郭喜魁

“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”是東北的一句俗諺，是說新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛?，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。

榛蘑是長白山特有的山珍之一，其肉質(zhì)細(xì)膩，柔嫩鮮美，營養(yǎng)價值極高，是極少數(shù)不能采用人工培育的食用菌之一。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值是一般蔬菜的幾十倍，是東北人招待貴客不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。

原料：家雞1只、干榛蘑適量（溫水發(fā)好，泡開洗凈）、粉條、醬油、豆油、精鹽、料酒、花椒、八角、蔥、姜。

制作方法：1.將雞剁成3厘米見方的塊，用開水焯透，控凈水分。

2.鍋內(nèi)放底油燒熱，放入蔥、姜塊熗鍋，加雞塊炒出香味。

3.加入醬油、精鹽、味精、料酒、花椒、八角，添湯燒開后，撇去浮沫，放入發(fā)好的榛蘑、粉條，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即成。endprint