□ Octavia

重口味食物也許會讓你吃得更多

□ Octavia

當你半夜在口干舌燥或者憋尿中醒來，也許會暗暗抱怨昨天既咸且辣的外食晚餐，讓你吃下了太多的鹽和味精，又沒喝夠或者喝了過多的水?？傊?，都是鈉離子的鍋。

在目前的醫(yī)學理論中，當過多的無機鈉鹽穿過你的小腸壁進入血管之后，血液中的鹽含量即開始升高。接著，細胞外鹽濃度一旦高于細胞內(nèi)，細胞就會在滲透壓的作用下失水以維持平衡。細胞中的化學信使分子也開始警告位于下丘腦的感覺中心，要是不想變成一條咸魚，最好趕緊來點兒淡水!雖然你不會對體內(nèi)發(fā)生的一系列生化過程有所知覺，但此時你明確地知道：我渴了。

然而，2017年4月發(fā)表在《臨床研究雜志》上的一系列論文令我們不得不重新審視這種說法。這要從“火星-500”說起，這是一個由歐空局主導的大型國際實驗項目，目的在于跟蹤人體在長期太空旅行中的生理和心理狀態(tài)。

在1994年前后進行的一組實驗里，10名男性宇航員在205天的太空任務中，每日攝入鹽量依次在12g、9g、6g各保持28天，然后恢復到每天12g。同時，每位宇航員還會記錄他們每日喝水量，并留取尿樣。

從數(shù)據(jù)上來看，當鹽攝入量加倍時，他們喝進去的流體水反而更少，同時尿得更多，而且尿液中無機鹽和尿素濃度也更高。

且慢——喝得少尿得多，長期下去人豈不是要變成肉干了?沒關系，實驗證明雖然宇航員們喝得少，但他們吃得更多了呀。根據(jù)宇航員們的自我報告，食物變咸之后，吃同樣分量的食物令他們更容易感到肚餓，這導致他們?nèi)滩蛔”绕綍r多吃了25%。

因此，要么是食物中的水分補充了喝水的不足，要么是體內(nèi)代謝的變化產(chǎn)生了多余的水。到底是什么促成了這種令人困惑的現(xiàn)象呢?

來自德國航空中心和范德比爾特大學醫(yī)學中心的研究人員近期在雄性小鼠身上重復了這一實驗，結果顯示，公老鼠的反應跟男宇航員非常相似：喝得少吃得多，而且尿液更濃。

被投喂過咸的食物后，公老鼠體內(nèi)的糖皮質(zhì)激素水平有明顯升高，這種來自腎上腺的激素在調(diào)節(jié)大分子代謝和免疫等方面起著重要作用。在缺水時，糖皮質(zhì)激素的增多會加速分解肌肉蛋白產(chǎn)生水分，這個過程也會同時產(chǎn)生尿素。

這說明，人體在攝入超量鹽分時，會自動開啟一套自我供水機制。這個過程會消耗不少能量，饑餓感正是從此而來。

哈佛大學醫(yī)學院腎病學家、為這兩項研究撰寫了編者按的賽德爾(Mark Zeidel)評論說，這說明人也像駱駝一樣，具有在特殊情況下分解自體脂肪和蛋白產(chǎn)生水分的能力。

話說回來，鹽吃多了畢竟不是件好事，高水平的糖皮質(zhì)激素與骨質(zhì)疏松、Ⅱ型糖尿病和肌肉減少都有關。一名曾參與過“火星-500”的德國宇航員仍然記得，自己當年有多討厭寡淡的太空伙食，即使是在每日12g的階段；而這個數(shù)字放在中國也就是個平均水平。雖然全世界人民都喜歡重口味，但這些研究讓高鹽飲食的罪狀又加一條：讓你吃得更多。

（摘自《南都周刊》2017年第16期）