潘向陽

基于提升學生素養(yǎng)的《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》課程教學優(yōu)化策略探究

潘向陽

酒店管理專業(yè)主要向酒店提供一線的高技能的服務人員和基層管理人員。對于酒店從業(yè)人員來說，酒店服務禮儀是必不可少的學習內(nèi)容。鑒于高職院校酒店管理專業(yè)學生禮儀素養(yǎng)的現(xiàn)狀及當下酒店禮儀課程的教學方式，優(yōu)化酒店服務禮儀的教學模式，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和實踐技能是刻不容緩的。

學生素養(yǎng) 酒店禮儀 優(yōu)化策略

隨著我國近年來的經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)得以迅猛發(fā)展，酒店之間的競爭也隨之加劇。加之住客們對酒店服務的要求增加，要想在酒店競爭中立于不敗之地，就要注重服務質(zhì)量。酒店員工的服務禮儀是提高服務質(zhì)量的保證。因此，良好的酒店服務禮儀是酒店贏得社會認可和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。

《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》課程是酒店管理專業(yè)為了培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，提升他們的綜合素養(yǎng)而開設(shè)的課程。這門課程主要通傳授酒店日常的行為禮儀規(guī)范知識，將學生培養(yǎng)良成為具有好的職業(yè)素養(yǎng)和禮儀觀念的專業(yè)的酒店人才。然而，在目前的高職院校中，酒店禮儀的教學還存在下列問題。

一、高職學生欠缺禮儀意識

（一）缺乏對個人的形象的正確認識

有些學生舉止隨意，行為不當，因為缺乏主見、盲目追求時尚而打扮怪異，與當代大學生的積極向上、朝氣蓬勃的精神面貌不相符。

（二）缺乏基本的行為規(guī)范意識

現(xiàn)代大學生遵守校紀校規(guī)的意識淡薄。常有遲到早退、無故曠課、上課玩手機、睡覺等現(xiàn)象發(fā)生；也有隨地亂扔垃圾、不守秩序，不尊重師長等行為。

（三）缺乏交往與溝通技巧

現(xiàn)在的大學生大多是獨生子女，因受父母、長輩們的過度寵愛，使他們養(yǎng)成了以自我為中心的習慣。在人際交往中，不能為他人著想，不考慮集體利益。而且，由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，人們更多地利用網(wǎng)絡(luò)來進行溝通，使得他們在實際交往中不知所措，存在著交往困難的情況。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學生禮儀素養(yǎng)的培養(yǎng)策略

（一）對傳統(tǒng)禮儀課程的改革

高職院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)酒店禮儀這門課程的目的是為了讓學生系統(tǒng)學習酒店禮儀的相關(guān)知識，為將來的酒店工作服務。雖然在學校學習了相關(guān)的知識，但是當學生步入社會真正成為酒店工作人員時，酒店一般還需要對他們進行酒店服務禮儀培訓。由此可見，學校的教學與實際操作聯(lián)系得不緊密，使得學生只能紙上談兵，缺乏實踐經(jīng)驗。因此，要對傳統(tǒng)的禮儀課程進行優(yōu)化改革，將實際的酒店工作與理論學習相結(jié)合，以便更好適應職業(yè)的需求。

老師可以采用模擬工作情境、項目導向、校企結(jié)合等教學做一體的策略優(yōu)化教學模式，激發(fā)學生的學習興趣，對學生進行禮儀規(guī)范方面的訓練。

（二）強化考核項目

針對學生大多只是為了應付考試而去學習的現(xiàn)象，酒店禮儀的考核應該更加注重對實踐能力的考核。所以，應該淡化理論考試，強化學生的實際操作能力和應變能力等的考查?？己朔绞揭c情景模擬、項目導向、校企合作等教學做一體的優(yōu)化策略相匹配。完善考核措施是本課程教學優(yōu)化策略的關(guān)鍵。合理有效的考核措施能促進教師不斷優(yōu)化教學模式，幫助并督促學生扎實學習，從而讓學生不僅掌握一定的酒店禮儀知識，而且具備了酒店服務禮儀技能。

（三）開展各類活動，夯實學生的禮儀素養(yǎng)

初級階段的活動項目可以在校內(nèi)展開，例如，舉辦一些演講比賽、禮儀知識競賽等，讓學生在校內(nèi)就可以獲得訓練的機會。還可以模擬企業(yè)文化來進行項目訓練，通過模擬實踐，讓學生夯實自己的基本功，鞏固所學理論知識。

中級階段的活動項目，可以通過校企合作，承接一些真實的服務項目，組織學生進行參與。例如，各種典禮、會議接待以及商業(yè)活動等。通過這些項目可以讓學生在真實中感受禮儀的重要性，達到一種心理認同。同時，通過參加活動，學生也能認識到自身存在的問題與不足，在以后的學習工作中加以改進。

高級階段的活動項目，可以鼓勵并協(xié)助學生創(chuàng)辦一些小企業(yè)等，將自己的專業(yè)知識、素質(zhì)培養(yǎng)等與企業(yè)工作結(jié)合起來。例如，學生可以創(chuàng)辦“公關(guān)公司”、“禮儀公司”等，面向社會開展經(jīng)營性活動。在這個過程中，老師可以幫助學生提高服務質(zhì)量和完善管理規(guī)范等。學生也可以自行聯(lián)系企業(yè)，完成自己的業(yè)務。通過真實的操作，學生不僅提高了禮儀素養(yǎng)，還鍛煉了自己的業(yè)務技能，為以后步入社會，融入職場打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

鑒于目前《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》這門課程教學中存在的問題，優(yōu)化傳統(tǒng)教學模式已迫在眉睫，如改進傳統(tǒng)的以講課為主的教學方法，采用教學做一體、校企合作等教學模式，注重培養(yǎng)學生的實踐能力等。在高職院校教育中，既要結(jié)合書本上的理論知識進行教學，更要結(jié)合實際來提升學生的禮儀素養(yǎng)，這樣才能培養(yǎng)出具有良好形象和優(yōu)質(zhì)服務水平的高級酒店人才。

[1]張秋埜.酒店服務禮儀[M].杭州:浙江大學出版社,2013.

[2]張巖松,馬麗萍.現(xiàn)代服務禮儀[M].北京:清華大學出版社,2010.

（作者單位：沙洲職業(yè)工學院）