜肴配菜一般不多，烹飪方法相對(duì)較少，因此西式菜名一般簡(jiǎn)潔易懂，菜名旁配上主料、配料、以及烹飪方式說明。而中國(guó)菜烹飪方法上達(dá)數(shù)十種；中國(guó)菜取名講究意境，蘊(yùn)含了濃厚的傳統(tǒng)文化特征、”（梁艷紅）因此，中國(guó)菜名翻譯起來比較困難。

武漢大部分菜名，簡(jiǎn)單明了，比較好翻譯。但是，由于地方性差異，有些菜名帶有濃重的武漢風(fēng)味，很難翻譯好，在各種翻譯版本中也出現(xiàn)了很多問題。

2、外宣翻譯存在問題及對(duì)經(jīng)濟(jì)消極影響

（1）翻譯本身問題

一是同一食物多種翻譯，三鮮豆皮、糊湯粉，湯包，面窩是武漢很有名的幾種小吃。但是在同一網(wǎng)站，這些小吃在不同時(shí)間刊登的介紹中有不同的翻譯；在不同的網(wǎng)站，翻譯則更是不同了。這種不統(tǒng)一的翻譯不規(guī)整，無序，在飲食對(duì)外的宣傳中會(huì)造成許多誤解以及不必要的解釋。以三鮮豆皮為例，Hubei·China上先后刊登了三篇三鮮豆皮的介紹，在Fried Bean Curd Sheets中將豆皮翻譯成Fried Bean Curd Sheets，在Doupi中翻譯為漢語拼音Doupi，在 Tri-delicacy doupi中翻譯為 Tri-delicacy doupi。再說湯包，Hubei·China上兩篇介紹分別名為漢語拼音Tang Bao和 steamed stuffed buns，而 Wuhan· Tourism上的兩篇介紹則先后為 Soup Dumpling和Tangbao。而面窩在Hubei·China上有三篇介紹，名為Mianwo，Wuhan Fried Doughnut以及fried rice buns。

二是字對(duì)字翻譯，字對(duì)字的翻譯分為兩種情況，一種是翻譯完全錯(cuò)誤；一種是翻譯出來讓人不知所云或者有中式英語之嫌。

翻譯錯(cuò)誤舉例子如下：Wuhan·Tourism 上有一篇關(guān)于武昌魚的介紹名為Wuchang Fish，將“學(xué)名”翻譯成了“l(fā)earning called”，理應(yīng)為“scientific name”Wuhan· Tourism還有一篇叫做Jingwu Duck Neck的介紹里將“純天然的”翻譯為natural pure，而地道的英語表達(dá)應(yīng)該是“pure natural”或者“all natural”。

翻譯出來讓人不知所云如：Wuhan·Tourism上一篇名為 Soup的介紹將 Xiaotaoyuan 英譯為 Little Peach Garden，這種直譯就太容易讓人誤解了，外國(guó)游客可能會(huì)想到一座種滿桃樹的花園而不是酒店。在名為Noodles Soup的介紹中將糊湯粉翻譯為Noodles Soup，那這到底是湯還是粉呢？Hubei·China上，一篇名為Plum Juice介紹中酸梅汁翻譯為Plum Juice，外國(guó)游客會(huì)認(rèn)為是酸梅榨成的汁，其實(shí)酸梅汁里面酸梅是主料，還添加了很多其他成分，如山楂、甘草。

