黃群++宋洪波++滕慧++王藝偉++安鳳平

摘 要：食源性流行病學(xué)是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的主干必修課程，初步探討在農(nóng)林類高校如何開(kāi)設(shè)該課程、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，介紹問(wèn)題導(dǎo)入教學(xué)法在提升課程教學(xué)效果中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食源性流行病學(xué) 教學(xué)改革 課程設(shè)置 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）10（a）-0218-02

流行病學(xué)是研究疾病和健康狀態(tài)在人群中的分布及其影響因素，借以制訂和評(píng)價(jià)預(yù)防、控制和消滅疾病及促進(jìn)健康的策略與措施的科學(xué)[1]。食源性流行病學(xué)是流行病學(xué)在食品學(xué)科中具體應(yīng)用的分支學(xué)科，以流行病學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)與方法研究食物中毒、食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)重點(diǎn)性疾病、食源性寄生蟲(chóng)病和食源性腸道傳染病等[2]。福建農(nóng)林大學(xué)以農(nóng)林學(xué)科為優(yōu)勢(shì)和特色，多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的省屬重點(diǎn)大學(xué)，食品科學(xué)學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位和博士后流動(dòng)站，為福建省食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的主要基地，在食品學(xué)科優(yōu)勢(shì)、雄厚師資力量的保障條件下于2013年開(kāi)始開(kāi)設(shè)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)并招生，至今已招收5屆學(xué)生、1屆畢業(yè)生。食源性流行病學(xué)為該專業(yè)的核心專業(yè)課程，如何在農(nóng)林類高校的食品學(xué)院有效開(kāi)展該課程的教學(xué)，獲得良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在課程設(shè)置方式、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化與教學(xué)方法提升等方面做了積極有益的探索。

1 課程設(shè)置改革

作為方法學(xué)的食源性流行病學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)生必需掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課，在該校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，該課程設(shè)置為專業(yè)核心課，理論教學(xué)32學(xué)時(shí)，2.0學(xué)分，最初在第六學(xué)期開(kāi)設(shè)，現(xiàn)已提前至第五學(xué)期開(kāi)設(shè)。因?yàn)槟壳皼](méi)有專門的《食源性流行病學(xué)》教材出版，遵循優(yōu)選原則選用沈洪兵、齊秀英主編、人民衛(wèi)生出版社的“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材和配套的《學(xué)習(xí)指導(dǎo)與習(xí)題集》，并推薦科學(xué)出版社的案例版作為教參。

先修課程為衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)，與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全學(xué)的相關(guān)學(xué)科聯(lián)系密切。例如，流行病學(xué)總論的方法學(xué)部分需要應(yīng)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；各論中內(nèi)容需要應(yīng)用食品衛(wèi)生與安全學(xué)、生物化學(xué)、人體生理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)。但食源性流行病學(xué)與上述相關(guān)學(xué)科各有側(cè)重，食源性流行病學(xué)是從人群角度研究預(yù)防控制食源性疾病的策略與措施，食品衛(wèi)生與安全學(xué)是從微觀入手探索疾病發(fā)生機(jī)制?？傊吃葱粤餍胁W(xué)與各學(xué)科間既有緊密聯(lián)系，又有一定區(qū)別。

2 教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

課程主要教學(xué)內(nèi)容既秉承流行病學(xué)的基礎(chǔ)理論、方法部分，又結(jié)合農(nóng)林高校食品學(xué)院優(yōu)勢(shì)、凸顯食品學(xué)科特色，主要包括食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)及病原體的傳播方式，食源性疾病爆發(fā)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，食源性疾病的預(yù)防、監(jiān)測(cè)與預(yù)警等內(nèi)容，全面系統(tǒng)地介紹人群中食源性疾病與健康的分布及其影響因素，并研究防制食源性疾病及促進(jìn)健康的策略及預(yù)防控制措施。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠掌握流行病學(xué)的意義、研究范圍和工作任務(wù)；掌握流行病學(xué)的基本原理和基本研究方法；能夠運(yùn)用流行病學(xué)的觀點(diǎn)和方法，開(kāi)展病因研究、食源性疾病防控服務(wù)、人群健康和疾病調(diào)查，以及預(yù)防效果評(píng)價(jià)工作。

