賈梅

日常生活中經(jīng)?？吹揭恍┦称罚ú模┑谋砻?，都像“搽了粉”似的，覆蓋著一層白霜。這是啥？天然還是人工？健康還是有害？

蔬菜：我的白霜代表“新鮮”

像是冬瓜、蔥葉、芥藍(lán)這些果實(shí)和莖葉常常會在表面形成一層叫做蠟質(zhì)的白霜，這是植物用來保護(hù)自己的表皮，起保濕作用的一種物質(zhì)。我們也可通過“白霜”來判斷蔬菜的狀態(tài)，一般來說，蔬菜越新鮮，白霜越明顯；冬瓜上白霜越多，說明冬瓜熟得越好。

水果：我的白霜是果粉

這方面的代表就是葡萄啦，其實(shí)仔細(xì)觀察的話，李子、西梅和藍(lán)莓的表面也會發(fā)現(xiàn)這些白霜，在清洗蘋果時(shí)，手上摸到的滑膩感也是來自于同一樣?xùn)|西——水果分泌的糖醇類物質(zhì)，它并不溶于水，所以不容易洗掉。但它是一種對人體健康無害的物質(zhì)，而且葡萄表面的白霜含有齊墩果酸，純品是淡黃色晶體，無毒而且已被證實(shí)具有護(hù)肝的作用，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”還是有點(diǎn)道理的。

雞蛋：我的白霜是細(xì)菌防線

有些雞蛋表面有天然白霜，它對于雞蛋來說其實(shí)是一層很好的保護(hù)膜，擋住了蛋殼上的氣孔，防止細(xì)菌侵入。不過白霜有時(shí)候會和運(yùn)輸時(shí)沾上的塵土混在一起，有些賣家就用濕抹布抹掉了，這樣其實(shí)就是削弱了雞蛋的防線。下次購買雞蛋的時(shí)候，如果想久放，不妨購買些帶“霜”的吧。

柿餅：我的白霜就是糖

柿餅上面厚厚的一層白霜，那是在晾曬柿餅過程中，柿子內(nèi)部的水帶著柿子中的糖分滲透到柿皮外，待水分蒸發(fā)后所留下的結(jié)晶。柿餅的白霜中有50%以上是葡萄糖，能增加風(fēng)味，不用顧慮了吧？

海帶：我的白霜有營養(yǎng)

海帶表面的白霜其實(shí)是本身含有的物質(zhì)，叫甘露醇，有微微的甜味。甘露醇具有利尿和消腫的作用，可減輕腎臟負(fù)擔(dān)。不過，很多人在泡發(fā)干海帶時(shí)會將干海帶在水里浸泡數(shù)個小時(shí)，這樣會將甘露醇溶解，降低海帶的營養(yǎng)價(jià)值。最好的辦法是清洗表面的塵土后放在蒸籠里干蒸半個小時(shí)再用水沖洗，這樣不僅保留了營養(yǎng)，還能有脆嫩的口感。endprint