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巧克力的『含金量』

什么樣的巧克力才算質(zhì)優(yōu)、味美？巧克力“含金量”最重要的指標(biāo)就是可可脂的含量?？煽芍吭礁?，巧克力的質(zhì)量越好。

可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1%其他物質(zhì)。一般來講，可可脂含量高的純巧克力香味純正、濃郁，入口軟滑。但由于天然可可脂的價(jià)格高昂，其熔點(diǎn)為34℃～38℃，在常溫下不易保存，所以，一些巧克力制造商會(huì)添加代可可脂來降低成本。

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人體如果攝入過多反式脂肪酸，容易誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

由于天然可可脂的熔點(diǎn)較低，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，所以測(cè)試巧克力中是否含有代可可脂最簡(jiǎn)單的方法就是把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優(yōu)質(zhì)巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。

激光如何放唱片

用激光播放唱片，原理與普通唱機(jī)相似，但所用的唱片和拾音器卻大不相同。

普通唱片紋道很粗，能記錄的信息量很少。而制作激光唱片時(shí)，把激光聚集成不到1微米的點(diǎn)，同時(shí)把聲音等信號(hào)轉(zhuǎn)換成數(shù)字編碼，控制激光在金屬薄膜上打出一圈圈代表0或1的刻痕。這種紋道只有0.4微米寬，刻痕深度為1微米左右，紋道之間間隔只有1.7微米，大約是頭發(fā)絲的1/40。

在激光唱片表面，像唱針針尖這樣大小的面積上有千百個(gè)刻痕，用唱針無法分辨出來，必須使用激光。把激光聚集到唱片金屬膜的表面上，有刻痕和沒有刻痕的金屬膜反射光的本領(lǐng)大不一樣。唱片一轉(zhuǎn)動(dòng)，反射光隨一個(gè)個(gè)刻痕發(fā)生變化，經(jīng)光電管變成由0與1組成的數(shù)字式電信號(hào)，再通過檢波、放大，還原成原來的聲音信號(hào)，就能從音響系統(tǒng)里播放出優(yōu)美的樂曲。