三是選詞不貼切，飲食翻譯存在著許多選詞不當(dāng)?shù)膯栴}，如Wuhan·Tourism中一篇名為Yellow Crane Tower Wine的介紹中將黃鶴樓酒翻譯為 Yellow Crane Tower Wine，wine一般是指葡萄酒、紅酒，而黃鶴樓酒是一種典型的白酒。在Hubei·China中一篇名為Tri-delicacy doupi介紹中三鮮豆皮被翻譯為Tri-delicacy doupi，delicacy多指菜肴，而不是指菜的風(fēng)味。在Dongpo Cake中東坡餅被翻譯為Dongpo Cake，cake是指那種很大很松軟的蛋糕，而東坡餅實(shí)際上是一種圓形的酥酥脆脆的有點(diǎn)類似馓子的一種油炸類食物。再如網(wǎng)頁Wuhan中一篇名為Hongshan Vegetable Bolts的介紹將洪山菜薹翻譯為Hongshan Vegetable Bolts，bolt，最常用的意思是螺絲、弩箭，感覺都和紅菜薹沒有什么聯(lián)系。在The 8th National Rice-Pudding Culture Festival中將粽子翻譯為Rice-Pudding，pudding一般是指有牛奶、雞蛋等作原料烘烤而成的一種甜食，食之軟嫩，而粽子由糯米制成，口感軟糯有嚼勁。

四是介紹內(nèi)容錯(cuò)誤，有部分飲食翻譯，在介紹原材料或制作方法上出現(xiàn)了錯(cuò)誤。如Wuhan·Tourism中一篇名為Zhou Black Duck的介紹將周黑鴨的原料寫成了black duck，實(shí)際上周黑鴨并不是以黑色的鴨子作為原料，而是以白斬鴨作為原料。在網(wǎng)站W(wǎng)uhan上一篇名為Osmanthus cakes的介紹中，將浸泡翻譯為dip，但是桂花糕的制作是將桂花浸泡在蜂蜜和糖水中，而不是蘸（dip）蜂蜜和糖水。另外，在Wuchang Fish中將武昌魚的魚刺數(shù)能錯(cuò)了，武昌魚有13.5根魚刺而不是14根魚刺。

（2）大小寫書寫錯(cuò)誤

在這三個(gè)網(wǎng)站中出現(xiàn)了很多大小寫錯(cuò)誤問題，有的是由于打印錯(cuò)誤，有的是不知該用大寫還是小寫。同時(shí)，也出現(xiàn)了一些格式或拼寫問題。

如在Wuhan·Tourism中一篇關(guān)于熱干面的介紹中，標(biāo)題被錯(cuò)打成了“Hot And Dry Noodles”。在名為Soup Dumpling介紹中“andvery”。在 Noodles Soup中“xu saois”。在Laotongcheng Doupi和Doupi介紹中老通城還出現(xiàn)了多種翻譯形式“Laotongcheng、Lao Tong Cheng”。而在Hubei·China名為L(zhǎng)aoTongCheng介紹中，老通城則是“LaoTongCheng”。在Bean noodles中豆絲標(biāo)題打成“Bean noodles”。在網(wǎng)站 Wuhan中 XinZhou Shuangliu pickle一篇介紹出現(xiàn)了“as will as”錯(cuò)誤。還有一些其他的類似錯(cuò)誤，這里就不一一列舉。

（3）詳略不得當(dāng)

對(duì)飲食的介紹應(yīng)該有一類固定的模式。比如說原材料，烹飪方法，起源等都要包含在內(nèi)。而這三個(gè)網(wǎng)站都沒有形成一種固定模式。有的篇幅介紹非常短，只有幾句話，而有的介紹篇幅又非常長(zhǎng)，讓人沒耐心讀完。例如Wuhan· Tourism中Soup、Soup Dupling、Mianwo 、Doupi、Noodles Soup、Zhou Black Duck 這幾篇介紹就很短；Hubei·China中Dongpo Cake、Fried Bean Curd Sheets也很短，既沒有關(guān)于食物的起源，也沒有制作方法，游客讀完后可能仍對(duì)該食物不是很了解。而Hubei·China中介紹菜薹，中秋食物等文章又太長(zhǎng)，重點(diǎn)不夠突出，讀之吃力。