優(yōu)化后具體教學(xué)內(nèi)容有緒論、疾病的分布、病因和病因推斷、描述性研究、隊(duì)列研究、病例對(duì)照研究、實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究、疾病預(yù)防策略與措施、突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)、慢性非傳染性疾病流行病學(xué)、感染性腹瀉。描述性研究在流行病學(xué)研究中的作用、特點(diǎn)與用途；病例對(duì)照研究、隊(duì)列研究和實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)方法的定義、特點(diǎn)、種類與用途、研究資料的統(tǒng)計(jì)分析方法、偏倚及其控制，流行病學(xué)研究設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容和實(shí)施步驟，疾病預(yù)防策略與措施的概念及制訂原則，疾病三級(jí)預(yù)防與疾病監(jiān)測(cè)的概念，傳染病的預(yù)防與控制措施。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)疾病的人群、地區(qū)、時(shí)間綜合分布的描述，常用測(cè)量指標(biāo)的意義、用途與計(jì)算方法，流行病學(xué)探索病因的基本過(guò)程及病因推斷的原則等，能夠有一系統(tǒng)的掌握。

3 問(wèn)題導(dǎo)入式教學(xué)法

食源性流行病學(xué)實(shí)踐性很強(qiáng)，如果忽視思維能力的培養(yǎng)，沿襲傳統(tǒng)教學(xué)模式、側(cè)重于知識(shí)傳授，會(huì)限制學(xué)生自主獲取、養(yǎng)成學(xué)習(xí)依賴，難以培養(yǎng)其靈活運(yùn)用知識(shí)的能力，不利于獨(dú)立思考和創(chuàng)新進(jìn)取的精神孕育，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代高等教育人才培養(yǎng)的形式。在當(dāng)代高等教育新形勢(shì)與挑戰(zhàn)下，該課程同時(shí)面臨內(nèi)容多、任務(wù)重而學(xué)時(shí)有限的困境，引入以問(wèn)題為中心、以學(xué)生為主體的問(wèn)題導(dǎo)入式教學(xué)法（Problem-Based Learning，PBL）是跨越困境的有效途徑，能更好地發(fā)揮食源性流行病學(xué)在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的橋梁作用，更為符合創(chuàng)新性食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)人才培養(yǎng)的要求，實(shí)踐證明其為實(shí)效顯著和創(chuàng)意突顯的教學(xué)策略[3]。

教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與PBL教學(xué)特點(diǎn)，篩選經(jīng)典案例、設(shè)計(jì)教學(xué)問(wèn)題，比如吸煙與肺癌關(guān)聯(lián)的病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究、弗明漢心臟病的前瞻性研究、維生素C與壞血病關(guān)系的實(shí)驗(yàn)性研究及反應(yīng)停與海豹畸形的病例對(duì)照研究等。讓學(xué)生自由組合成學(xué)習(xí)小團(tuán)隊(duì)，將案例及問(wèn)題在教學(xué)計(jì)劃安排的前1周發(fā)布，讓學(xué)生分組討論，并初步形成理解、分析問(wèn)題的思路。課堂教學(xué)時(shí)簡(jiǎn)要介紹案例后循循誘導(dǎo)發(fā)問(wèn)，觸發(fā)學(xué)生積極性、隨機(jī)抽組回答，老師予以總結(jié)與點(diǎn)評(píng)。通過(guò)PBL教學(xué)法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性，營(yíng)造濃厚的教學(xué)氛圍，使學(xué)生掌握知識(shí)并能靈活應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

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[2] 劉燕群，沈紅兵，高莉，等.食品安全專業(yè)的流行病學(xué)教學(xué)[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2008，24（6）：935-936.

[3] 楊錚，倪進(jìn)東.PBL教學(xué)模式在流行病學(xué)教學(xué)實(shí)踐中的體會(huì)和思考[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2013（35）：158-159.endprint