鄭淑文

淺析高職高專酒店專業(yè)課考核模式改革研究
——以蘭州外語職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例

鄭淑文

培養(yǎng)應用性專門人才是高職高專教育的根本任務，深化改革是人才培養(yǎng)的保證，而實踐考核模式改革是教學改革的重要任務。本文在對酒店專業(yè)課特點、考核模式、存在問題、改革重要性進行分析的基礎上，對實踐考試模式進行探究。

酒店 考核模式 改革

新的高職教育的人才培養(yǎng)模式更加重視素質教育，在這種新的人才培養(yǎng)模式下，需要建立一種寬松的、開放式的以發(fā)展學生能力為主的教學體系，重新認識考試的意義，對考試功能進行重新定位，對考試方式方法、考試方內容、評價體系等進行改革。本文就酒店管理專業(yè)課程的考核現(xiàn)狀與實踐考試模式改革進行了研究。

一、酒店專業(yè)課特點及教學效果分析

(一)酒店管理專業(yè)課的特點

基于本專業(yè)培養(yǎng)目標，結合酒店人才需求，對準崗位設課程，以職業(yè)崗位能力為基礎，以工作過程為導向構建教學內容，使學生獲得的知識和技能適應崗位的需求，從而提高學生實踐能力，以便更好的適應實習生活。目前，我院，酒店管理專業(yè)，以理論為主、實踐為輔。理論課，以理論基礎知識為主；實踐課，主要以案例分析、多媒體、情景模擬、頂崗實習等為主。

(二)酒店管理專業(yè)課實踐教學效果分析

以培養(yǎng)學生實操能力，理論聯(lián)系實踐，提高學生的專業(yè)技能，體現(xiàn)專業(yè)特點。結合專業(yè)特點，采用多種方式授課，以培養(yǎng)學生的實際應用能力、實操能力為主，精講多練，使學生掌握基本知識和技能。比如，我院酒店管理專業(yè)開設的《餐飲服務與管理》，采用多媒體、影音資料、視頻教學、場景模擬等多樣化手段，讓學生進行口布折花、模擬斟酒服務等，使理論知識更直觀，實踐技能更易學，取得良好的教學效果。

二、酒店管理專業(yè)課考核模式現(xiàn)狀及存在問題

考試模式的選擇，影響學生對學習內容及學習方式、方法的選擇。結合我系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，目前酒店管理專業(yè)考核模式現(xiàn)狀及問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(一)考試功能異化

在傳統(tǒng)的應試考試下，強調分數(shù)的評價功能，用分數(shù)的高低來衡量，只注重分數(shù)的高低，這樣，使學生為考試而學習，教師為考試而教?？荚嚱Y束后，學習不再有任何意義。而考試復習的知識，在考試后，完全失效，這樣考試完全沒有意義。

(二)考試內容不合理

在每學期授課之前，所有授課教師，必須填寫授課計劃、授課進度、授課的重點、難點等教學的各個環(huán)節(jié)，由于程序化管理模式，大部分教師拘泥于傳統(tǒng)方式，授課采用傳統(tǒng)的理論知識講授為主，考試主要以考察學生對理論知識的掌握，這樣以來，理論知識無法聯(lián)系實際，學生的實踐能力、分析、解決問題的能力得不到驗證。

(三)考試方式單一

過去，采取傳統(tǒng)的考試方式，考試內容比較單一，學生必須在規(guī)定的時間、按照固定題型，完成考試，而這些題型當中大部分題目，固定答案較多，實際硬背知識較多，應用型的題型較少，無法全面考察學生的綜合能力。很多學生為了應付考試，采取實際硬背、題海戰(zhàn)術等，忽視了應有科學思維邏輯。

(四)考試成績不理想

目前，我院酒店管理專業(yè)的學生包括推免、統(tǒng)招、三校生等，學生層次復雜，但學生動手能力、實踐能力較強。在過去的傳統(tǒng)考試模式下，學生專業(yè)理論知識不強，記憶不扎實，導致考試成績并不理想。

三、高職高專酒店管理專業(yè)課實踐考試模式改革

(一)“開卷”考試

根據(jù)人才培養(yǎng)方案，制定考試題目、類型等，考試內容、結構等要由學生自己來構思。比如，《宴會策劃與服務》包括中西餐宴會、冷餐會等主要內容，考試時，由學生自行選擇內容，制定宴會主題，模擬場景并策劃宴會。單靠紙上考試，很難體現(xiàn)實用性，而對于專業(yè)課而言實用性是非常重要的。

(二)實踐考試

主要側重與實操能力。比如，《餐飲服務與管理》采取分組評比的形式，按要求在規(guī)定時間內完成不同類型的口布折花、中西餐宴會擺臺等。這樣，培養(yǎng)學生實操能力，提高學生實踐能力的同時，大大提高考試及格率。

(三)課程過程考核與報告相結合

由出勤、分組討論、課后作業(yè)等，也就是我院目前的過程考核，占60%，剩下的40%是學生提交的報告。比如，《食品營養(yǎng)與安全》讓學生針對不同的人群設計菜單，并到酒店進行調研，進行膳食營養(yǎng)分析，最終形成報告。這種實踐考核方式，有助于學生分析和處理問題能力、社會調查和交往能力等綜合素質的提高。

四、結語

專業(yè)課實踐考核模式的改革，把考核方式由單純考核課程的知識轉變?yōu)橹R、能力和綜合素質的考核，具有實踐意義，為酒店管理專業(yè)學生頂崗實習當下基礎。

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