什么樣的巧克力才算質(zhì)優(yōu)、味美？巧克力“含金量”最重要的指標(biāo)就是可可脂的含量?？煽芍吭礁?，巧克力的質(zhì)量越好。

可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1%其他物質(zhì)。一般來(lái)講，可可脂含量高的純巧克力香味純正、濃郁，入口軟滑。但由于天然可可脂的價(jià)格高昂，其熔點(diǎn)為34℃～38℃，在常溫下不易保存，所以，一些巧克力制造商會(huì)添加代可可脂來(lái)降低成本。

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人體如果攝入過(guò)多反式脂肪酸，容易誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

由于天然可可脂的熔點(diǎn)較低，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，所以測(cè)試巧克力中是否含有代可可脂最簡(jiǎn)單的方法就是把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優(yōu)質(zhì)巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。endprint