張曉玲

(魯東大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 山東 煙臺(tái) 264000)

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論中國(guó)菜名英譯中的異化

張曉玲

(魯東大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 山東 煙臺(tái) 264000)

中國(guó)菜名的英譯不僅是兩種語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換，更是文化的交流傳播。施萊爾馬赫的異化論指導(dǎo)下的中國(guó)菜名英譯強(qiáng)調(diào)中國(guó)飲食文化的傳播。因此，為了讓更多的國(guó)外游客通過(guò)品嘗中國(guó)菜了解中國(guó)的飲食文化，本文在文化翻譯觀和異化論的指導(dǎo)下，提出了中國(guó)菜名英譯的一些原則和策略，以更準(zhǔn)確地宣揚(yáng)中國(guó)文化。

中國(guó)菜名；英譯；文化；異化；策略

1 翻譯的文化視角

在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，信息的傳播和大眾傳媒的崛起使得全球化與文化的關(guān)系密不可分，而翻譯作為信息傳播的一種工具，在文化交流中發(fā)揮著重要作用，翻譯實(shí)際上已經(jīng)成為一種文化傳播和文化闡釋?zhuān)虼?，我們?yīng)該將翻譯研究置于廣闊的跨文化語(yǔ)境之下，從而發(fā)揮好翻譯在不同文化傳遞中的紐帶關(guān)系。

1.1 文化翻譯觀

以文化學(xué)派為代表的翻譯觀強(qiáng)調(diào)文化在翻譯中的作用和翻譯對(duì)于文化傳播和文化進(jìn)步的意義。文化翻譯觀的代表人物巴斯內(nèi)特認(rèn)為，翻譯絕不是純粹的語(yǔ)言行為，而是根植于有關(guān)文化深處的一種行為；翻譯就是文化內(nèi)部和文化間的交流；翻譯對(duì)等就是源語(yǔ)與目的語(yǔ)在文化功能上的對(duì)等。翻譯文化觀有以下四方面具體含義：(1)翻譯應(yīng)以文化為單位，而不應(yīng)把翻譯單位局限在語(yǔ)言的范圍里；(2)翻譯不只是簡(jiǎn)單的“譯碼——重組”的過(guò)程，更重要的是一個(gè)交流過(guò)程；(3)翻譯不應(yīng)局限于對(duì)源文本進(jìn)行描述，而應(yīng)著眼于源文本在目標(biāo)語(yǔ)文化里的功能對(duì)等；(4)翻譯在不同的歷史時(shí)期有不同的原則和規(guī)范，不同時(shí)期的翻譯也都是為了滿足不同時(shí)期的文化需要以及滿足特定文化里不同群體的需要。巴斯內(nèi)特在這里所指的文化，既指源語(yǔ)文化，也指目標(biāo)語(yǔ)文化，翻譯中譯者不僅要分析源文本的文化含義，而且更應(yīng)該考慮如何把這個(gè)文本轉(zhuǎn)換成既尊重目標(biāo)語(yǔ)文化規(guī)范，又不違背文本文化含義的目標(biāo)文本。因此，在文化全球化的當(dāng)今世界，巴斯內(nèi)特的翻譯觀對(duì)促進(jìn)文化傳播和交流有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1.2 異化

在翻譯中，譯者始終面臨著歸化和異化的選擇，在翻譯文本時(shí)，到底采用歸化還是異化一直是翻譯界爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。1813年，德國(guó)神學(xué)家和哲學(xué)家施萊爾馬赫在他的《論翻譯的方法》一文中指出:對(duì)于具有文化內(nèi)涵的地方，我們所采取的翻譯途徑通常有兩種：“一種是盡可能讓作者安居不動(dòng)，而引導(dǎo)讀者去接近作者；另一種是盡可能讓讀者安居不動(dòng)，而引導(dǎo)作者去接近讀者?！鼻罢咧傅木褪敲绹?guó)翻譯理論家勞倫斯韋努蒂所提出的異化，后者指的是歸化。

異化是指譯者盡可能不去打擾作者，讓讀者向作者靠攏。在翻譯上就是遷就外來(lái)文化的語(yǔ)言特點(diǎn)，吸納外語(yǔ)表達(dá)方式，要求譯者向作者靠攏，采取相應(yīng)于作者所使用的源語(yǔ)表達(dá)方式來(lái)傳達(dá)原文的內(nèi)容。使用異化策略的目的在于考慮民族文化的差異性，保存和反映異域民族特征和語(yǔ)言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國(guó)情調(diào)。中國(guó)菜譜翻譯的根本目的是盡可能地在翻譯過(guò)程中傳遞傳統(tǒng)中國(guó)菜源文的文化信息，而不僅僅局限于菜名的寫(xiě)實(shí)信息。因此，在文化全球化的大語(yǔ)境下，中國(guó)菜名英譯中選用異化策略，更有利于保留文化多元性，實(shí)現(xiàn)中華民族文化在在跨文化交際中的地位，從而實(shí)現(xiàn)文化交流和文化傳播，能讓外國(guó)友人在品嘗我國(guó)菜肴美味的同時(shí)，還能從菜肴中了解中國(guó)菜的烹調(diào)藝術(shù)和文化內(nèi)涵。

