食物會(huì)相克，是真的嗎？

食物會(huì)相克，是真的嗎？

西瓜和桃子一起吃，有劇毒；柿子和酸奶千萬(wàn)不能一起吃，否則會(huì)死人……這些“食物相克”的提醒由來(lái)已久，曾讓很多人對(duì)很多食物望而卻步，那么食物果真會(huì)相克嗎？來(lái)，聽(tīng)聽(tīng)權(quán)威專(zhuān)家怎么說(shuō)。

“早在1935年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就曾用實(shí)驗(yàn)的方式，驗(yàn)證過(guò)‘食物相克’到底是否會(huì)致疾病的說(shuō)法?！编嵵菔兄嗅t(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任薛玉珠說(shuō)，當(dāng)年南京也有香蕉和芋頭一起吃會(huì)致癌的傳言，鄭集便搜集了民間傳說(shuō)的184對(duì)相克食物，從中挑選了14組經(jīng)常食用的食物進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，包括香蕉和芋頭、花生和黃瓜、牛肉和板栗、蜂蜜和大蔥等。在經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人試吃24小時(shí)后，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。于是，“食物相克”的說(shuō)法也不攻自破。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》也提到，到目前為止也沒(méi)有真正因?yàn)椤笆澄锵嗫恕睂?dǎo)致食物中毒的案例和相關(guān)報(bào)道。既然“食物相克”這樣的說(shuō)法是不成立的，為什么有些人因?yàn)槟承┦澄锎钆鋾?huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀呢？

薛玉珠解釋?zhuān)芸赡苁且驗(yàn)檫@三種原因：第一，食物不干凈。食物不新鮮很容易造成腹瀉、惡心等反應(yīng)。第二，食物過(guò)敏。對(duì)某些食物過(guò)敏，也可能出現(xiàn)腸胃、皮膚問(wèn)題。第三，個(gè)人體質(zhì)因素。一部分中國(guó)人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)缺少可以分解牛奶蛋白的乳糖酶，從而引起了腸胃問(wèn)題。

從科學(xué)的角度講，“食物相克”的說(shuō)法是不成立的。一般在保證食物安全、衛(wèi)生的情況下，把兩種食物放一起食用是沒(méi)有問(wèn)題的。網(wǎng)絡(luò)上的這些說(shuō)法片面地夸大了食物間的相互作用，并且忽視了劑量的重要性，才出現(xiàn)了“中毒”“致死”等夸張的說(shuō)法。關(guān)于食物相克比較典型又很常見(jiàn)的如下：

謠言1：柿子和酸奶一起吃，會(huì)死人？

傳言：柿子中含有鞣酸，與酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合可能形成不溶物進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)石。

辟謠：吃了“柿子再喝酸奶或吃香蕉導(dǎo)致中毒而死”只是謠傳。但是，成熟的柿子其鞣酸大多在柿皮中，柿子肉中含量較少，并且目前市售的柿子經(jīng)過(guò)脫澀之后，鞣酸含量沒(méi)那么高。因此，柿子跟酸奶一起吃，只要不大量進(jìn)食，一般不會(huì)發(fā)生結(jié)石?，F(xiàn)在提倡飲食多樣性，吃柿子最好不吃含鞣酸較高的柿子皮部分。

謠言2：菠菜不能和豆腐一起吃？

傳言：菠菜含草酸，豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，草酸和鈣同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，從而引發(fā)結(jié)石。

辟謠：其實(shí)，菠菜本身就含有鈣，菠菜與豆腐一起吃引起結(jié)石的概率很小，但可能會(huì)影響鈣的吸收。因此，可以通過(guò)先焯水來(lái)去除菠菜中大部分的草酸，然后再與豆腐一起食用會(huì)更好。

謠言3：海鮮+維生素C=砒霜？

傳言：蝦中含有一種五價(jià)砷，和還原作用非常強(qiáng)大的維生素C在一起食用時(shí)，五價(jià)砷就會(huì)被還原為含有劇毒的“砒霜”——三價(jià)砷。

辟謠：離開(kāi)劑量去討論這些問(wèn)題是沒(méi)有意義的。砒霜的中毒劑量為50毫克，即使有足夠的維生素C，相當(dāng)于一個(gè)人吃40千克的蝦才會(huì)達(dá)到中毒劑量。所以，蝦和維生素C同時(shí)吃也不會(huì)發(fā)生這種因?yàn)椤笆澄锵嗫恕睂?dǎo)致的中毒。

