王玄玄

很多飯店里的水煮魚(yú)可稱(chēng)為“油煮魚(yú)”，不妨在家做低油少鹽版的。

草魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去魚(yú)線，切片（0.5cm左右最好），太厚了煮的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則易碎。用鹽打底味，白胡椒粉去腥，拌均勻，打半個(gè)蛋清，抓勻后倒入水淀粉，上一層薄漿。生菜洗凈掰成片。鍋內(nèi)放油，把生菜炒斷生，放入碗內(nèi)墊底。鍋內(nèi)放水大火燒開(kāi)，改小火下入魚(yú)片，放點(diǎn)料酒去味，用筷子輕輕攪動(dòng)，小火煮至變白，撈出瀝凈水分放入生菜的碗內(nèi)備用（煮魚(yú)的湯留著備用）。

鍋內(nèi)倒入少許油，小火下花椒炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油，再放干辣椒、姜末、蔥末、料酒、鮮湯1碗（煮魚(yú)剩的湯即可），小火熬制。出鍋時(shí)潷掉渣。味汁倒入碗內(nèi)，上面撒上辣椒面、蔥末、蒜末，油鍋燒油5成熱，澆到原料上即可，就是低油少鹽的水煮魚(yú)啦！endprint