2 異化理論指導(dǎo)下的中國(guó)菜名翻譯原則

施萊爾馬赫的異化論認(rèn)為，翻譯中應(yīng)該保存原作的“異質(zhì)成分”，讓讀者向原作者靠攏，實(shí)現(xiàn)文化傳真的目的。中國(guó)飲食文化博大精深，因此，中國(guó)菜名的翻譯應(yīng)力求傳播中華民族的飲食文化，從而吸引更多的國(guó)外游客，促進(jìn)我國(guó)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展。

(1)中西文化差異原則

中國(guó)菜名是形式美和內(nèi)容美的統(tǒng)一，不僅講究色、香、味，而且蘊(yùn)含豐富的文化。而西方菜名講究簡(jiǎn)潔、明了、實(shí)用，通常只反映菜肴的原料和烹飪方法，缺少藝術(shù)性。中國(guó)菜卻含有大量承載文化信息的菜名，并且善用修辭、聯(lián)想。因此，在中國(guó)菜名的翻譯過(guò)程中，譯者要充分了解中西文化差異，只有這樣，才能做出既易被西方人理解，又能傳播中國(guó)飲食文化的翻譯。

(2)保留傳統(tǒng)文化原則

傳統(tǒng)中國(guó)菜名是文化負(fù)載詞，承載著中華民族的傳統(tǒng)文化，因此，在中國(guó)菜名英譯中應(yīng)最大化地反映出源文承載的文化信息，例如：“紅燒獅子頭”被譯成“Braised Meat Balls in Brown Sauce”,把“紅燒獅子頭”譯成“肉球”，目的語(yǔ)讀者根本無(wú)法領(lǐng)會(huì)源語(yǔ)中蘊(yùn)含的文化，而直譯成“Red Burned Head”會(huì)讓西方人感到驚恐，因此，我們可以采用直譯加解釋性文字的方法，既讓目的語(yǔ)讀者知道吃的是什么，又保留了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。同樣，“百鳥(niǎo)朝鳳”如果僅簡(jiǎn)單地譯為“Stewed Chicken with Ham Dumpling”(即“火腿餃子燉雞”)，其中蘊(yùn)含的文化也無(wú)法體現(xiàn)出來(lái)。因此，“百鳥(niǎo)朝鳳”這道菜的英譯中，首先要把“Hundred Birds Paying Homage to the Phoenix”作為菜名的主體表達(dá)出來(lái)。

(3)優(yōu)先異化的翻譯原則

在當(dāng)今全球化的時(shí)代，文化發(fā)展的趨勢(shì)是趨同，也就是不同文化的大融合。菜名中采取異化策略有利于保留文化的多元性，突顯中華民族飲食文化在跨文化交際中的地位，促進(jìn)文化交流與傳播。因此，在中國(guó)菜名的英譯中，應(yīng)該盡量采取異化程度大的音譯或異譯，比如：餃子——Jiaozi，豆腐——Toufu。杭州有一道傳統(tǒng)菜“西湖雪媚娘”，如果用歸化手法譯成“West Lake Snow White”。雖然符合西方人的文化習(xí)俗，但他們會(huì)感到不知所云，無(wú)法了解這道菜的內(nèi)涵。因此，菜名的主體部分最好用異化策略譯為“Ladies by the Snowy West Lake”,然后加上解釋性的文字，讓目的語(yǔ)讀者了解吃的什么。因此，如果想讓西方賓客更好地了解異國(guó)風(fēng)情的文化，異化策略才是正途。

(4)避免文化沖突原則

中菜譯名在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也需要考慮中西方的文化差異，避免造成不必要的誤解，引起文化沖突。中國(guó)菜常用一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名，如：“紅燒獅子頭”是由肉丸裹上糯米而成，因其像毛發(fā)豎立的獅子而得名。如果西方人看到“Lion Head”會(huì)感到十分震驚，因?yàn)樵谟⒚绹?guó)家禁止用野生動(dòng)物做菜，用獅子頭做菜是不可能的。因此，譯者在翻譯此類(lèi)中國(guó)菜時(shí)，要加上必要的解釋性文字，從而消除跨文化交際中的隔閡，避免文化沖突。

