歷史淵源

糖蒸肉是湖北著名的傳統(tǒng)蒸菜之一，其來歷與宋代蘇東坡有些淵源。

蘇東坡在北宋神宗元豐二年，因“烏臺(tái)詩案”被貶，謫居湖北黃州時(shí)，曾游黃陂木蘭山講學(xué)，其時(shí)慕名求學(xué)者甚多。此事卻又為權(quán)貴得知，上疏朝廷誣蔑蘇東坡，聚眾黃陂，誹謗當(dāng)朝。

宋神宗偏聽奸言以后，派人明察暗訪來至黃陂講學(xué)處所時(shí)，并未搜集到誹謗之詞，于是想以面試學(xué)生來尋找破綻加罪于蘇東坡。那考官遠(yuǎn)指小塔曰：“寶塔尖尖七層四面八方”。學(xué)生一時(shí)窘迫，紛紛舉手搖頭無言。這時(shí)，來人向東坡叱責(zé)道：“你哪里是在講學(xué)，分明是借古諷今別有所圖，為何竟無一人能對答上來？”東坡聽后，冷冷一笑道：“你的上句，學(xué)生不是一一以手勢作了答對嗎！”來人不禁追問：“所答何詞？”東坡輕蔑地答道：“學(xué)生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長，何以說無人答出?！敝链耍瑏砣艘宦牨銌】跓o言，灰溜溜地離開。在場的學(xué)生對東坡的學(xué)識膽略更加欽佩。

當(dāng)時(shí)，為了酬謝老師，學(xué)生們買來東坡喜食的豬肉和紅糖。粗心的學(xué)生一時(shí)不慎，將糖和豬肉混在了一起，正在棄留難定之際，東坡見此狀況，慢步走來，信口念道：“咸閑官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮”。暗示幫閑客人已走，現(xiàn)有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢？于是，在東坡指導(dǎo)下，學(xué)生們將豬肉、糖酌加入其他調(diào)配佐料等，拌勻后一起蒸而食之，別有風(fēng)味，眾皆叫好。從此，糖蒸肉的制食法，便在當(dāng)?shù)匮貍飨聛怼?/p>

制作方法

肥瘦相間豬肉500克，米粉100克，赤砂糖150克，調(diào)味品適量。將豬肉洗凈，切長塊，盛入碗中，大米粉入鍋炒熟備用。豬肉內(nèi)加水、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖、熟大米粉一起拌勻腌漬。將紅糖50克、清水適量放入另一碗內(nèi)，溶化成糖水。將肉塊整齊地碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1小時(shí)出籠；再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續(xù)蒸1小時(shí)；待肉熟透味時(shí)出籠，翻扣入盤即成。

中醫(yī)觀點(diǎn)

赤砂糖，又名砂糖、紅糖、黑砂糖，為禾本科植物甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的赤色晶體，我國南方各省均有出產(chǎn)。

中醫(yī)認(rèn)為，赤砂糖性味甘、溫，入肝、脾、肺經(jīng)，有活血化瘀，補(bǔ)血養(yǎng)肝之功，適用于瘀血內(nèi)阻引起的惡露不凈，腹痛，或月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等，《本草求真》言其“能行血化瘀，是以產(chǎn)婦血暈，多有用此與酒沖服，取其得以入血消瘀也”。《本草綱目》言其“和中助脾，緩肝氣”。

營養(yǎng)分析

營養(yǎng)分析表明，本品主要含蔗糖，可分解為葡萄糖和果糖。每百克紅糖含鈣150毫克，鐵6.7毫克，還含其他微量元素等。孕婦產(chǎn)后失血多，體力和能量消耗大，此時(shí)若喝一些紅糖水，既能補(bǔ)充能量，又可增加血容量，有利于產(chǎn)后體力的恢復(fù)。紅糖對產(chǎn)后子宮的收縮、恢復(fù)、惡露的排出以及乳汁分泌等，有明顯的促進(jìn)作用。同時(shí)由于紅糖含葡萄糖多，使血液中糖分增高，利尿作用強(qiáng)，有利于產(chǎn)婦保持泌尿系統(tǒng)的通暢，減少因臥床時(shí)間長或傷口疼痛造成的排尿不暢，防止尿路感染。

注意事項(xiàng)

糖在貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，常易受細(xì)菌污染而產(chǎn)生螨蟲，食后易誘發(fā)感染性腹瀉，因此，服用時(shí)應(yīng)煮開后飲用，不要一沖即飲。不宜服用過多，以免損害牙齒，或招致產(chǎn)后肥胖，糖尿病者不宜選用。高血壓、高脂血癥、脂肪肝、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、瘀血體質(zhì)者不宜常用。endprint