周廣熙

美食記憶

三河粉里的家鄉(xiāng)味道

周廣熙

梧州的三河粉（有人稱之為沙河粉，其實(shí)真正叫三河粉）是一種米制品,出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在梧州，三河粉是一種常見的街坊美食，它價廉味美，老少咸宜。這種美食從不起眼的食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應(yīng)。

關(guān)于三河粉的起源，眾說紛紜。

相傳古時候，梧州白云山下有座寺廟，叫冰井寺，寺廟后有一口冰井泉，那泉水甘甜、冰涼，長流不息。寺廟有個小和尚，調(diào)皮又饞嘴。出家后，他在廚房打雜。有一天，他煲了一大鍋粥，碰巧師傅叫他上集市買東西，他隨手就將這鍋粥放到冰井旁。回來后，他發(fā)現(xiàn)這鍋粥面上結(jié)了厚厚—層粉皮，他撈起粉皮一咬，發(fā)現(xiàn)粉皮冰冰涼涼的，細(xì)膩爽滑，十分好吃。

后來小和尚回家與其兄長說起此事，兄長受到啟發(fā)，便用老米磨漿，然后將生漿、熟漿對沖，再將調(diào)好的米漿倒入竹箕托盤，放在鍋里蒸熟，然后將粉皮晾至微涼后再切條，命名為三河粉。兄長又在梧州古城的小南門附近租了一個鋪面，專賣三河粉，生意做得紅紅火火。

此后，小南門的三河粉便譽(yù)滿全城。后來就有了“北街口的糯米糍、萬壽宮的雞仔餅、西門口的豬腸粉、小南門的三河粉”之說。

三河粉的名稱也是梧州特有的，大約意思是取桂江、潯江、西江三江之水制作而成的粉。三河粉在梧州是最為普通的早餐，它看起來白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑，還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！

三河粉本身是由米漿蒸煮而成，蒸罷剪段，最后拌著醬料干撈而食。三河粉的粉皮爽滑，醬料亦多樣味美，再配上扣肉、牛腩、腐竹以及上湯，這樣一碗熱騰騰的三河粉，就是一道香飄十里的絕世美味。

關(guān)于牛腩三河粉的制作，有另一段傳說……

相傳，從前梧州古城中有一戶貧窮潦倒的人家，家中一個四十幾歲的男人，養(yǎng)著幾個饑腸轆轆的孩子及七十多歲的老母親，男人的妻子因?yàn)槭懿蛔〖灏径募蘖?。男人用積攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄，開了一家河粉店，可生意卻很不景氣，一家老小常常挨餓，但又不舍得吃河粉，就只好吃稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦。

救苦救難的龍母非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢給這個男人，教他制作三河粉的方法，讓他在河粉里拌以牛腩碎和其他配料，味道一定很好。第二天，男人用龍母教的方法制作了三河粉，這樣制出的三河粉香飄十里，很快就銷售一空。后來，這種煮制三河粉的方法在古城流傳開了，因?yàn)榧恿伺ｋ?，所以人們把這種三河粉稱為牛腩粉。

時至現(xiàn)今，梧州三河粉的味道、名氣仍勝于其他地方的河粉。很多在外工作、生活、讀書的游子，每每回到梧州，在與親人團(tuán)聚之余，還要吃上一碗牛腩河粉，仿佛吃了梧州三河粉，才算真真正正、腳踏實(shí)地回到家鄉(xiāng)。

制作三河粉需將米磨成漿。

責(zé)任編輯：陳薇