3、外宣翻譯錯(cuò)誤對(duì)食品經(jīng)濟(jì)的消極影響

如果把翻譯比作連接外國(guó)食客和食品經(jīng)濟(jì)的中間橋梁，那么翻譯本身就是建造橋梁的最基礎(chǔ)的材料，是造好橋梁的根本；其他諸如格式，大小寫，詳略等問題則是橋梁的裝飾品，起到加強(qiáng)吸引力的作用，是錦上添花之物。翻譯本身存在問題，說明建造橋梁的基本材料不好，橋梁的制作不扎實(shí)，這樣的橋梁有怎能成功建成呢？即使建成又有多少人敢使用呢？翻譯格式，大小寫等問題，是橋梁的裝飾品，這些做得美輪美奐，才能最大程度的發(fā)揮她吸引外來消費(fèi)的作用。因此飲食翻譯外宣問題從根本上，從方方面面對(duì)食品經(jīng)濟(jì)造成了負(fù)面影響。

四、相應(yīng)外宣飲食翻改善方法及對(duì)經(jīng)濟(jì)積極影響

1、相應(yīng)外宣飲食翻譯改善方法

（1）武漢特色食物，可用音譯+注釋

有些食物獨(dú)具武漢特色，翻譯成英文極容易出現(xiàn)用詞不當(dāng)?shù)膯栴}，如果用音譯萊翻譯他們，然后加以注釋，既避免了更多的誤會(huì)，又保留了中國(guó)特色。如粽子，可以直接譯為Zongzi，然后在旁邊加上相應(yīng)注釋。

（2）翻譯時(shí)盡量保留文化特征，翻譯內(nèi)容充實(shí)而不累贅

飲食也是一種文化的傳播，在翻譯為外宣服務(wù)時(shí)，飲食翻譯應(yīng)盡量保留它的文化特色，如翻譯一些飲食起源，或者飲食所蘊(yùn)含的寓意則會(huì)顯得更生動(dòng)有趣，引人注目。關(guān)于一種食物的介紹，只要涉及到起源寓意、原材料、烹飪方法、外觀口感香味這幾方面就行了。否則過少不甚明白，過多則太累贅。

2、外宣翻譯改善對(duì)食品經(jīng)濟(jì)的積極影響

以上方法從根本上和形式上著手，橋梁材料和橋梁裝飾一手抓，對(duì)癥下藥，雙管齊下，對(duì)做好外宣翻譯有一定的積極作用，減少了翻譯障礙，“引進(jìn)來”和“走出去”則自然變得容易些了。

五、結(jié)論

隨著武漢的國(guó)際化發(fā)展，武漢經(jīng)濟(jì)逐漸呈現(xiàn)國(guó)際化趨勢(shì)，因此外宣對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響日益重要。外宣作為食品經(jīng)濟(jì)中重要的環(huán)節(jié)，理應(yīng)予以重視。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，其他地方是如何將飲食文化較為成功的宣傳出去的呢？我們可以借鑒一些成功案例，通過對(duì)已有翻譯的分析討論，歸納出一些相應(yīng)的翻譯技巧來更好的處理翻譯中的問題，將武漢飲食文化更好的外宣出去，從而促進(jìn)武漢食品經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，促進(jìn)武漢食品和經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化發(fā)展。

[1] 姚偉鈞、劉樸兵：漢味之洞天：武漢食話[M]．武漢出版社，2008（6）．

[2] 周然：武漢話的尖板眼[M]．華中師范大學(xué)出版社，2012（11）．

[3] 梁艷紅：中國(guó)飲食文化翻譯初探 [J]．《文學(xué)界》（理論版），2011（07）．

[4] 張媛：交際翻譯理論指導(dǎo)下的中餐菜名英譯[J]．四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011（4）．

[5] 金惠康：跨文化交際翻譯續(xù)編[J]．北京：中國(guó)對(duì)外翻譯出版公司，2004．

[6] 劉萍：外宣翻譯與廣西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[J]．時(shí)代經(jīng)貿(mào)，2014（6）．

（責(zé)任編輯：冷麗）