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        東北亂燉

        2017-12-04 16:26:05余平
        關鍵詞:燉菜家鄉(xiāng)人酸菜

        余平

        我的故鄉(xiāng)在吉林四平,冬天漫長而寒冷,經(jīng)常是大雪封門,家鄉(xiāng)人習慣把過冬稱為貓冬,意為貓在家里過冬。

        貓冬的日子不適合出門,好在人們早早就為貓冬做了充足的準備。柴火垛的柴火堆得像小山一樣,菜窖里放滿了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜,碩大的酸菜缸里滿滿都是酸菜,豬肉也儲備得充足。鍋里有肉、窖里有菜、屋外有柴,一個漫長的冬季就在炊煙裊裊、白雪皚皚中度過。

        冬季的炊煙里總有東北亂燉的味道,雖然離開家鄉(xiāng)多年,可每當冬日來臨,那味道就會縈繞在我的心中,久久不會散去。東北亂燉又名豐收菜,素有大雜燴之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等菜配以蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、醬油、鹽、雞精、香油、酒等調(diào)料,與豬肉、牛肉等一同燉熟即成。東北亂燉有葷有素營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是一道常見的家常菜。

        做東北亂燉不需要什么精湛的廚藝,葉子菜洗凈后要用撕,像胡蘿卜、玉米、茄子要用手掰,這樣做菜易進味,還破壞菜的營養(yǎng)。肉也是切成大塊的,一起扔進鍋里,放上調(diào)料架上火咕嘟咕嘟就開燉。家鄉(xiāng)人做東北亂燉的鍋不拘一格,鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋,盛菜從來不用精致的器皿一般都是粗瓷大碗。

        吃東北亂燉吃的是氣氛,大碗吃菜,大口喝酒,無不透東北人的豪爽和樸實。吃東北亂燉圖的是酣暢淋漓,一桌人著一大鍋熱氣騰騰的燉菜,舉杯揮箸,吃喝劃拳,酒杯碰得響,臉上淌著油汗,吃到酣快時即使站起來,一只腳踏上凳子一手舉著酒杯,一手忙著夾菜,開懷大笑也沒有人說你不文明你要是在吃東北亂燉時拘謹放不開,細嚼慢咽,往往會被家人笑話“不夠爺們”,那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了

        家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜,無論什么食材只要能吃就可以扔進個鍋里燉,經(jīng)過火的洗禮,不同的東西消弭了彼此的界限,真正到了你中有我、我中有你。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”,東北燉造就了東北人講義氣、重情誼的個性。大家都有一個鍋里“攪勺”的習慣,家鄉(xiāng)人性格中的豁達、熱情都完美地體現(xiàn)在這一鍋燉之中。

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