3 異化理論指導(dǎo)下中國(guó)菜名翻譯策略

(1)異化+音譯

對(duì)于語(yǔ)義較少且能體現(xiàn)中國(guó)飲食文化特色的中國(guó)菜名，比如“餃子”、“粽子”“餛飩”等，音譯是首選的翻譯方法，因?yàn)樗茏畲笙薅鹊乇Ａ糁袊?guó)傳統(tǒng)文化。因此，對(duì)于那些已經(jīng)被外國(guó)人接受的傳統(tǒng)食物，可用現(xiàn)有的漢語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)拼音音譯，如：餃子——Jiaozi,粽子——Zongzi；那些用地方方言音譯的菜名，仍保留其拼寫(xiě)方式，如：豆腐——Toufu,餛飩——Huntun。

(2)異化+直譯

當(dāng)菜名的語(yǔ)義比較豐富時(shí)，采用音譯的方法就不可行了，比如：“狗不理包子”音譯成“GouBuLi Baozi”，西方人可能會(huì)看不懂。對(duì)于那些以原料命名的中國(guó)菜或者菜名望文生義即能一目了然，直譯法是比較好的選擇。比如：“青椒肉絲”可譯為“Shredded pork and Green Chili”,“叫花雞”可譯為“Beggar's Chicken”,如果直譯會(huì)讓西方人產(chǎn)生誤解，譯者可以補(bǔ)充相關(guān)的歷史文化信息加以說(shuō)明。

(3)異化+音譯+直譯

對(duì)于一些以名人命名的傳統(tǒng)菜或含有地名的地方特色菜，可以采用音譯和直譯兩種譯法的結(jié)合，比如“東坡肉”中，“東坡”音譯成“Dongpo”,“肉”可以直譯成“Pork”，“東坡肉”就可譯成“Dongpo Pork”?！氨本┛绝啞笨梢宰g成 “Beijing Roast Duck”。

(4)異化+音譯/直譯+解釋性文字

對(duì)于那些音譯或文化信息負(fù)載過(guò)大的菜名，目的語(yǔ)讀者無(wú)法從字面上明白吃的到底是什么菜，可以采用解釋性文字對(duì)菜名進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。比如：“佛跳墻”直譯為“Buddha Jumps over the Wall”，西方人并不能從字面上看出這道菜究竟是什么，這種情況下，就可以在翻譯菜名的基礎(chǔ)上加上解釋性文字。另外，藥膳的翻譯，也可加上解釋性文字，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加以說(shuō)明，如：“銀耳龍眼湯”——“White Fungus and Shelled Longyan Soup(with the function of improving lungs and preventing anemia.)”。

(5)意譯

對(duì)于那些寓意吉祥的中國(guó)菜名或者地方特色小吃，用直譯法不能充分表達(dá)中國(guó)菜的內(nèi)涵，除了補(bǔ)充解釋性文字外，意譯可以最大限度地向目的語(yǔ)讀者傳遞中國(guó)菜的內(nèi)涵，例如：“老少平安”直譯成“Peace to Old and Young”會(huì)使西方人感到一頭霧水，此類(lèi)菜名通常以意譯為主，只譯出菜肴的原料和烹飪方法，“老少平安”——“Steamed Bean Curd and Minced Fish(The whole family is well.)”，“全家?！笨勺g成“Steamed Assorted Meats(Happy family.)”。地方特色小吃“肉夾饃”可譯成“Pancake with Pork in between”。

4 結(jié)語(yǔ)

本文在異化論的指導(dǎo)下，以文化翻譯觀為理論支撐，通過(guò)分析總結(jié)中國(guó)傳統(tǒng)菜名的命名特點(diǎn)，針對(duì)承載中國(guó)文化的菜譜提出了一些翻譯原則和翻譯策略，以期能在文化全球化的時(shí)代更好地弘揚(yáng)中國(guó)文化。中國(guó)文化是世界文化的重要組成部分，承載中國(guó)文化的美食也越來(lái)越受到外國(guó)友人的青睞。因此，菜譜的英譯對(duì)傳播中國(guó)文化具有重要作用，菜譜譯者應(yīng)該以傳播中國(guó)文化為宗旨，更好地運(yùn)用翻譯方法，以保留鮮明的中華文化特色。

[1] 曹彪 &王瑞蓮，中國(guó)菜名英譯中文化因素的保留[J]，《海外英語(yǔ)》(9):114-115

[2] 樓捷 &吳榮蘭，2014，從文化翻譯觀視角論中國(guó)傳統(tǒng)菜名英譯的文化功能等值[J]，《浙江樹(shù)人大學(xué)學(xué)報(bào)》(3):66-71。

[3] 王寧，2005，翻譯的文化建構(gòu)和文化研究的翻譯學(xué)轉(zhuǎn)向[J]，《中國(guó)翻譯》(6):5-9

[4] 趙淑娟，2013，論中餐菜單英譯中的歸化思想[J]，《洛陽(yáng)理工學(xué)院學(xué)報(bào)》(5):17-20。

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