葉子

很多人愛吃麻辣紅油，卻又擔(dān)心在外邊買的不好，不妨自己在家里做。做出來味道香，而且不是很辣，顏色還紅，做的時(shí)候也不易糊。

50克花生用烤箱烤熟，搓掉皮搟成碎瓣。可炒熟，但炒的話不放油炒易糊，放了油炒表面的皮油油的，不好處理，所以建議大家用烤的方式。將100克干辣椒、10克干花椒和50克泡椒用攪拌機(jī)打碎（不用打得太細(xì)）。紅色的泡椒如果買不到，可用湖南剁椒或四川二荊條紅泡椒來代替，不要買綠色的那種野山椒，太辣也不利于顏色好看。

之后放入8克鹽，充分拌勻，因?yàn)橛信萁返募尤?，整個(gè)粉末拌勻后是濕的。將500克菜籽油（也可以用其他植物油）燒到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫即可關(guān)火。待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí)，先倒入一部分，一邊攪拌一邊倒，然后加入約20克熟芝麻，拌勻，繼續(xù)倒剩下的油，分次倒入，這樣做出來的味道辣得有層次感。最后趁熱加入花生碎，攪拌均勻，香飄飄的麻辣紅油做好了。endprint