柿子脫澀方法五招

溫水脫澀。將柿果放在缸、桶、壇等容器內(nèi)（不用鐵制容器），加入40℃左右的水，水量以淹沒(méi)柿果為度。通過(guò)不時(shí)摻入熱水或在容器口蓋棉被或其他保溫材料來(lái)保持水溫。一般1～2天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不宜久貯，只適用于少量柿子脫澀處理。

石灰水脫澀。將柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹條壓住，使柿果浸沒(méi)在石灰水下，在20～25℃條件下，經(jīng)3～4天即可脫澀食用。用此法處理的柿子質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面留有石灰跡象，降低果實(shí)的商品性狀。

二氧化碳脫澀法。目前，在大量供應(yīng)柿子的銷(xiāo)地，多采用高濃度二氧化碳處理。具體做法是將柿子裝箱或裝框堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，向帳內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w，使?jié)舛仍?0%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸。一般保持溫度在25℃左右，處理約24小時(shí)可使柿子脫澀。用此法脫澀的柿子堅(jiān)硬，存放時(shí)間較長(zhǎng)。

混放脫澀法。將澀柿與易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)的成熟果實(shí)，如蘋(píng)果、梨、沙果，山楂、獼猴桃等混放在密封室內(nèi)。每50公斤澀柿可混放2.5～5公斤其他果實(shí)，在常溫下經(jīng)過(guò)5～7天即可脫澀。用此法脫澀的果實(shí)有特殊的香味。

乙烯利脫澀法。乙烯利是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。采果前用250毫克/升的乙烯利溶液噴果或浸果。約經(jīng)5天便可脫澀。 （蒙恭）