衣服上味道越濃鍋底添加劑就越多？

近年來(lái)，關(guān)于“吃完火鍋味道經(jīng)久不散是因?yàn)樘砑恿颂砑觿坏蜗恪钡闹{言反復(fù)被提及，尤其是在秋冬吃火鍋的旺季。那么，有味道的原因，是不是真與鍋底加入“一滴香”等添加劑有關(guān)？對(duì)此，食品安全方面的專(zhuān)家有解答。

“一滴香”是食品添加劑的一種，形態(tài)與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于飯店火鍋的烹調(diào)中。在水煮沸時(shí)滴上一滴，能明顯提升湯底香度。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱(chēng)，食品專(zhuān)家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來(lái)的，而服用過(guò)量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期過(guò)量食用“一滴香”有損健康。全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對(duì)人體損害很大，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，很多人對(duì)火鍋是否含有“一滴香”等添加劑特別關(guān)注。

如果火鍋味道過(guò)濃過(guò)久，確實(shí)可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時(shí)間長(zhǎng)短，來(lái)判斷添加劑量的多少。西南大學(xué)食品安全學(xué)院教師劉文宗表示，“一滴香”本身具有強(qiáng)烈的氣味，如果吃完火鍋后身上香辣味濃烈，幾小時(shí)甚至更久的時(shí)間都不散，那么基本可以判斷，鍋底確實(shí)加入了一定量的此類(lèi)添加劑。

“但是不能以殘留味道的濃淡程度和持續(xù)時(shí)間，來(lái)判斷鍋底添加劑的多少?！眲⑽淖谡f(shuō)，氣味本身就是因人而異、因載體而異的感知事物，某些人群可能對(duì)氣味比較敏感，某些衣物材質(zhì)也可能更容易被氣味附著，加之其他一些外界干擾，很難就此得出添加劑的加入量。對(duì)于添加劑含量多少的檢測(cè)，需通過(guò)專(zhuān)業(yè)人員使用專(zhuān)業(yè)儀器進(jìn)行。

撕不破還有腥臭味的紫菜是塑料做的？

紫菜做湯方法簡(jiǎn)單又很美味，深受大家喜愛(ài)。不過(guò)，最近，網(wǎng)上一條視頻稱(chēng)紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的，這是真的嗎？

“紫菜一年中不同生長(zhǎng)時(shí)期質(zhì)量是不一樣的，最后采摘被稱(chēng)為‘末水紫菜’的往往已經(jīng)很老了，質(zhì)地就會(huì)比較堅(jiān)硬，嚼也嚼不動(dòng)?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)食品安全學(xué)院陸舜勝教授表示，紫菜的性狀除了和其生長(zhǎng)采摘時(shí)期有關(guān)，還和它們的品種有關(guān)。紫菜主要分為壇紫菜和條斑紫菜，壇紫菜相對(duì)比較厚實(shí)，彈性好一些；而條斑紫菜就比較薄，就比較脆一些。

紫菜的品質(zhì)除了跟采收季節(jié)有關(guān)外，還與養(yǎng)殖的產(chǎn)區(qū)、水質(zhì)、紫菜的成色、紫菜的形狀等有關(guān)。紫菜在一年中不同的時(shí)期質(zhì)量是不一樣的，最后采摘的質(zhì)地會(huì)比較堅(jiān)硬。如果吃到了又硬又難嚼的紫菜，可能只是紫菜的品質(zhì)不好。

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家、食品安全博士鐘凱表示：“視頻中的產(chǎn)品干時(shí)脆，遇水變軟，塑料并不吸水，所以它不可能由塑料制作。”視頻中所謂的“問(wèn)題紫菜”泡開(kāi)后能拉扯得比較薄，有韌勁，透光度不錯(cuò)，顏色均勻。僅從工藝制作的角度來(lái)看，這樣的東西能用塑料做，但是需要使用很好的原料，成本會(huì)比較高。從成本角度考慮，做成這樣的薄膜還不如制成塑料袋，獲利更多。而視頻中紫菜看似拉拽不開(kāi)，除了浸泡水溫低或時(shí)間短等原因外，極為可能是偏后收割的產(chǎn)品。至于有腥味則是正常的，真正的紫菜都會(huì)帶有一股海腥味，如果是塑料袋冒充的紫菜，會(huì)有刺鼻的塑料味。