周春林

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種“百搭菜”。

雞蛋+西紅柿。西紅柿炒雞蛋簡(jiǎn)單易做，深受人們的厚愛(ài)，基本上適合所有人群食用，它們的結(jié)合可謂飲食中的絕配。西紅柿富含維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。

雞蛋+青椒。這一對(duì)黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，二者搭配可彌補(bǔ)雞蛋維生素C含量較低的缺陷。

雞蛋+洋蔥。羅馬醫(yī)生將洋蔥用作開(kāi)胃良藥，近代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟后能減少對(duì)胃部的刺激，與雞蛋搭配又可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

雞蛋+韭菜。韭菜炒雞蛋是非常好的補(bǔ)腎菜肴。不過(guò)，韭菜中的膳食纖維比較粗，容易刺激胃，而與雞蛋同炒能減少對(duì)胃黏膜的刺激。從口味上來(lái)說(shuō)，雞蛋味淡，和韭菜一起烹制，中和了韭菜的刺激味。

雞蛋+苦瓜?？喙衔犊啵尯芏嗳司炊h(yuǎn)之。苦瓜炒雞蛋則輕松解決了這個(gè)問(wèn)題，烹制前先將苦瓜稍微用熱水焯一下，再與雞蛋一起炒，能起到提香、中和苦味的作用，二者同食還能清熱解毒、養(yǎng)血益氣。

雞蛋+蝦仁。由于二者都富含谷氨酸，會(huì)生成谷氨酸鈉，同炒可以說(shuō)是鮮上加鮮。此外，它們都是蛋白質(zhì)大戶，搭配起來(lái)簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)界的“土豪組合”。endprint