文_林甜甜 楊文劍

安溪鐵觀音：又到秋茶飄香時 千年茶鄉(xiāng)煥新顏

文_林甜甜 楊文劍

寒露前后，是安溪鐵觀音秋茶采摘加工的旺季。今年入秋后，安溪迎來了近五年難得的秋茶采摘制作好天氣。安溪茶園一片綠意盎然，山上山下、房前屋后全是茶農(nóng)忙碌的景象。茶葉產(chǎn)區(qū)車水馬龍，來自各地的茶商絡(luò)繹不絕，除天公作美外，更得益于安溪縣多年來對茶園生態(tài)的保護、對茶青質(zhì)量的管控、對傳統(tǒng)工藝的堅守和對發(fā)展模式的創(chuàng)新，讓鐵觀音茶香遠飄四海。

搖青

堅守傳統(tǒng)制茶理念 匠心打造傳統(tǒng)“觀音韻”

安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久。史載，清雍正年間，安溪茶農(nóng)吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理，結(jié)合安溪實際創(chuàng)造出一套“半發(fā)酵”獨特的鐵觀音制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。歷經(jīng)代代制茶人手手相傳，傳統(tǒng)制茶工藝由最初的腳揉手捻發(fā)展為采摘、初制、精制三個部分。其中，采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術(shù)；初制含曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序；精制部分有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六道工序。2008年，“安溪烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝” 列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”。

在安溪鐵觀音整個制茶工藝中，茶青在人為控制和調(diào)節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構(gòu)成獨特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì)，又以高溫殺青制止酶的活性，而后進行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”的鐵觀音高雅品質(zhì)。如今，重搖青重發(fā)酵的傳統(tǒng)制茶理念強勢回歸，廣大茶商茶農(nóng)在“什么是傳統(tǒng)好茶”上達成共識，并且在多年探索的基礎(chǔ)上，圍繞傳統(tǒng)好茶形成了一套更富技術(shù)水平的制作規(guī)程。同時在安溪鐵觀音大師賽的帶動下，進一步推動了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝的傳承和創(chuàng)新。

強化茶園基礎(chǔ)管理 回歸自然有機“原生態(tài)”

安溪縣積極創(chuàng)建茶葉有機肥替代化肥示范縣， “有機”和“生態(tài)”，是安溪縣近年來保護鐵觀音品質(zhì)的方式?！盎A(chǔ)不牢，地動山搖”。安溪尤其重視茶園基礎(chǔ)管理，一切圍繞碳源，進行碳循環(huán)，改良土壤結(jié)構(gòu)和微生物種群，來提高土壤肥力，通過廣泛推行土壤深翻、梯壁留草、茶樹留高等技術(shù)措施，在茶園里營造了一個小生態(tài)。在政府帶動下，安溪茶園普遍以生態(tài)循環(huán)的方式來增加土壤養(yǎng)分和肥力，用茶園的雜草、枯枝落葉、樹皮木屑等經(jīng)暴曬除蟲除菌除籽后，覆蓋或埋進土里，保水保溫，增加土壤有機質(zhì)；用茶農(nóng)養(yǎng)殖的雞鴨糞便為原料配以牧草、落葉等，經(jīng)腐熟發(fā)酵成有機肥，以天然的方式增加土壤養(yǎng)分，同時還在茶園套種大豆等綠肥，利用大豆腐爛后吸收并固氮，轉(zhuǎn)化進土壤里形成肥料。草與茶共生的環(huán)境，蜘蛛、青蛙、鳥類等有了生存空間，蟲害便得到抑制。與此同時，安溪縣結(jié)合茶園管理措施做好冬季清園封園工作，提升茶青質(zhì)量。據(jù)了解， 2016年全縣農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率99.7%；從2006年起，安溪出口茶葉連續(xù)十二年全部通過輸入國官方檢測。

此外，為進一步保護茶園生態(tài)，孕育有機好茶，泉州檢驗檢疫局和安溪縣政府聯(lián)合推動“國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)”建設(shè)，在安溪茶園率先大力推廣太陽能殺蟲燈、頻振式殺蟲燈、信息素有色粘蟲板、捕食螨等農(nóng)業(yè)管理新技術(shù)，全面提升有機茶園質(zhì)量安全管理水平，于2015年獲得全國首批“國家有機產(chǎn)品認證示范區(qū)”稱號，目前獲得有機認證的茶園面積接近4萬畝，全國第一。

曬青

發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群作用 創(chuàng)新培育產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)

伴隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深入與消費升級的進程，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在重要戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型與深度調(diào)整期。為了應(yīng)對消費升級的大趨勢，安溪不斷發(fā)展新業(yè)態(tài)，為安溪鐵觀音品牌發(fā)展注入新動能。

安溪縣政府自2009年率先提出茶莊園模式以來，創(chuàng)新思路，提出了“茶莊園+”，即“茶莊園+宗教朝圣、休閑養(yǎng)生、絲路文化、魅力鄉(xiāng)村、工業(yè)旅游”，并結(jié)合名山名茶、地域文化挖掘等，打造一批有安溪特色、能留住客人、有經(jīng)濟效益的茶文化旅游精品項目，實現(xiàn)差異化競爭、個性化發(fā)展，推動茶旅互動共榮。截至目前，安溪縣已初步建成華祥苑、高建發(fā)、譽豐國心等10家規(guī)模茶莊園，魏蔭名茶、年年香茶業(yè)、高鼎茶業(yè)、大自然茶業(yè)等20家茶莊園正在抓緊建設(shè)中，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%。實踐證明，茶莊園建設(shè)對于茶產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新具有重要推動作用，已經(jīng)成為安溪茶葉發(fā)展新引擎。

日前，安溪縣被國家農(nóng)業(yè)部確定為第二批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建單位，“創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，將使安溪縣茶產(chǎn)業(yè)得到系統(tǒng)提升。”產(chǎn)業(yè)園除發(fā)揮資金杠桿作用外，它將構(gòu)建中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端平臺；從惠民角度看，它又是一個創(chuàng)業(yè)載體，產(chǎn)業(yè)園將讓農(nóng)民在一、二、三產(chǎn)融合中獲得更多收益。

此外，安溪鐵觀音充分發(fā)揮“酵母”作用，大力發(fā)展茶包裝、茶機械、茶配套、茶食品、茶文化創(chuàng)意、茶會展等，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推動“接二連三”、集群發(fā)展。目前，安溪縣單茶機械企業(yè)就達300多家，年產(chǎn)值超30億元；茶包裝、茶具企業(yè)260多家，年產(chǎn)值30多億元，以“一葉”帶動“眾業(yè)”的共振效應(yīng)令人驚嘆。

“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕h委、縣政府將繼續(xù)立足資源稟賦，始終把茶產(chǎn)業(yè)作為“一號工程”，不忘初心，堅定信心，弘揚匠心，上下同心，走好安溪茶產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”的長征路。