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        自己就能做麻辣紅油

        2017-12-04 11:20:29葉子
        飲食與健康·下旬刊 2017年11期

        葉子

        很多人愛吃麻辣紅油,卻又擔(dān)心在外邊買的不好,不妨自己在家里做。做出來味道香,而且不是很辣,顏色還紅,做的時(shí)候也不易糊。

        50克花生用烤箱烤熟,搓掉皮搟成碎瓣。可炒熟,但炒的話不放油炒易糊,放了油炒表面的皮油油的,不好處理,所以建議大家用烤的方式。將100克干辣椒、10克干花椒和50克泡椒用攪拌機(jī)打碎(不用打得太細(xì))。紅色的泡椒如果買不到,可用湖南剁椒或四川二荊條紅泡椒來代替,不要買綠色的那種野山椒,太辣也不利于顏色好看。

        之后放入8克鹽,充分拌勻,因?yàn)橛信萁返募尤?,整個(gè)粉末拌勻后是濕的。將500克菜籽油(也可以用其他植物油)燒到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫即可關(guān)火。待油溫下降到?jīng)]有煙時(shí),先倒入一部分,一邊攪拌一邊倒,然后加入約20克熟芝麻,拌勻,繼續(xù)倒剩下的油,分次倒入,這樣做出來的味道辣得有層次感。最后趁熱加入花生碎,攪拌均勻,香飄飄的麻辣紅油做好了。endprint

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